Innehåll
I varje nystartad bondes liv kommer det förr eller senare en tid då ett uppvuxet djur måste avlivas i syfte att vidareförädlas till kött. Att slakta grisar kräver att nybörjare har vissa färdigheter och strikt följsamhet till processens sekvens. Ansvarsfull slakt av grisar säkerställer välsmakande kött.
När kan man döda grisar?
Den bästa kalenderperioden för att döda ett djur för kött är vintern. Frost hjälper till att minska sannolikheten för ytterligare infektion av grisen från den omgivande luften. Dessutom finns det på vintern helt inga insekter som kan hinna lägga larver i slaktkroppen.Kyla är också en utmärkt hjälp, eftersom den tillåter en oerfaren person att inte oroa sig för hastigheten på att slakta en gris, vilket säkerställer att köttet hålls fräscht.
På hösten och våren är det värt att närma sig processen att slakta en gris mer ansvarsfullt. Så en fullständig frånvaro av nederbörd är önskvärt. Dessutom är det viktigt att utföra proceduren för att slakta ett djur på en kallare tid på dygnet för att minska risken för köttförstöring. Om tidpunkten för grisslakt infaller på sommaren bör du välja tidig morgon. Vid denna tidpunkt har insekter, i synnerhet flugor, ännu inte blivit aktiva. Det är värt att sticka en gris snabbt - hela processen, inklusive skärning av slaktkroppen i kött, bör inte ta mer än 2-3 timmar.
Förbereder grisar för slakt
12 timmar innan du slaktar den valda grisen måste du sluta mata den - detta kommer att undvika en stor mängd avföring i djurets tarmar. Att avstå från mat förbättrar också köttets kvalitet. Det enda undantaget är vatten - grisar behöver dricka för att genitourinary systemet ska fungera korrekt. Det är mycket lättare att locka ut ett hungrigt djur ur ladugården före slakt – grisen kommer att gå ut på egen hand på jakt efter mat.
Att tvätta en gris före slakt är obligatoriskt, särskilt om djuret hölls i en trång ladugård. Grisens hud ska vara så ren som möjligt. Det är värt att använda varmt vatten och en borste. Man tror att ju mindre smuts det finns på kroppen, desto färre mikrober kommer in i köttet under skärningen, vilket förlänger dess framtida hållbarhet. Ytterligare värmebehandling av fläskkroppen efter slakt hjälper också till att bli av med överflödiga mikrober.
Om ett djur slaktas för vidare försäljning av kött bör man se till att få ett intyg från en veterinär. Detta dokument innehåller en bekräftelse på att grisen är frisk och inte har några restriktioner för slakt.Om köttet är avsett att endast användas för personliga ändamål behövs ingen veterinärrapport.
I vilka fall är det nödvändigt att vägra slakt?
Det finns fall då slakt av grisar av olika skäl är oönskat eller till och med förbjudet. Det är värt att uppmärksamma djurets fysiologiska tillstånd för att välja det optimala ögonblicket för slakt. Det rekommenderas under inga omständigheter att slakta en gris som är brunstig. Det rekommenderas att slakta endast 12-14 dagar efter sista jakten.
Sjuka djur får inte slaktas. Mikrober som finns i griskroppen mättar köttet med ämnen som är skadliga för människor. Sjuka grisar behandlas med speciella mediciner. Men även efter återhämtning måste tidsfristen för slakt av djuret försenas avsevärt. Faktum är att ämnena som finns i vacciner förblir i blodet och köttet under en tid. Den fullständiga karenstiden för mediciner efter vaccination är cirka en månad.
Förbereda verktyg och utrustning
Att slakta grisar kräver vissa verktyg som måste förberedas i förväg. Listan över nödvändig utrustning förutsätter följande:
- Pig splitter är en kniv med ett långt, styvt blad. Spetsen måste vara helt skarp så att den lätt kan passera genom huden och köttet på grisen.
- Brännare för stekning av fläskkroppar. Det är möjligt att använda en blåslampa.
- Rep för att binda lemmar på ett djur.
- Järnbassäng för att tömma blod.
Det är också nödvändigt att ta hand om en stor mängd ren trasa eller pappersservetter. Under processen att slakta en gris läcker en stor mängd blod från dess kropp, så konstant avtorkning av ytor krävs. Det är oönskat att använda vatten för att tvätta bort blod - det förstör köttets ytstruktur.
En annan viktig förberedelsefaktor är att ha rätt plats för slakt och framtida styckning av griskroppen. Det bästa alternativet är en platt betongyta. Om en sådan plattform inte är tillgänglig kan du använda träpallar. Som en sista utväg, för att inte slakta djuret på ren mark, kan du använda en stor tygfilt eller en hög med torrt, rent halm.
Hur man slaktar en gris eller smågris på rätt sätt hemma
Det finns många sätt att slakta grisar. Vissa av dem är universella, andra används specifikt för slakt av smågrisar eller vuxna galtar. Vissa metoder, som att använda en pistol eller att slå grisen direkt i hjärtat, anses vara mer humana eftersom de undviker långvarigt lidande för djuret. En ny bonde bör välja den mest bekväma metoden för att slakta grisar baserat på hans självförtroende och mänsklighet.
Hur man skär en gris i hjärtat
Djuret som initialt förbereds för slakt måste vara immobiliserat. Fram- och bakbenen är knutna med ett rep. Grisen placeras sedan på sin vänstra sida. Kniven förs in i broskfusionen mellan 3:e och 4:e revbenet. För att verifiera den exakta platsen för grisens hjärta bör du lägga handen på djurets bröst och känna efter en kraftig pulsering. Kniven körs in med en snabb och säker rörelse och tas bort först efter fullständig immobilisering. Täck såret ordentligt med en ren trasa och bränn det lätt.
Den avlivade grisen måste lyftas eller hängas upp för att tömma blodet. Blodet hälls i förberedda bassänger och kastruller. I genomsnitt tar en fullständig blödning upp till 5 minuter. Nackdelen med denna metod är möjligheten att blod kommer in i brösthålan och, som ett resultat, förstöring av kött i detta område.
Hur man sticker grisar i nacken
För att slakta grisar ordentligt i nacken måste du ha en trästång och flera rep. Denna metod kräver 3 personer. Två rep kastas över ribban och ändarna knyts till bakbenen på djuret. De två drar åt repen och trycker grisen mot stången tills den lugnar sig. Sedan skär den tredje personen, med en skarp rörelse, halsen av henne i nacken. Halspulsådern hos grisar ligger i mitten på höger sida av halsen. Slaget måste vara kraftigt så att kniven går så djupt in i djurets hals som möjligt.
Därefter lyfts baksidan av griskroppen för att tömma blodet. Att skära halsen möjliggör maximal blödning av slaktkroppen på grund av att hjärtat fortfarande slår. Med denna slaktmetod dräneras blodet helt från djurets kropp på cirka 2-3 minuter.
Hur man skjuter en gris med en pistol
För många människor verkar metoden att slakta ett djur med ett skott från en pistol vara den mest humana, eftersom den låter dig rädda det från onödiga dödsfall. Självklart krävs vapentillstånd. Det finns två sätt att döda en gris med en pistol - ett skott i huvudet och ett skott i hjärtat.
Först måste du binda djuret till en stolpe. Ett väl fixerat mål gör att du kan begränsa dig till ett exakt skott i huvudet. Skottet kan avlossas direkt i grisens panna, eller på andra ställen - öronen och ögonen. Man tror att ju snabbare kulan når hjärnan, desto snabbare kommer djuret att dö och sluta lida. Ett skott i hjärnan orsakar hjärtförlamning hos en gris. Som ett resultat blir allt blod kvar i djurets kropp, vilket kan göra köttet olämpligt att använda.
Ett skott genom hjärtat eliminerar problemet med att blöda slaktkroppen. Det enda du behöver oroa dig för är skottets noggrannhet och vapnets penetrerande kraft. Blod kommer att rinna ut genom skotthålet. Dessutom kan du dessutom skära livmoderhalsartären hos ett redan avlidet djur.
Hur man elektrocuterar en gris
Det finns speciella anordningar som gör det lättare att slakta grisar. På privata gårdar och stora köttbearbetningsanläggningar används specialiserade elpistoler - enheter som gör att du helt kan immobilisera ett djur. Strömstyrkan hos sådana enheter sträcker sig från 65 V till 100 V, effekten är cirka 1,5 A. Före användning är det lämpligt att tvätta grisen för att skapa bättre ledningsförmåga av den elektriska strömmen. Proceduren för denna metod är som följer:
- Ett tjockt rep är knutet till djurets bakben. Mannen drar i den medan han håller i grisen.
- Enheten appliceras på djurets tempel eller bröst så tätt som möjligt, varefter strömförsörjningen slås på. Strömmen måste appliceras inom 5 sekunder.
- Om grisen fortfarande är vid medvetande är det nödvändigt att upprepa den föregående operationen och öka den nuvarande intensiteten något.
Den immobiliserade grisen avlivas med en kniv mot hjärtat eller halspulsådern, varefter blodet blöder ut.Beroende på platsen för nedslaget läggs slaktkroppen antingen på sidan eller upphängd i bakbenen.
Behöver jag flå den?
Varje bonde föder upp grisar för ett specifikt ändamål, så han väljer vissa raser för sig själv. Det finns talg, kött och köttfet raser. När man föder upp talgindivider planerar en person att skaffa ister för vidare bearbetning. I sådana fall avlägsnas inte skinnet från slaktkroppen, utan bara lätt sjungit. När man skär en gris skärs skinnet av tillsammans med det feta lagret på den.
Saker och ting kommer att hanteras annorlunda med köttraser av grisar. Vid slakt av ett djur rekommenderas att ta bort huden för ytterligare bekvämlighet för att skära slaktkroppen. Den slaktade grisen läggs på rygg och skärsår görs bakom öronen och runt huvudet. Därefter förs kniven längs magen till anus. Det är från detta som de börjar ta bort skinnet och försiktigt separera det från köttet. När du tar bort bör du hela tiden sträcka ut huden för att undvika oavsiktliga skärsår.
Vilket sätt är bättre
Den vanligaste metoden som används på privata gårdar är ett slag mot hjärtat. Denna metod för att slakta grisar är den enklaste och enklaste att använda hemma. Det kräver ingen speciell utrustning - du behöver bara slå rätt slag för att rädda djuret från lidande.
I det här fallet erhålls det bästa köttet genom att skära livmoderhalsartären. De flesta väljer denna metod som den mest effektiva när det gäller att befria slaktkroppen från överflödigt blod. Den största nackdelen med denna metod kan betraktas som bristen på mänsklighet - djuret lider ganska mycket.
Frågan om mänskligheten i processen att döda ett djur är intressant i sig. Å ena sidan är slakt inte automatiskt humant, å andra sidan kräver slaktens oundviklighet att man minskar den upplevda smärtan.Ur denna synvinkel skulle det bästa valet vara att använda en pistol. Ett skott genom hjärtat dödar grisen omedelbart.
Regler för slakt av smågrisar, grisar och galtar
Beroende på individens storlek kan tillvägagångssättet för dess slakt förändras dramatiskt. Så för att slakta en liten 6 månader gammal smågris som väger 80-100 kg på rätt sätt räcker ansträngningarna från en starkbyggd person. Smågrisens ben knyts, varefter den fixeras säkert med en hand. Med andra handen träffar de hjärtområdet, varefter blodet dräneras.
För större grisar som väger 120-140 kg räcker inte en persons insatser. En vuxen kommer lätt att kasta av sig en person. I sådana fall ska en person hålla i själva djuret, den andra ska slå. Dessutom kan två personer redan börja använda metoden för att skära livmoderhalsartären, eftersom det är osannolikt att en person kan lyfta slaktkroppen på egen hand.
De största svårigheterna uppstår vid slakt av galtar och avvisade djur som väger 150 kg eller mer. Grisar av en sådan gigantisk storlek är tunga, och tjockleken på deras skinn och fettlager kan ibland bli ett allvarligt problem för slakt. I sådana fall rekommenderas det att immobilisera galten med en elpistol och sedan avsluta den med en lång kniv.
Teknik för grisslakt på en köttbearbetningsanläggning
I köttbearbetningsanläggningar slaktas grisar på två sätt. Den första tekniken är användningen av högteknologiska shockers följt av slakt. Särskilda elpistoler kan bedöva upp till 100 huvuden per timme. Efterföljande bearbetning innebär att slaktkroppen hängs och halsen skärs av. Den blodlösa slaktkroppen överförs för vidare styckning. Denna metod är inte human, men den gör att du kan uppnå idealisk kvalitetskött för slutkonsumenten.
En annan teknik är användningen av speciella avlivningskammare. Djur drivs in i dem, varefter en speciell giftig gas tillförs. Omedelbar död tillåter en att undvika allvarligt lidande. Därefter dräneras grisarnas blod och skickas för bearbetning. Denna metod blir inte helt av med blod, men den kan ge enorma volymer av bearbetning.
Några tips för nybörjare
Det största problemet för nybörjare när man slaktar ett djur är synd. Under inga omständigheter ska du vänja dig vid en tamsvin. Det är nödvändigt att tydligt förstå att det växer för vidare slakt. Överdrivna känslor under dödandet kommer inte att tillåta dig att ge ett självsäkert avgörande slag och därigenom orsaka onödigt lidande. Också ett felaktigt slag kommer att hetsa upp grisen, den kommer att springa vild och bita sina förövare.
För att göra det lättare att slakta en gris måste den vara immobiliserad. Ibland räcker det inte med regelbunden bindning. Det är här bedövning kommer till undsättning genom att slå i pannan med en slägga eller använda en elektrisk ström. Att bedöva en gris på rätt sätt före slakt är en garanti för enkelhet i ytterligare åtgärder. Det immobiliserade djuret lever fortfarande, så det blir inga problem med att ta bort blod under slakten.
Underskatta inte vikten av att snabbt blöda slaktkroppen. Ju snabbare denna procedur utförs, desto högre kvalitet på slutprodukten. Den ideala tiden anses vara 3 minuter från dödsögonblicket, men i vissa fall tillåts 5 minuter. Försening i avlägsnande av blod leder till oåterkalleliga konsekvenser - processerna för koagulering och förruttnelse börjar mycket snabbt.
Slutsats
Grisslakt är det sista steget i att föda upp ett djur. Genom att lära dig slakta ett djur själv kan du spara mycket pengar. Att välja den optimala avlivningsmetoden och utföra proceduren korrekt kommer att resultera i kött av utmärkt kvalitet.
