Fermenterade pickles (herrelösa, fermenterade) för vintern: de bästa recepten för en 1,3-liters burk

Krispiga jästa gurkor i burkar för vintern är ett smakrikt mellanmål som gör att du kan diversifiera menyn när färska grönsaker inte är tillgängliga. De är en traditionell beredning i Ryssland och Tyskland, mer användbara än de som är marinerade med vinäger. Örter och rötter låter dig diversifiera smaken och lukten, de viktigaste är dill, pepparrot och svarta vinbärsblad.

Inlagd gurka är gott och mycket nyttigare än inlagd gurka

Saltning och jäsning

Vissa tror att inlagd och fermenterad gurka tillverkas på olika sätt. Men deras beredning är baserad på en process - mjölksyrajäsning.

Det andra namnet är inte lika vanligt som det första, men uppstod troligen på grund av att fat ersattes med glasburkar med en kapacitet på 1 och 3 liter. Där är jäsningsprocesser mer påtagliga, speciellt om grönsaker tillagas i ett vanligt vardagsrum.

När grönsaker görs på fat sker oxidativa reaktioner långsamt. Efter att ha lagt gurkorna lämnas behållaren på en varm plats i 1-2 dagar så att jäsningen bara börjar, men inte går in i den aktiva fasen. Överför sedan omedelbart till en sval plats. Om du lämnar dem vid normal temperatur kommer processen att bli våldsam, och inte alla gröna saltas lika.

Fermenterade gurkor i burkar för vintern förbereds snabbt. De lämnas vanligtvis på ett varmt ställe tills reaktionen är klar eller så stoppas den på konstgjord väg så att det gröna inte peroxiderar vid för hög temperatur. När allt kommer omkring förbereds gurkor på sommaren.

Stäng inte locken på burkarna förrän jäsningen har upphört. Behållarna placeras i djupa skålar eller bassänger så att skummet inte fläckar av allt runt omkring, de samlas upp vid behov, först flera gånger om dagen. För att förhindra att myggor som lockas av frestande lukter kommer in i burken, täck halsen med gasväv eller annat tyg som låter luften passera igenom väl.

Regler för betning av gurkor med jäsningsmetoden

Ibland blir gurkor smaklösa, trots att värdinnan provade dem på en fest och fick receptet från första hand. Naturligtvis händer det att kvinnor håller familjehemligheter.Men oftast är orsaken till misslyckandet felaktigt valda ingredienser, sekvens av åtgärder eller andra subtiliteter som sällan uppmärksammas.

Urval av gurkor

Det är allmänt känt att gurkor måste vara färska, och de som köps på marknaden eller i butik måste först blötläggas i kallt vatten innan de betas. Men inte alla vet att vissa sorter är olämpliga för skörd:

1. De bästa fermenterade gurkorna erhålls från sorter med en "rysk" skjorta - stora, glesa finnar och svarta taggar.
2. Den "tyska" skjortan är mer lämpad för betning. Men den passar även till betning. Gurkor kännetecknas av små, frekventa finnar med svarta ryggar.
3. Gröna med vita spikar äts bäst färska. De kan användas för att förbereda vintersallader. Som en sista utväg, gör lättsaltade gurkor. Men du måste äta dem direkt. Frukterna blir mjuka så fort de är helt salta.
4. Gurkor med slät hud utan finnar äts färska. De är inte lämpliga för ämnen.

Frukter med glesa stora finnar och svarta taggar lämpar sig bäst för inläggning.

Kryddor för betning

Det är fel att tro att ju mer kryddor du lägger i en burk, desto godare blir tillagningen. I allt du behöver veta när du ska sluta. De som inte tror kan stoppa ner lika mycket grönt i en burk som huvudingredienserna. Kanske kommer någon att tycka att de är läckra, men de flesta kommer att vägra äta sådana frukter.

För alla recept på inlagda gurkor med jäsningsmetoden är de traditionella kryddorna:

• salt;
• dill;
• svarta vinbärsblad;
• pepparrotsrot och gröna.

Strängt taget räcker det med vatten och salt för inläggning i burkar. De återstående kryddorna tillsätts för att ge styrka och smak. Tidigare inkluderade denna lista körsbärsblad, men nu kommer de sällan ihåg.

Ytterligare ingredienser inkluderar:

• dragon (dragon);
• varm röd paprika;
• timjan;
• Lagerblad;
• senap;
• svarta pepparkorn.

Nästan alla aromatiska örter kan användas. Det viktigaste är att observera måttet, annars kommer preparatet att slå ut din smak och luktreceptorer.

Varför knaprar inte gurkor?

Vitlök förtjänar ett speciellt omnämnande. Det har blivit en traditionell krydda för fermenterade gurkor. Men hur sällan blir de krispiga! Många hemmafruar minns sina mormödrar med en suck och försäkrar att moderna gurkor är "inte samma sak." Och anledningen är vitlök. Det är detta som gör gröna smakrika, aromatiska och mjuka. Mormödrar, om de ville göra starkare gurkor, lägg pepparrotsrot i beredningen, inte vitlök.

Tips och hemligheter

Vatten för fermenterade gurkor bör tas från en brunn eller källa. Vätskan som rinner från kranen i stadslägenheter kan inte användas. Det är bättre att köpa vatten på flaska. Och få det till skick genom att tillsätta en matsked kalciumklorid för varje 3 liter. Detta gör att vattnet blir hårt.

Mjuka gurkor kan inte användas till fatgurkor, reglerna för burkar med en kapacitet på 1 eller 3 liter är lösare. Men preparatet kommer att bli mycket godare, och det farmaceutiska läkemedlet är billigt.

Förutom att noggrant välja vatten, kryddor och frukter måste du följa följande regler:

1. Använd endast sten- eller havssalt.
2. Frukterna placeras vertikalt i burken, "stående".När det finns plats på toppen läggs flera frukter platt.
3. Betar du jästa gurkor till vintern kan du inte skära av ändarna. Detta påskyndar beredningen, men förkortar hållbarheten och gör frukten mjukare.
4. När man blötlägger grönt som inte är för färskt är det bra att tillsätta isbitar i vattnet.
5. Det är bättre att ta gammal dill, med en tom stjälk och stora paraplyer som har börjat bli bruna.

Om du skär av ändarna på gurkor vid inläggning blir de inte knapriga och kommer inte att lagras under lång tid.

Klassiskt recept på fermenterad gurka

Naturligtvis bör det klassiska receptet på krispiga herrelösa gurkor för vintern tillagas på fat. Nu kan du köpa en behållare som inte är för stor, som lätt kan blandas även i en stadslägenhet.

Ingredienser för en 10-liters balja eller fat:

• gurkor i en "rysk" skjorta - så många som passar;
• svarta vinbär - 30 blad;
• dill - 5-6 gamla ihåliga stjälkar med paraplyer som börjar mogna;
• pepparrot - 5-6 blad;
• stensalt - 2 msk. l. med ett objektglas för 1 liter vätska;
• vatten.

För kryddighet kan du lägga till 3-5 baljor av röd peppar och för styrka en skalad och hackad eller riven bit pepparrotsrot.

Förberedelse:

1. Tvätta gurkor med svarta, glest belägna stora finnar och täck med isvatten i 1-2 timmar.
   
2. Skölj grönsakerna. Dill och pepparrotsblad kan skäras i stora bitar eller helt enkelt brytas.
   
3. Placera några av greenerna i botten av den förberedda tunnan. Lägg gurkorna platt.
   
4. Lägg resterande kryddor ovanpå, eller lägg på frukterna. Häll i kall saltlake.
   
5. Förslut fatet och skicka det till ett rum med en temperatur på 6-7 ° C i en och en halv månad. Sedan kan du äta pickles.
   

Anpassning av ett klassiskt recept på glasburkar

Men även för den minsta tunnan finns det inte alltid plats i en stadslägenhet. Och låga temperaturer kan bara uppnås på balkongen på vintern. Och förberedelserna görs på sommaren, när intensiv jäsning inträffar, vilket är kontraindicerat för fatgurkor. Inte ens landsbygdsbor som bor i hus som byggdes för flera decennier sedan har inte alltid en kall källare eller källare.

Man måste bevara fermenterad gurka i små glasburkar och anpassa recept efter dem.

Ibland hittar en hemmafru en beskrivning av processen att förbereda grönsaker i baljor eller fat, men vet inte hur man gör det i 1-3 liters burkar. Det är inget komplicerat med det.

De följande fyra punkterna ägnas åt att anpassa det klassiska receptet för pickles till glasbehållare. Deras smak kommer att skilja sig något från fat.

Fermenterade gurkor: recept på en 3-liters burk

Om du helt enkelt delar upp ingredienserna proportionellt kanske du inte får gurka. I burkar och fat är deras beredning, även om den är något annorlunda, annorlunda; det finns vissa subtiliteter.

Ingredienser:

• gurka - 1,7 kg;
• pepparrotsblad - 1,5-2 st.;
• vatten - 1,5 l;
• salt - 2 msk. l.;
• svarta vinbärsblad - 7 st.;
• dill - 1 gammal stjälk;
• varm peppar - 1 skida;
• en bit pepparrotsrot.

Om man jämför recept på hur man inlagrar fermenterad gurka för vintern i fat och burkar är det lätt att märka att mängden produkter inte alltid minskar proportionellt. Det är så det ska vara. Snabb jäsning sker vid höga temperaturer. Mindre salt och örter kommer att krävas.

Förberedelse:

1. Sterilisera burkar och lock.
2. Blötlägg gurkorna i kallt vatten i 1-2 timmar.
   
3. Koka upp och kyl saltlaken helt. Eller rör om ordentligt – saltet ska lösas upp. Jäsningen sker snabbt. Om konserveringsmedlet ligger i botten kan gurkorna bli mjuka redan innan saltet är helt upplöst och det finns redan mindre av det än i fat.
   
4. Skölj det gröna och hacka det grovt. Lägg omedelbart lite av det på botten av burken.
   
5. Lägg gurkorna vertikalt i behållaren. Lägg resten av det gröna ovanpå. Häll i saltlake.
   
6. Lägg burken i en djup, bred kastrull eller skål. Täck med gasväv. Samla upp och ta bort skum vid behov.
   
7. När jäsningen går in i en lugn fas, stäng burken med ett lock och ställ den på en sval plats. Efter en månad är gurkorna klara.
   

Fermenterade gurkor: layout för en liters burk

Sekvensen för att förbereda gurkor jästa i litersburkar är densamma som för 3 liters behållare. Layouten är som följer:

• gurka - 0,5 kg;
• pepparrot - 1 blad;
• röd peppar - 1 liten balja eller en stor bit;
• vatten - 0,5 l;
• salt - 2 tsk;
• svarta vinbär - 3 blad;
• dill - 1 paraply;
• en liten bit pepparrotsrot.

Välj grönt för inläggning i literburkar som inte är för stora. Annars kommer bara några få bitar att passa in i behållaren.

Fermenterade gurkor under nylonlock för vintern

Detta är ett av sätten att försegla kallsaltade grönsaker. När jäsningsprocessen blir nästan omärklig, sköljs den yttre delen av burken. Använd en ren trasa för att ta bort eventuellt kvarvarande skum från halsen. Tillsätt vid behov kall saltlake.

Nylonlocket (ej lufttätt) sköljs med kokande vatten. Stäng burken. Förvara på den svalaste möjliga platsen. Vid höga temperaturer kommer jäsningsprocesserna att fortsätta och gurkorna kan bli sura.

Fermenterade gurkor för vintern under järnlock

För att bättre lagra produkten föredrar vissa hemmafruar att stänga burkarna med plåt eller påskruvade metalllock. De dränerar och kokar saltlaken och returnerar den omedelbart till behållaren. Gurkor rullas ihop.

Här måste du komma ihåg att jäsningsprocessen, även om den är långsam, fortsätter i ett varmt rum. Om det inte finns någon kall källare eller källare kommer plåtlock sannolikt att svälla, även efter kokning. Nylonet kommer långsamt att släppa jäsningsprodukter och arbetsstycket förblir intakt.

Det rekommenderas inte att ta bort innehållet från burkar för att skölja dem och sterilisera behållaren. Men vissa hemmafruar gör det här. Detta försämrar smaken och i allmänhet kan produkten bli förstörd. Tillsammans med det fula sedimentet tvättas konserveringsmedlen som täcker frukterna och örterna bort.

Gurkor kan sköljas direkt innan servering. Om du inte ställer burken framför dina gäster, utan använder vilket fat eller fat som helst för dess avsedda ändamål, blir allt vackert.

Krispiga jästa gurkor för vintern

För att göra gurkan krispigare och starkare kan du lägga till vodka i saltlaken. Men det gör de omedelbart innan de försluter burken. Alkohol fungerar som ett extra konserveringsmedel och stoppar jäsningsprocesser.

Ingredienser till en 3 liters burk:

• gurka - 1,7 kg;
• svarta vinbär - 7 blad;
• dillstam utan rot med paraply - 1 st.;
• vodka - 75 ml;
• salt - 2 msk. l.;
• pepparrotsblad - 3 st.;
• vatten - 1,5 l.

Förberedelse:

1. Tvätta grönsakerna och gurkan.Skär pepparrotsblad och dill i stora bitar.
   
2. Sterilisera och kyl burkar. Lägg lite av det gröna på botten. Fyll behållaren med gurkor, placera dem vertikalt. Lägg resterande gröna ovanpå.
   
3. Häll i kall saltlake. Ta bort jäsningsprodukter regelbundet. När det tar stopp, häll i vodka och täck med ett nylonlock skållat med kokande vatten.
   

Herrelösa gurkor i burkar för vintern med pepparrot och dill

Pepparrotsblad och dill tillsätts nästan alltid i gurka. Detta är ett av de enklaste recepten som kommer att tilltala människor som inte gillar lukten av svarta vinbär även i förberedelser.

Ingredienser till en liters burk:

• gurka - 0,5 kg;
• pepparrotsblad - 0,5 st.;
• dill paraply - 1 st.;
• salt - 2 tsk;
• vatten - 0,5 l.

Förberedelse:

1. Små elastiska gurkor tvättas och blötläggs i kallt vatten.
   
2. Lägg ett paraply av dill och ett halvt hackat pepparrotsblad på botten av en steril burk.
   
3. Gurkor placeras vertikalt i en behållare. De återstående greenerna läggs ovanpå.
   
4. Fyll med kall saltlake. Täck med gasväv. Jäsningsprodukter tas bort regelbundet. När det lagt sig, skölj utsidan av burken och tvätta halsen. Förslut med ett skållat nylonlock.
   

Fermenterade inlagda gurkor: recept med körsbärs- och vinbärsblad

Körsbärsblad läggs nu sällan till pickles, men få gamla recept kunde klara sig utan dem. Det viktigaste här är att inte överdriva kryddan. Körsbärsblad, även om de får smaken att leka med nya toner, kan i stora mängder förstöra beredningen. Du behöver inte skona vinbär.

Ingredienser till 1 liters burk:

• gurka - 500 g;
• svarta vinbärsblad - 3 st.;
• salt - 2 tsk;
• dill - 1 paraply;
• körsbärsblad - 1 st.;
• vatten - 0,5 l;
• pepparrot - 0,5 ark.

Förberedelse:

1. Lägg grönsakerna i en steril burk.
   
2. Placera tvättade gurkor vertikalt ovanpå och fyll behållaren med saltlake.
   
3. När jäsningen avtagit, töm vätskan, koka upp och återgå omedelbart till burken. Rulla ihop med ett sterilt plåtlock.
   

Herrelösa gurkor för vintern med vitlök

Om du tillsätter vitlök vid saltning blir gurkorna inte knapriga och blir mjukare. Denna krydda är avsedd för betning och varmhällning, inte kalljäsning. Men för många är en specifik smak och arom viktigare än crunch och strama gröna. Det här receptet är för dem.

Ingredienser för 3 liters behållare:

• gurka - 1,7 kg;
• pepparrot - 2 blad;
• vitlök - 2-3 stora kryddnejlika;
• dill - 1 gammal stam med ett paraply;
• svarta vinbär - 7 blad;
• pepparrotsrot - en liten bit;
• röd peppar - 1 liten balja;
• salt - 2 msk. l.;
• vatten - 1,5 l.

Förberedelse:

1. Tvätta gurkor och örter under rinnande vatten. Blötlägg grönsakerna om det behövs. Skala vitlöken och pepparrotsroten.
   
2. Placera några av örterna, vitlöken, en hel kappa med peppar och den slumpmässigt hackade pepparrotsroten i botten av en steril burk. Lägg gurkorna vertikalt i behållaren. Strö över resterande kryddor. Häll i kall saltlake.
   
3. Täck med gasväv. Ta bort skum regelbundet. När jäsningen är över, förslut med ett nylonlock.
   

Fermenterade gurkor i burkar med dragon

Dragon eller dragon är en krydda som inte alltid tillsätts gurka. Växten tillhör släktet Malört och har en stark specifik smak och arom. Smaksättningen är särskilt populär i Frankrike.

Doften av torr och fräsch dragon är märkbart annorlunda. Det är korrekt att använda dem i olika rätter. När du syr gurka, ta nyplockade gröna kvistar.

Ingredienser till en 1 liters burk:

• gurka - 500 g;
• pepparrotsblad - 0,5 st.;
• dragon - 2 kvistar ca 10 cm långa;
• salt - 2 tsk;
• vodka - 25 ml;
• vatten - 500 ml.

Förberedelse:

1. Lägg först grönsakerna i en ren burk, sedan gurkorna. Häll i saltlake.
2. Innan försegling, tillsätt vodka.
   

Gurkor jäst i burkar utan socker

Socker behövs inte vid inläggning av gurka. Recept med det har uppfunnits nyligen och påskyndar jäsningsprocessen. Det är vettigt att använda ett sötningsmedel på den kalla sommaren, när pickles bereds i landet, och de måste göras så snabbt som möjligt.

Det föreslagna receptet används oftare för lättsaltade gurkor. Men du kan också göra vinterförberedelser på detta sätt. Människor som inte gillar krydddofter kommer att uppskatta det.

Ingredienser till en liters burk:

• små gurkor - 500 g;
• vatten - 500 ml;
• salt - 1 msk. l.

Förberedelse:

1. Tvätta gurkorna och blötlägg dem vid behov i kallt vatten. Placera vertikalt i en burk.
   
2. Salt löses i vatten. Häll i gurkor. Täck med gasväv. Placera på en plats skyddad från solen. Byt regelbundet trasan till en ren och samla upp skummet.
   
3. När jäsningen blir nästan omärklig, töm saltlaken. Koka upp. Återvände till burken.
   
4. Täck med ett nylonlock.
   

Kallbearbetade herrelösa gurkor

Alla recept där saltlaken inte kokas innan burkarna försluts kan betraktas som kallberedda. Så får du extra goda, krispiga gurkor.

Denna matlagningsmetod är speciellt avsedd för dem som gillar att experimentera, utan dill och vinbärsblad, men med aromatisk timjan. Varm peppar och pepparrotsrot ger ytterligare styrka till beredningen.

Ingredienser för en 3-liters burk:

• gurka - 1,7 kg;
• pepparrotsblad - 1 st.;
• salta eller timjan - 5 kvistar;
• salt - 2 msk. skedar;
• pepparrotsrot - en liten bit;
• varm peppar - liten balja.

Förberedelse:

1. Lägg örter, peppar och pepparrotsrot i botten av burken. Lägg gurkorna vertikalt i en behållare. Häll i saltlake.
   
2. När jäsningen är över, stäng med ett nylonlock.
   

Kryddiga herrelösa gurkor i burkar för vintern: recept med chilipeppar

Många pickle recept innehåller röda paprika. Men om du lägger mycket av det blir frukterna "termonukleära". Gäster kommer säkert att uppskatta detta recept när de dricker starka alkoholhaltiga drycker. Nästa morgon hjälper gurkor tillagade med chili att lindra baksmällasymtom.

Ingredienser till en 3 liters burk:

• gurka - 1,7 kg;
• pepparrot - 2 blad;
• dill - 1 vuxen växt med ett paraply, utan rot;
• salt - 2 msk. l.;
• chilipeppar - 1-1,5 stora baljor;
• svarta vinbär - 7 blad;
• vatten - 1,5 l.

Förberedelse:

1. Tvätta gurkorna och blötlägg dem i kallt vatten vid behov. Skölj grönsakerna. Skär paprikan i bitar utan att ta bort fröna.
   
2. Lägg paprika och örter i botten av burken. Lägg gurkorna lodrätt ovanpå. Häll i kall saltlake.
   
3. När jäsningen är klar, stäng med ett nylonlock.
   

Hur man stänger herrelösa gurkor med senap för vintern

Senap ger gurkan ytterligare styrka, en subtil specifik smak och arom. Det är sant att saltlaken blir grumlig, särskilt om du använder pulver, men frukterna kan tvättas före servering.

Ingredienser för en 3-liters behållare:

• gurka - 1,7 kg;
• svarta vinbärsblad - 5 st.;
• vitlök - 2 kryddnejlika;
• dill - 1 stjälk med ett paraply;
• pepparrotsblad - 1 stort eller 2 små;
• salt - 2 msk. l.;
• senap - 1,5 msk. l. pulver eller 2 msk. l.spannmål;
• vatten - 1,5 l.

Förberedelse:

1. Först bereds en saltlake av vatten, salt och senap. Kyl helt.
   
2. Lägg hälften av de hackade örterna, vitlöken och pepparrotsroten i botten av en steril burk. Gurkor placeras vertikalt. Resten av kryddorna läggs ovanpå. Fyll med kall saltlake.
   
3. De får jäsa. När reaktionen blir nästan omärklig, förslut burken med ett nylonlock.
   

Lagringsregler

Färdiga gurkor bör förvaras på en sval plats borta från ljus. Om burkarna förvaras vid höga temperaturer fortsätter jäsningen, gurkorna blir syrliga och blir mjuka och smaklösa.

Slutsats

Krispiga jästa gurkor i burkar för vintern görs enkelt, recepten tillåter avvikelser och friheter. För att göra beredningen välsmakande är det bättre att använda hårt vatten och inte överdriva det med en mängd olika örter. Frukterna blir täta och krispiga endast om vitlök inte användes under tillagningen. Pepparrotsrot kan ge styrka.

Rekommenderade inlägg

Vilka gurkor är mest produktiva för växthus?

Sorter av gurkor för växthuset

Bladen på gurkorna i växthuset blev vita

Vi beräknar tidpunkten för att så gurkfrön för plantor

Hemlagat surkålsrecept är gott

Friterade honungssvampar för vintern

Hur man saltar russula kallt utan att koka

Hur man picklar volushki på ett hett sätt: recept för matlagning för vintern

Varmsaltad vit mjölksvamp: 12 recept för inläggning hemma