Innehåll
Rabarber är en fantastisk växt som har ett antal nyttiga egenskaper. Men trots att denna gröda länge har odlats i Europa, förblir den för många en oförtjänt ignorerad exotisk.
Vad är rabarber och hur ser det ut?
Rabarberns historia går tillbaka till det antika Kina. Där användes den av healers i tusentals år som medicin mot sjukdomar i mag-tarmkanalen och urinvägarna, den användes även för att behandla hudsjukdomar och olika inflammationer. På 1200-talet rabarber fördes till Europa, där man också försökte skapa mediciner baserade på den. Det var inte möjligt att upprepa framgångarna för kinesiska healers, men på 1500-talet. kulturen har vunnit stor popularitet på grund av dess gastronomiska egenskaper. På 1600-talet den hamnade i det som nu är Ryssland, där den slog rot väl. Idag har denna användbara växt inte glömts bort och används framgångsrikt i matlagning, medicin och till och med landskapsdesign.
Men många vanliga människor har liten aning om utseendet på denna växt, och tror ofta att rabarber och selleri är samma gröda. Detta är faktiskt inte sant. Rabarber tillhör familjen bovete och är en flerårig örtartad växt, som till skillnad från selleri tillhör paraply-biennalen. Den utmärker sig för sina raka och tjocka stjälkar och når en höjd av 1 - 2,5 med en diameter på 2 till 5 cm. Deras yta har en rik röd färg, förvandlas till en ljusgrön färg. Varje stjälk innehåller 10 - 30 stora köttiga blad på långa, upp till 70 cm, bladskaft. Storleken på bladbladen ökar närmare växtens bas.
Växtens blommor är utmärkta honungsväxter. Deras färg varierar beroende på sorten och kan vara vit, grönaktig eller mindre ofta rosa eller ljusröd. Individuellt är blommorna inte särskilt anmärkningsvärda, men i blomställningar som liknar havsskumsvispar ser de ganska imponerande ut. Bilden ovan visar tydligt hur rabarber ser ut under blomningen.
Rabarber: är det en frukt eller grönsak?
Eftersom denna växt ofta används i matlagning för att förbereda en mängd olika konfektyrprodukter, är det inte förvånande att den ofta förväxlas med en frukt. Men i verkligheten kan rabarber betraktas som en dessertgrönsak, tillsammans med sparris och kronärtskocka.
Hur smakar och luktar rabarber?
Även om rabarber nominellt är en grönsak, är den högt värderad av tillverkare av desserter och fruktdrycker för sin diskreta syrliga smak, som kan jämföras med smaken av gröna äpplen och jordgubbar. Denna växt avslöjar till fullo sina gastronomiska egenskaper i kombination med söta rätter.
Rabarber doftar också underbart.Den har en ovanlig syrlig doft, som påminner om rosor, varvat med bärnoter. Denna exotiska kombination har gjort rabarber till en populär ingrediens i parfymtillverkning.
Hur rabarber växer
Förutom den extraordinära smaken och medicinska egenskaperna hos växtskaftet som visas på bilden, är det värt att nämna hur rabarber växer. Den klassas som en skuggtolerant växt som inte behöver mycket ljus, även om den växer något långsammare i stark skugga. I samma område kan grödan växa i upp till 15 år, men efter 10 år av livet börjar den ge mindre skördar, så efter denna period rekommenderas att förnya växten.
Jämfört med andra grönsaksgrödor är den huvudsakliga metoden för att föröka rabarber i trädgårdsarbete genom att dela rhizomer. Växtens rotsystem är mycket kraftfullt och kan snabbt återhämta sig från skador och växa ännu mer omfattande. Fröförökningsmetoden är också tillämplig på denna gröda, men inte lika framgångsrik som delning. Plantans frön gror redan vid 2 °C, men den optimala temperaturen för utveckling anses vara från 10 till 20 °C.
Korrekt vattning hjälper till att säkerställa en bra skörd. Växten föredrar måttligt fuktig jord, men växer inte bra på platser där grundvatten ligger nära ytan. Överskott av fukt påverkar rotsystemets tillstånd negativt och provocerar ruttning. I sin tur påverkar brist på vatten bladskaftens ömtåliga konsistens och smak, vilket gör dem sega och bittra.
Var växer rabarber i Ryssland?
Förutom sitt ursprungsland, Kina, är rabarber, både vild och odlad, utbredd i andra asiatiska länder.I vissa områden i Europa, särskilt i England, såväl som i USA, föds den upp för industriella ändamål. I Ryssland växer rabarber också ganska framgångsrikt. Tack vare sin höga frostbeständighet är den inte rädd för förkylningar ner till -30 °C, vilket gör denna växt lämplig för odling inte bara i klimatet i mittzonen, utan även i Sibirien.
Hur man äter rabarber
Även om rabarber är en rik källa till vitaminer och mineraler kan du bara få ut det mesta av den om du äter den rätt. Inte alla delar av rabarber är lämpliga för mat: bara de saftiga och långa bladskaften på växtens blad anses vara ätliga, som på bilden.
Rabarberskaft kan ätas råa efter att man skalat dem från det blanka skalet. Dessutom kan de kokas, stekas och kanderas. Finhackade rabarberskaft tillsätts traditionellt
- i sallader;
- såser för kött och fisk;
- borsjtj och andra soppor;
- fyllning för fyllning;
- desserter och konfektyr;
- glass.
Från dessa delar av växten får vi också:
- kvass, kompotter och andra uppfriskande drycker;
- vin;
- sylt och sylt;
- kanderad frukt;
- mousser;
- gelé.
När kan man äta rabarber?
Rabarber är en unik växt i sitt slag, eftersom den ger skörd redan i slutet av maj, då de flesta grödor precis börjar blomma. För att rabarber bara ska ge fördelar och att skadan från användningen ska minimeras, måste du lära dig hur du korrekt samlar in dess ätbara delar:
- När du väljer bladskaft bör de undersökas noggrant. Mjuka stjälkar med en längd på minst 20–30 cm och högst 80 cm anses vara mogna.De bör vara 1,5–3 cm breda.
- Skaftet får inte slitas av. Du kan skilja den från plantan om du försiktigt tar tag i den vid basen och sakta drar upp den och vrider den medurs. Den mogna delen av växten kommer lätt att falla bakom stammen på egen hand. Om det uppstår svårigheter, skär av bladskaftet med en vass kniv.
- Du kan inte skära av absolut alla blad från rabarber på en gång, annars kommer växten att dö. 3-4 lövblad bör placeras så att skörden kan återhämta sig nästa år.
- Skörden ska skördas var 15 - 20:e dag, från slutet av maj till mitten av juli. Från och med andra hälften av juli ackumuleras växten i alla dess delar, inklusive bladskaften, en stor mängd koncentrerad oxalsyra, vilket är farligt för hälsan.
- Rabarberblomningen bör begränsas under skörden. Under spirandeperioden ackumulerar växten aktivt ämnen som är giftiga för människor. Att ta bort blomstjälkarna före mitten av juli kommer att öka tiden det tar att skörda bladskaft.
- Du måste ta bort bladbladet från de uppsamlade bladen, tvätta bladen och sedan skala dem. I denna form kan rabarber ätas omedelbart eller bearbetas.
Kan rabarberblad ätas?
Utöver bladskaften kan även unga rabarberblad användas som mat. Möra bladplattor används vid tillverkning av kryddor och olika såser, till exempel chutney.Många läkare rekommenderar dock att man avstår från att använda dem, eftersom de innehåller giftiga oxalsyrasalter, som inte går att bli av med hemma.
Vad är gjort av rabarber
Som nämnts ovan har växtens bladskaft visat sig vara en välsmakande och hälsosam ingrediens för olika typer av desserter: från puddingar och geléer till marmelad och pajer. De värderas vid tillverkning av rullar, konserver, sylt och kompotter, och för sådana rätter används de mest saftiga bladbladen, från 2,5 till 3 cm tjocka. Salta rätter som sallader, grytor, grönsakspuréer och pickles passar också bra med denna kultur.
Men användningen av rabarber är inte begränsad till matlagning. De laxerande och antiinflammatoriska egenskaperna hos medicinska varianter av växten har funnits i traditionell medicin, där läkemedel, baserat på dess rot, produceras som hjälper till att hantera matsmältningsrubbningar, till exempel Radirex.
Rabarberrotextrakt har också bevisat sina fördelar inom kosmetologi - som en komponent i olika krämer och ansiktsmasker. Han gick inte obemärkt förbi på parfymområdet.
Slutsats
Rabarber är en frisk växt med utmärkt smak, vars egenskaper ofta underskattas. Dess egenskaper är särskilt tydliga i matlagning, på grund av dess nästan universella syfte. Genom att känna till reglerna för att samla in och konsumera denna gröda kan du inte bara diversifiera din meny, utan också berika din kost med många vitaminer och andra näringsämnen.
