Innehåll
Koriander är bladen av en växt som kallas koriander. Örten innehåller en stor mängd vitaminer, förbättrar matsmältningen och har antibakteriella och immunstimulerande effekter. Gröna som erhålls i växthusförhållanden, som måste köpas på vintern, är sämre än de som odlas i dina egna bäddar. Sommaren är den bästa tiden att lagra koriander för vintern.
Hållbarhet för koriander
Beroende på metoden för att skörda koriander varierar dess hållbarhet från flera veckor till två år.
Förvaringsmetod | Användningsperiod |
Färsk i kylen | Upp till två veckor |
Konserverad | Från 3 till 12 månader |
I frysen | Upp till ett år |
Torkad | Upp till två år |
Koriander är populär bland hemmafruar eftersom den har en unik arom. Det ger rätter en kryddig smak.
Urval och förberedelse av koriander för skörd för vintern hemma
Koriandergrönt för att förbereda förberedelserna för vintern bör samlas in på en torr, solig dag, efter att daggen har försvunnit.Råvaror som erhålls i fuktigt väder är inte lämpliga för lagring. Även noggrann torkning hjälper inte, eftersom korianderblad fortfarande ruttnar och möglar.
Det rekommenderas inte att klippa grönt under den gassande solen
Insamlingen av råvaror utförs på morgonen eller på kvällen, när värmen avtar. Den bästa tiden för skörd är när plantan reser sig 10-12 cm över marken.
Om du missar detta ögonblick och klipper gräset under spirande kommer greenerna att ha en obehaglig bitter smak.
När du köper en växt för förvaring för vintern är det bättre att föredra privata ägare. Det rekommenderas inte att köpa produkten i en stormarknad. När du väljer koriander måste du vara uppmärksam på stjälkarna. Man ska inte köpa gröna med ruttna grenar, eller om det är många stjälkar med gulnade blad i knippen.
En växt som tappat sin arom klipptes för länge sedan. Koriander, insamlad dagen innan, utstrålar en skarp, kryddig lukt. Om gänget är för blött, förbereddes det för länge sedan och "upplivades" genom att spraya det med en sprayflaska. Det är bättre att vägra ett sådant köp.
Stadier för att förbereda koriander för vinterförvaring:
- Sortera genom greenerna. Ta bort torra, skadade, ruttnande koriandergrenar.
- Tvätta produkten genom att blötlägga den i 7-10 minuter i en skål med kallt, sedimenterat vatten. Efter detta ska kryddan tvättas igen, men vattnet behöver inte sätta sig.
- Torka koriandern genom att breda ut den i ett tunt lager på en pappershandduk.
Det rekommenderas inte att tvätta grönt i varmt vatten eller under kranen.
De bästa recepten för att förbereda koriander för vintern
Det bästa urvalet av recept hjälper dig att lagra koriander ordentligt på vintern. Oftast används frysning och torkning av örten, men det finns också mer intressanta metoder: med vegetabilisk olja och smör.
Frysning
Mikroelement och vitaminer bevaras i sin helhet i fryst koriander
Preparaten kan förvaras i frysen i upp till ett år.
Det enklaste sättet att bevara färsk koriander för vintern är att frysa in den i en plastpåse. Gräset förberett för förvaring finhackas och placeras i zip-lock-påsar. Luften släpps ur påsen och skickas till frysen.
Efter dubbelupptining förlorar gräset sina nyttiga komponenter och smaken försämras. Därför är det bättre att förbereda små portionspåsar.
Torkning
Om du förbereder grön koriander för vintern genom att torka, kommer detta att bevara dess kryddiga arom.
Örten kan torkas naturligt eller i ugnen. Varje metod har sina egna subtiliteter.
Torkar naturligt
Algoritm för åtgärder:
- De beredda råvarorna skärs i stora bitar (de gröna torkar ut under torkning).
- Förbered en plats i ett välventilerat, torrt rum så att direkt solljus inte faller på gräset under torkning. Behållaren är täckt med papper, koriander läggs ut på den.
Gräset blandas flera gånger under dagen. Det tar från två till sju dagar för kryddan att torka helt, men du ska inte skynda dig. Den färdiga produkten förvaras i hermetiskt tillslutna glasburkar. Huvudsaken är att den inte ska utsättas för direkt solljus.
Ugnstorkning
Hur man förbereder koriander i ugnen för vintern:
- De tvättade, torkade och grovhackade örterna läggs på en bakplåt.
- Arbetsstycket skickas till ugnen i fem timmar, uppvärmd till 40ᵒC. Det finns ingen anledning att stänga dörren.
- Efter den angivna tiden kontrolleras arbetsstycket. Det ska vara helt torrt. Beredskapen indikeras av att gräset smulas sönder.
Torkad koriander hälls i en glasbehållare. Förvara på en torr plats.
Betning av koriander i burkar för vintern
Saltad koriander behåller alla nyttiga vitaminer och mikroelement som finns i den färska produkten.
För att korrekt förbereda en växt för vintern måste du följa en viss teknik.
Saltning algoritm:
- Det förberedda gräset hackas med en kniv och placeras i en torr behållare.
- Salt tillsätts till greenerna (med en hastighet av 250 g per 1 kg produkt). Blanda väl.
- De färdiga råvarorna läggs i sterila glasburkar. Strö över toppen igen med ett tunt lager salt.
- Efter några dagar kommer koriandern att sätta sig lite. Behållaren kan fyllas till toppen med gräs.
Behållare med arbetsstycket är täckta med plastlock. Skickas för förvaring i kyl eller källare.
Betning av koriander
För att göra smaken av beredningen mer uttalad, marineras koriander tillsammans med kvistarna
På hösten och vintern ersätter inlagd koriander perfekt färska örter och mättar kroppen med växtfibrer och vitaminer.
Ingredienser för marinad:
- kallt kokt vatten - 500 ml;
- vegetabilisk olja - 80 ml;
- bordsvinäger - 1 msk. l.;
- salt - 1 tsk.
Matlagningsalgoritm:
- Marinaden hälls i botten av en steriliserad burk.
- Lägg finhackade grönsaker i en behållare.
- Häll saltlake ovanpå.
- Burken är tätt försluten med ett nylonlock.
Konserveringen skickas till kylen på nedersta hyllan.
För ett ovanligt recept på inlagd koriander, som kan lagras på vintern, behöver du:
- vatten - 350 ml;
- salt - 1 tsk;
- vinäger - 1 msk. l.
Matlagningsteknik:
- En marinad tillagas av vatten, salt och vinäger.Blanda ingredienserna i en kastrull och låt koka upp.
- Tvättad, torkad, finhackad koriander läggs i steriliserade burkar, utan att fylla dem till yttersta kanten.
- Behållarna är fyllda med marinad. När saltlaken svalnat, häll 1 msk i varje burk. l. vegetabilisk olja.
- Burkar med en kapacitet på 0,5 liter steriliseras i 15-20 minuter.
Efter fullständig kylning skickas arbetsstyckena för vinterförvaring. En källare är bäst lämpad för dessa ändamål.
Förvaring i vegetabilisk olja
Denna beredning av koriander för vintern kommer att bli en komplett krydda för vilken maträtt som helst. Istället för en solrosprodukt kan du använda en oliv.
Förvara koriander för vintern med vegetabilisk olja:
- Den beredda örten skärs i stora bitar och placeras i en mixerskål.
- För 50 mg råmaterial, ta 80 ml olja och tillsätt den till koriander.
- Sänk ner mixern och vispa allt tills det är slätt.
- Arbetsstycket placeras i isbehållare eller små silikonformar.
- Placera arbetsstycket i frysen i 3-4 timmar.
Lägg bitarna av fryst koriander med olja i små zip-lock påsar. Klistermärken fästs på påsarna som anger frysdatum och produktens namn.
Ett annat sätt att bevara den aromatiska kryddan under hela vintern är att förbereda koriander i burkar med tillsats av vegetabilisk olja.
Teknologi:
- Det förberedda gräset finhackas. Koriander placeras i steriliserade burkar.
- Häll vegetabilisk olja till toppen av behållaren, täck med lock och rulla ihop.
Ämnena förs till källaren. Det är acceptabelt att förvara dem i kylen.
Frys in med smör
Att förbereda koriander och smör för vintern kommer att ge rätter en speciell smak och arom
Tillagningssteg:
- Den beredda örten finhackas med en kniv och läggs i en kastrull.
- Tillsätt mjukt smör till greenerna med en hastighet av 100 g per 3 msk. skedar gräs. Om så önskas tillsätts krossat citronskal, finhackad peppar, vitlök eller annan krydda till beredningen.
- Efter att ha blandat alla komponenterna i arbetsstycket, överförs det till folie eller pergamentpapper och lindas in i en rulle.
- Halvfabrikatet ställs i frysen i 2-3 timmar tills smöret stelnar helt.
Efter detta läggs ämnena i plastpåsar och bitar av önskad storlek bryts av efter behov.
Korianderchutney med vitlök och nötter
Såsen läggs till fisk- och kötträtter och används som dressing till grönsakssallader.
Ingredienser:
- färsk koriander och basilika (dill kan användas som tillägg) - 150 g vardera;
- vitlök - 2-3 kryddnejlika;
- skalade valnötter - 100 g;
- vinäger - 40 ml;
- juice från en halv citron;
- salt att smaka.
Hur man gör korianderchutney för vintern:
- Bladen plockas från koriander och basilikakvistar.
- Lägg alla ingredienser i en mixerskål och mixa tills det är slätt.
- Om massan är för tjock, tillsätt vegetabilisk eller olivolja.
Innan produkten läggs i burkar smakas chutneyn av. Du kan behöva tillsätta salt.
Cilantro chimichurri sås
Chimichurri kom till Ryssland från Argentina
Såsen kompletterar kötträtter perfekt och ger dem fräschör och pikant.
Ingredienser:
- koriander, persilja, basilika och oregano - 100 g vardera;
- vitlök - 3 kryddnejlika;
- raffinerad olivolja - 70 ml;
- juice av en citron eller lime;
- salt - 0,5 tsk;
- rosmarin, mald paprika och timjan - 1 tsk vardera.
Tillagningssekvens:
- Lägg tvättad, torkad, hackad koriander och grönsaker i en mixerskål.
- Tillsätt resten av ingredienserna och vispa blandningen ordentligt.
Såsen överförs till en glasburk och förvaras i kylen.
Slutsats
Det är inte svårt att konservera koriander för vintern hemma. För att säkerställa att arbetsstyckena inte försämras inom den föreskrivna perioden bör du endast använda högkvalitativa råvaror, förbereda dem korrekt och inte bryta mot receptet.
