Innehåll
Kryddor är en integrerad komponent i många rätter. Kryddiga tillsatser hjälper till att göra maten mer aromatisk, godare och mer attraktiv att titta på. Ett annat syfte med kryddor är att förbättra upptaget av mat och aktivera metaboliska processer i kroppen. Samtidigt blandar även kockar ofta ihop populära örter. Vad som är skillnaden mellan fänkål och anis kan man ta reda på genom deras agrotekniska och botaniska egenskaper.
Under blomningsperioden är fänkål och anis lätt att särskilja genom färgen på sina miniatyrknoppar
Fänkål och anis - samma sak eller inte
Ofta används i matlagning, fänkål och anis har liknande smak och egenskaper. Som ett resultat förväxlar kockar och konsumenter ofta örter med varandra.
Faktum är att anis och fänkål är olika växter, även om de tillhör samma familj - Apiaceae.
Vad är skillnaden mellan fänkål och anis?
Besläktade växter har gemensamma egenskaper. Samtidigt har var och en av kryddkulturerna egenskaper som bara är karakteristiska för dem. Vid närmare granskning märks utmärkande egenskaper.
Utseende
Växterna är lika till utseendet, men genom att känna till de inneboende egenskaperna hos var och en kan de lätt identifieras. Så, årlig anis har:
- en pålrot som ligger djupt i marken, vilket gör att växten kan överleva även under extrema förhållanden;
- raka skott 0,5 m höga och något högre;
- stjälkar täckta med kanter och spår som börjar förgrena sig från mitten;
- snidade eller tandade lövverk av en svagt grön nyans;
- tvåfröiga frukter av en gröngrå nyans med små korn inuti.
Små vita anisknoppar, samlade i blomställningar med en diameter på 6 cm, bildas på skotten från slutet av juni
En släkting till anis, fänkål tillhör kategorin perenner och har sina egna egenskaper. De karakteristiska egenskaperna hos växten är:
- köttig, rynkig rot;
- fjädrande blad med långa trådliknande flikar;
- gula blommor samlade i platta stora paraplyer.
Fänkålsfrukter är också tvåfröiga.
Stjälken på de två typerna av grödor är olika: den grönsakliga är tjock och tät, medan den vanliga är märkbart tunnare.
Ursprung
Fänkål har använts i olika nationers kök under lång tid. Växtens historiska hemland anses vara Sydeuropa, Medelhavsområdet, varifrån den kom till andra länder och kontinenter. Den aromatiska örten tillsattes till maten av de gamla egyptierna, romarna, grekerna, kineserna och indianerna.
För närvarande odlas fänkål i Europa, Nordamerika och Sydostasien.
Anis är infödd i västra Asien och Medelhavet. Det är känt att kryddan användes av egyptierna så tidigt som 1000 f.Kr. e. Anis var populär i antikens Grekland och Rom. Senare kom kryddan till länderna i Nord- och Västeuropa, där den tog sin rättmätiga plats i det nationella köket, medicinen och parfymerna.
Idag odlas anis i Europa, Mellanöstern och Centralasien.
Ätliga delar av växten
Fänkål är helt ätbar. Alla delar av växten används för att förbereda olika rätter:
- frön;
- unga blad;
- lökar (kålhuvuden).
I anis används fröna vanligtvis till mat. Växtens frön har en behaglig arom. Vissa gourmeter lägger anisblad till grönsaks- och fruktsallader.
Fänkålsolja används som botemedel mot giftiga leverskador
Fänkåls- och anisfrön liknar varandra, som kan ses på bilden, så de är ofta förvirrade. Båda växternas korn är små, långsträckta till formen. Smaken och aromen liknar också, men doften som avges av anisfrön är mer intensiv och syrlig, medan den från fänkål inte är lika rik, som om den är dämpad.
En uppfriskande lakritsarom är karakteristisk för fröna från båda växterna, men de av anis är mindre.
Metoder för applicering
Finsmakare noterar att anis har en speciell lakritssmak. Anledningen till detta är den organiska föreningen anetol. Det viktigaste kännetecknet för ett ämne är dess löslighet i alkohol. I detta avseende används anisfrön i produktionen av vissa alkoholhaltiga drycker (absint, sambuca, anisvodka). Växtextraktet tillsätts även i läskedrycker, vilket ger dem en lätt karamelldoft och smak.
Anis tillsätts degen för att baka bakverk eller används som topping för vissa typer av bröd. Kryddiga frön används för att tillaga kött- och fågelrätter, desserter och marinader.
Fänkål är efterfrågat i matlagning. Bladen läggs till sallader, stuvade kött- och fiskrätter. Fröna används för att tillsätta kryddor till buljonger, soppor, marinader och såser.Fänkål är en viktig komponent i det franska och italienska köket. Det används ofta inom medicin, som växten:
- har en kramplösande effekt;
- aktiverar produktionen av sekret från matsmältningskörtlarna;
- används som slemlösande medel.
- har en diuretisk effekt;
- fungerar som ett antiinflammatoriskt och antibakteriellt medel.
Som en carminative kan fänkål även ges till spädbarn för matsmältningsbesvär. Ibland tillsätts örten till en lugnande blandning.
Funktioner av odling
Årlig anis odlas uteslutande i de södra regionerna, eftersom fröna i de norra regionerna inte har tid att mogna. Om växten planteras för att producera grönska, kan den odlas i tempererade klimat. Frön sås i jorden direkt på platsen. Skörden kräver bördig jord och riklig bevattning.
Växtsäsongen för fänkål är fyra månader. Därför är det lämpligt att odla grödan som plantor. Den optimala tiden för plantering är slutet av april. De första skotten visas först efter 20 dagar. Plantering i det öppna området planeras till andra hälften av maj. Erfarna trädgårdsmästare känner till de viktiga nyanserna av att ta hand om fänkål:
- Jorden måste ogräs ofta, eftersom grödan inte reagerar bra på ogräs.
- Vattning organiseras beroende på jordens tillstånd. Droppbevattning är att föredra.
- Efter varje vattning utförs lossning till ett djup av 3-5 cm.
Dessutom behöver vegetabiliska sorter av fänkål backa så att huvudena mognar bra.Den agrotekniska proceduren innebär bildandet av en jordhög som är cirka 6 cm hög vid stammen.
En gång under den varma årstiden gödslas området med mineralföreningar.
Du bör inte täcka fänkålsbädden med halm för vintern, eftersom det lockar möss; det är bättre att välja ett annat naturmaterial
Slutsats
Det är skillnad på fänkål och anis, de är inte samma växter, även om de är släkt. Det finns skillnader i användningen av örter, särskilt när de används för medicinska ändamål. Jordbrukstekniken för att odla perenn fänkål är mycket mer komplex än anis och kräver en betydande tid.
