Innehåll
Du kan lagra tidig kål både i ett hus på landet och i en lägenhet. I det första fallet är en källare, källare eller skafferi lämplig, i det andra - ett kylskåp eller balkong. Observera att kål är mycket krävande för lagringsförhållanden. Och även om alla parametrar är uppfyllda, varar tidiga sorter inte mer än 2,5 månader. Om skörden är stor bör en del av den omedelbart skickas till jäsning eller betning.
Vilka sorter att välja för lagring
För vinterförvaring måste du särskilt noggrant välja tidiga kålsorter. Nästan alla sorter ger skörd redan under första halvan av sommaren och det försvårar lagringen. Även om alla villkor är uppfyllda, håller kålhuvudena bara 1,5-2 månader, varefter de oundvikligen börjar försämras.
Tidig kål är inte lämplig för långtidslagring, så det är bättre att välja mellansäsongsorter, och ännu bättre, sena. De mognar ganska länge, och även efter skörd fortsätter de att sjunga och får ännu mer intressanta smaknyanser.Följande sorter rekommenderas för lagring: Amager, Slava, Zimovka, Orbita, Moscow late, Turkiz, Valentina.
Förbereder kålhuvuden för lagring
När du förbereder tidig kål för lagring är det nödvändigt att skära grödan ordentligt, sortera kålhuvudena och sedan packa dem väl. Detta tillvägagångssätt gör att du kan bevara grönsaker i två månader eller mer.
Regler för skördeskärning
Om du lämnar kålhuvudena med rötter håller de längre. Men de måste rengöras från våt jord, vilket kan orsaka ruttnande av intilliggande gafflar. Därför är det bättre att helt enkelt klippa stjälken i jämnhöjd med bladverket. Det är tillåtet att lämna en liten stubbe på upp till 1 cm. Skärningarna ska vara släta och snygga, de behöver inte bearbetas.
Städning och sortering
På tröskeln till lagring är det nödvändigt att utföra vissa förberedelser:
- Alla skadade löv, såväl som de som inte sitter tätt, måste tas bort från kålhuvudet. De behövs inte eftersom de ruttnar snabbt ändå.
- Sedan slås gafflarna in i vanlig matfilm (läggs i flera lager). Det är önskvärt att det är brett. Luftbubblor får inte finnas kvar på ytan.
- Det finns ett annat förpackningsalternativ - slå in det tätt i papper och lägg det i en stark plastpåse, som ska ha flera hål för lufttillgång. Med tiden kommer papperet att bli fuktigt och bör bytas ut.
- Sedan kan du skicka kålhuvudena för förvaring. De måste inspekteras regelbundet för att ta bort ruttna gafflar i tid.
För långtidsförvaring väljs endast friska och täta exemplar utan skador
När det gäller sortering bör du vara uppmärksam inte så mycket på storlekarna och sorterna, utan på tillståndet hos kålhuvudena. De bästa huvudena av tidig kål väljs för lagring.De ska vara täta och friska, intakta och utan skador. Gafflarna får inte visa tecken på sjukdom eller insektsskador. Det finns ingen anledning att slänga olämpliga kålhuvuden - de används färska och även för konservering, till exempel skickas för betning.
Färska lagringsförhållanden
Tidigt, liksom andra sorter av kål (medium, sent) är mycket krävande på lagringsförhållanden. De fungerar bara bra vid specifika temperaturer (intervallet är smalt) och hög luftfuktighet. Rummet ska vara mörkt, det är lika viktigt att säkerställa ett konstant luftflöde så att fukt inte stagnerar och mögel inte bildas.
Temperatur
Det tillåtna lagringstemperaturområdet är från 0 till +5 grader. I det här fallet anses ett smalare intervall från 0 till +2 vara idealiskt. Om du ständigt kan upprätthålla denna temperatur kommer tidig kål att hålla i mer än två månader (vanligtvis är detta den maximala perioden). Om temperaturen periodvis sjunker under 0, kommer kålhuvudena att frysa och förlora sin smak, även om de inte kommer att förstöra. Om det är ganska varmt kommer köttet snabbt att mjukna och kan ruttna.
Luftfuktighet
En annan viktig parameter är luftfuktigheten. Kål tål inte torr luft, men förhöjda halter är också skadliga och kan leda till röta och mögel. Det optimala intervallet anses vara 80-90%. Den acceptabla nedre gränsen är 75 %. För att på ett tillförlitligt sätt bestämma luftfuktigheten rekommenderas det att köpa en billig hygrometer (den kommer ofta med en termometer).
Tara
För att lagra tidig kål rekommenderas det att välja vanliga trälådor
Behållare gjorda av naturmaterial har flera fördelar:
- utmärkt luftgenomsläpplighet;
- prisvärd;
- rymlig;
- Standardstorlekar gör att behållare kan placeras i flera rader.
Det är bättre att inte välja solida lådor, utan de med hål. Då kommer de att låta luft passera igenom ännu bättre - det är mindre chans att hummocks ruttnar. Det finns ingen anledning att täcka behållaren med ett lock. Ett annat råd är att behållare inte ska placeras direkt på golvet i en källare eller annat rum. Det är bättre att installera det på ett stöd, till exempel på en träpall. Det är oönskat att använda metall- och betongstativ - de avger extrem kyla.
Hur man förvarar tidig kål hemma
Det finns flera sätt att förvara gafflar hemma. Det enklaste alternativet är att lägga dem i kylen. Den kan placeras på balkongen eller placeras i ett skafferi eller källare.
I ett kylskåp
Du kan förvara tidig vitkål i kylen. Innan detta måste det slås in i papper eller plastfilm. Det är nödvändigt att slå in det tätt och sedan placera det på en grönsakshylla eller i en friskhetszon (tillgänglig i moderna modeller). Om möjligt bör kålhuvudena placeras i en låda, vars väggar är isolerade med skum, eller i en speciell termisk behållare.
På balkongen
Eftersom tidig kål mognar redan i juni-juli kommer det inte att vara möjligt att omedelbart plantera den på balkongen. Först bör du förvara gafflarna i källaren eller kylskåpet. Sedan, när temperaturen på balkongen inte stiger över +5 grader, kan skörden överföras. Gafflarna måste täckas med säckväv eller annat tätt tyg så att de inte utsätts för direkt solljus.
I källaren
Ett annat sätt att lagra tidig kål är i källaren.Detta är ett av de bästa alternativen, eftersom det kan ge både temperaturförhållanden och lämplig luftfuktighet. Kålhuvudena placeras i lådor och placeras i rader. Källaren behöver ventileras med jämna mellanrum. Kan lagras i upp till 2-2,5 månader.
Bredden ska motsvara ett kålhuvud, längden ska vara 10 stycken. Gafflarna på tidig kål läggs med stjälkarna uppåt, och täckbladen stoppas in något. Sedan beströs de med torr jord och lövverk, torv eller halm läggs ovanpå.
I skafferiet
Att förvara tidigkål i skafferiet är också möjligt om du kan hålla en stabil temperatur. Som regel är detta bara möjligt i ett hus på landet eller på landet - i en stadslägenhet, även i en nisch för mat är det för varmt.
Du kan göra trähyllor i skafferiet för att rymma hela skörden.
Hållbarhet för tidig kål
Du kan bevara skörden av tidig kål för vintern på olika sätt, och tidpunkten beror till stor del på grödan:
- lagring av tidiga sorter - upp till 60 dagar;
- mellansäsongsorter - cirka 90 dagar;
- sen mognad - 3-4 månader, ibland flera veckor längre.
Det finns också någon sorts rekordhållare för hållbarhet. Således kan "Vintering" hållas i upp till sju månader, "Gåva" - minst fem. Holländska hybrider "Lennox", "Marathon" och "Bartolo" kan lagras ännu längre.
För att öka hållbarheten för tidig kål rekommenderas det att följa vissa odlingsregler:
- Gör om möjligt en bädd av lerig jord snarare än sandig lerjord.
- Vattna inte för mycket, särskilt om hösten är regnig.
- Använd gödningsmedel med måtta, särskilt kväve. De används endast i de tidiga stadierna av tillväxt.
Konservera kål
Ett pålitligt sätt att bevara tidig kål, som är lämplig för nybörjare och erfarna trädgårdsmästare, är att bevara grödan för vintern. En av de mest populära metoderna för beredning är jäsning. För matlagning, ta flera produkter i följande mängder:
- kål - 1 kg;
- morötter - 0,5 kg;
- salt 20-25 g.
Sekvensen av åtgärder är som följer:
- Mal morötterna med ett grovt rivjärn.
- Strimla kålen.
- Kombinera med morötter och strö över salt.
- Blanda ordentligt, men mosa inte grönsakerna.
- Klä botten av behållaren med stora tidiga kålblad.
- Lägg grönsakerna så tätt som möjligt.
- Fyll behållaren till toppen och täck igen med stora blad.
- Lägg en platt tallrik eller lock ovanpå.
- Placera en last som väger 3-5 kg eller mer på den.
- Ta av locket varje dag och stick hål i blandningen med en träpinne.
- Efter tre dagar flyttar du badkaret till en kall plats, till exempel i ett kylskåp eller på en balkong.
I en glasburk placerad i kylen kan surkål förvaras i upp till sex månader.
För att lagra tidig kål för vintern, rekommenderas att sylta den. Du behöver följande ingredienser:
- kål - 1 kg;
- morötter - 1 st.;
- socker - 1 msk. l.;
- vatten - 1 l;
- vinäger essens - 1 tsk. (eller matvinäger 9% - 7 tsk);
- salt - 2 msk. l.;
- färsk vitlök - 3 kryddnejlika;
- peppar - 10 ärtor;
- lagerblad - 2-3 st.
För att förbereda arbetsstycket måste du gå tillväga enligt följande:
- Sterilisera en 1 liters burk.
- Lägg paprika, hackade vitlöksklyftor och lagerblad på botten.
- Strimla gafflar.
- Mal morötterna på ett grovt rivjärn.
- Fyll behållaren till toppen och tryck ner lite.
- Förbered marinaden med salt och socker, stäng av den efter kokning och tillsätt vinäger.
- Häll upp marinaden i en burk och rulla upp locket.
- Slå in den i en filt och låt den svalna helt och förvara den sedan i kylen eller på balkongen.
Slutsats
Du kan förvara tidig kål på en sval och ganska fuktig plats. Det ska vara väl ventilerat så att gafflarna inte blir mögliga. De inspekteras regelbundet och ruttna exemplar tas bort. Om det är nödvändigt att bevara grödan under hela vintern, bör man använda sena mognad snarare än tidigt mogna sorter.
