Innehåll
Tvärtemot vad många tror är kinesisk och kinakål inte samma sak, utan två olika grödor som skiljer sig markant i utseende. Även om de tillhör samma familj och är nära "släktingar", så är skillnaden i kemisk sammansättning minimal. När det gäller kulinariska användningar kan båda grödorna kallas "utbytbara".
Definition och beskrivning
Pekingkål kallas ofta salladskål, i sitt hemland kallas den för "petsai". Kinesiska kallas senap eller selleri, dess ursprungliga namn är "pak choy" eller "bok choy". Båda grödorna "representerar" familjen Brassica, men skillnaden i deras "utseende" är uppenbar.
kinesisk sallad
En örtartad växt med en tvåårig utvecklingscykel, tillhörande familjen korsblommiga. I industriell skala och på personliga tomter odlas den under en säsong.
Japanska och kinesiska trädgårdsmästare har odlat det i tusentals år. Men i Ryssland (liksom i resten av världen) är det inte tillräckligt "befordrat"; i popularitet är det betydligt sämre än Peking.
Den viktigaste skillnaden mellan kinakål och de flesta av dess "släktingar" är att den inte bildar ett huvud.Växten är en relativt "lös" bladrosett med en höjd och diameter på 20-50 cm.
Bladbladen är runda eller ovala, med en något uttalad "bubblig" yta och släta kanter. Venerna är tydligt definierade, något konvexa, vita eller ljusgröna, mindre ofta blågrå. Bladskaften har samma nyans, mycket saftiga och köttiga, tätt intill varandra.
Det finns praktiskt taget inga skillnader i smak mellan vissa sorter eller hybrider. De blad som äts är främst bladen som nästan inte går att skilja från spenat. Bladen äts också, de är grövre i konsistensen och lämnar en lätt ö-bitter eftersmak.
En vuxen rosett ger 150-250 g grönska
Pekingkål
Det är också en örtartad växt med en tvåårig utvecklingscykel. Odlad som ettårig, är trädgårdsmästare och bönder "intresserade" av kålhuvuden och inte av fröna som mognar i slutet av den andra säsongen.
Kinakål är en rosett utan stjälk. Dess höjd och diameter är 15-35 cm.. Tunna och ömtåliga blad "krusar sig" till ett löst huvud med långsträckt cylindrisk form.
De flesta sorter och hybrider har ljusgröna blad, mindre ofta är de lila, gulaktiga eller vita. Den centrala venen är mycket bred och platt. Stjälken är praktiskt taget frånvarande, dess plats tas av en gulaktig kärna från bladbladens "embryon".
Smaken är typisk kål, neutral-fräsch. Bladen är tunna, men väldigt saftiga. Hela kålhuvudet äts upp. Dess genomsnittliga vikt är 0,7-1 kg.
Hela ytan på plåtarna är "svullen" med stora "bubblor", kanterna är korrugerade eller vågiga
Vad är skillnaden mellan kinakål och kinakål
Det är möjligt att förväxla kinesisk och kinesisk kål endast i skedet av odling av plantor. Skillnaden i "utseendet" på de formade rosetterna är uppenbar även för en icke-specialist inom botanik.
Huvud av kål och blad
Den största skillnaden mellan kinakål och kinakål är att den senare inte bildar ett huvud. Bladen känns tätare och mer elastiska vid beröring. Peking har inga bladskaft av lövblad.
Kineskål är mer mångsidig i bladfärg, även om det gäller några få sorter och hybrider
Storlek
Skillnaden i storlek mellan grödor är till fördel för kinakål. Dess rosett är högre och "utbredd".
Kinakål kommer att ta mer plats i trädgårdsbädden
Kemisk sammansättning och fördelar
Båda dessa typer av kål är låga i kalorier. Skillnaden mellan dem är minimal - 16 respektive 13 kcal per 100 g. Innehållet av proteiner, fetter och kolhydrater är också nästan identiskt.
Båda grödorna är extremt rika på kemisk sammansättning, vilket är ansvarigt för deras hälsofördelar. Både kinesisk och kinakål innehåller:
- vitaminerna A, C, E, K, PP, D, alla grupp B;
- makro- och mikroelement (natrium, kalium, fosfor, magnesium, kalcium, zink, järn, koppar, selen, mangan);
- pektin och fiber;
- naturliga sockerarter;
- biologiskt aktiva ämnen med antioxidantegenskaper.
Peking- och kinakål rekommenderas att ingå i kosten för de som är på diet
Ansökan
Både kina- och kinakål är efterfrågade i matlagning. I princip är de utbytbara i alla recept. Vad du kan laga:
- sallader (den mest populära kombinationen är med färska grönsaker och frukter, örter, dietkyckling);
- soppor;
- huvudrätter
- vegetabiliska sidrätter och grytor;
- "gröna" smoothies;
- pajer eller dumplings.
Det är ingen skillnad i tillagningsmetoder heller. Både kinakål och kinakål kan stekas, stuvas, bakas, ångas eller kokas. De är också lämpliga för hemlagade preparat - båda sorterna är saltade, inlagda och fermenterade.
Det är nästan ingen skillnad i smak när man saltar och sylts med den vanliga vitkålen
Slutsats
Peking och kinakål har liknande namn, men de är inte synonymer som betecknar samma gröda. Skillnaden mellan dem är uppenbar - titta bara på den ovanjordiska delen av växterna. Naturligtvis finns det också likheter - detta manifesteras i den kemiska sammansättningen och i det "kulinariska" syftet, såväl som i kylbeständighet, snabb mognad och relativ enkel odling.
