Innehåll
Vid första anblicken kan även en icke-specialist inom botanik korrekt avgöra om kinesisk kål eller vitkål är framför honom. Trots att dessa kulturer är nära "släktingar" är skillnaden i "utseende" uppenbar. Att tillhöra samma familj manifesteras i likheten mellan den kemiska sammansättningen och, som ett resultat, fördelar för människors hälsa.
Skillnaden mellan kinakål och vitkål
Faktum är att den yttre likheten är begränsad till närvaron av ett kålhuvud. Det är mycket lätt att utifrån det avgöra om det är kinakål (ibland felaktigt kallad kinesisk) eller vitkål.
Utseende
Båda grödorna är växter med en tvåårig utvecklingscykel. Även om trädgårdsmästare bara är "intresserade" av den första säsongen, när ett kålhuvud bildas av gradvis "krusande" löv.
I kålrosetten är rosetten alltid "upphöjd" över marken, även om höjden på stjälken kan variera. Formen på bladen av en viss sort eller hybrid kan vara rund, oval, långsträckt, till och med konformad, med släta kanter. De är täta vid beröring, även läderartade, elastiska. Bladbladen är målade gröna, täckta med ett lager av "vaxartad" beläggning av en gråaktig eller blålila nyans. Venerna (särskilt den centrala) är konvexa, mycket tydligt definierade.
Formen på huvuden varierar från nästan sfäriska till tillplattade och kupolformade
Pekingkål (även känd som salladskål) skiljer sig från vanlig vitkål genom att den inte har en stjälk, de medelstora långsträckta kålhuvudena står praktiskt taget på marken. Dess blad är långsträckta, tunna och känsliga för beröring, med en "bubblig" yta, kanten är vågig eller skär med tänder. Även venerna syns tydligt, men skillnaden mot vitkål är att de är breda och platta.
De flesta sorter och hybrider har gröna blad, men de kan vara bläcklila, gulaktiga eller nästan vita
Storleken på kålhuvudena avgör skillnaden i avkastning. Minsta vikt för vitkål är 0,5-0,7 kg. Medel – 1,5-2 kg. I många sorter och hybrider (särskilt sent mogna) når den 3-4 kg. Jämfört med "Beijing" (0,5-1 kg) är skillnaden i vikt uppenbar. Det finns också skillnader i densitet och saftighet hos kålhuvuden när de skärs, och elasticiteten när de pressas.
Kemisk sammansättning och kaloriinnehåll
Kaloriinnehållet i kinakål är bara 16 kcal per 100 g. Och skillnaden med vitkål (25 kcal för samma massa) är obetydlig, men den finns fortfarande. Kålhuvudena på båda grödor består av mer än 90% vatten, innehåller praktiskt taget inget fett och är nästan identiska i närvaro av proteiner. Men det finns fler kolhydrater i vitkål - 5,8 g mot 2,2 g (främst på grund av förekomsten av naturliga sockerarter).
Skillnaden i kemisk sammansättning är minimal. Båda grödorna är extremt fördelaktiga för hälsan, eftersom bladen innehåller:
- vitaminerna A, C, E, K, alla grupp B;
- mineraler (fosfor, kalium, natrium, kalcium, magnesium, järn, zink, mangan, koppar, selen);
- biologiskt aktiva föreningar med antioxidantegenskaper (lutein, tiocyanat, isotiocyanat, zeaxantin, sulforafan).
Kombinationen av lågt kaloriinnehåll och rik kemisk sammansättning är alltid efterfrågad av dem som följer en diet
Ansökan
I princip har vitkål och kinakål nästan identiska användningsområden i matlagning. Den nästan fullständiga frånvaron av skillnad mellan dem bekräftas av deras utbytbarhet i de allra flesta kulinariska recept.
Båda sorterna kan läggas till:
- sallader från färska grönsaker, som är "kombinerade" med andra ingredienser (kokta ägg, vindruvor, äpplen, örter, ost, skaldjur, kyckling);
- "gröna" smoothies;
- soppor;
- huvudrätter (fyllda kålrullar från kinakål är mycket lättare att förbereda än från vitkål);
- komplexa grönsaker och "en-ingrediens" tillbehör;
- bakverk som fyllning.
Inlagd kinakål ser ovanlig ut, men det är praktiskt taget ingen skillnad i smak från vitkål
Vilken kål är nyttigare: vitkål eller kinakål?
Skillnaden i den kemiska sammansättningen av vitkål och kinakål är minimal. Detta bekräftas av vetenskapliga studier av nutritionister runt om i världen, som ger liknande resultat.
Vitkål ligger något före pekingkålen vad gäller fiber- och pektininnehåll på grund av bladens struktur.En annan skillnad kan betraktas som en liten "fördel" i närvaro av vitamin K och C. Det huvudsakliga "tricket" är att det är en källa till extremt sällsynt vitamin U.
Men kinakål är lättare och snabbare att smälta i sin råa form, utan att lämna en känsla av tyngd i magen. Den ligger "före" kålen när det gäller innehållet av vitamin A, B6, D och folater.
Slutsats
Att avgöra om det är kinakål eller vitkål är extremt enkelt - bara en titt på kålhuvudet. Naturligtvis finns det en ytlig likhet på grund av nära "släktskap", men skillnaden är mycket mer uppenbar. Det är omöjligt att entydigt säga att det ena eller det andra är hälsosammare eller godare: den kemiska sammansättningen och kaloriinnehållet är nästan identiska, liksom alternativen för användning i matlagning.
