Grön valnötssylt: fördelar, recept

De flesta invånare i Ryssland har liten aning om vad valnötssylt är. Denna delikatess kan främst tillagas av invånare i de södra regionerna, eftersom nötterna för sylt måste samlas in medan de fortfarande är mycket mjuka, helst direkt från träden, i ett grönt (omoget) tillstånd. Men på grund av urvalsutvecklingen flyttar många sydliga grödor gradvis norrut. Och kanske kommer snart även invånare i mellanzonen att ha möjlighet att göra denna exotiska sylt genom att plocka frukt från träden i deras område. Recept på grön valnötssylt erbjuder inte mycket variation.Men för dem som har liknande nötträd som växer på eller nära deras tomt, kommer det att vara intressant att bekanta sig med funktionerna i tekniken och recepten för att göra denna mycket hälsosamma dessert.

Fördelar med grön valnötssylt

Valnötsfrukter innehåller en rik uppsättning vitaminer (PP, C, grupp B), mikroelement, syror som är viktiga för kroppens funktion, såväl som fytoncider som hjälper till att bekämpa vissa typer av bakterier.

Jodhalten i gröna frukter är särskilt hög, så sylt rekommenderas oftast för personer som har problem med sköldkörteln. Men grön valnötssylt kan också ge påtagliga fördelar för följande hälsoproblem:

• med instabilitet av blodtrycket (hypertoni);
• för sömnlöshet, migrän och huvudvärk, särskilt hos väderkänsliga personer;
• för depression och alla typer av rädslor;
• för leversjukdomar;
• för att öka immuniteten, särskilt för förkylningar: ont i halsen, influensa och andra;
• med gastrit;
• med åderförkalkning.

Och detta är bara uppgifterna om officiell medicin. Traditionell medicin rekommenderar användning av nötsylt för reumatism, gikt och förekomsten av gynekologiska och urologiska sjukdomar.

Förutom faktiskt smärtsamma tillstånd kommer de fördelaktiga egenskaperna hos ung valnötssylt att ha en gynnsam effekt på gravida kvinnor, på människor vars arbete är förknippat med intensiv mental aktivitet, såväl som de som är extremt försvagade efter en nyligen genomförd operation.

Skada av nötsylt gjord av gröna valnötter

Eftersom nötsylt innehåller en ganska stor mängd socker bör den konsumeras med stor försiktighet av överviktiga personer.

Dessutom är det kontraindicerat för små barn och de som lider av magsår i mag-tarmkanalen, diabetes mellitus och allergiska manifestationer.

Smak av valnötssylt

Smaken av valnötssylt är så unik att inte alla kan beskriva den på ett tillförlitligt sätt. På grund av skillnader i tillverkningsteknik kan det dessutom variera ganska mycket. Den klassiska smaken av nötsylt med skal påminner lite om sött chokladgodis. Sirapen i sig är söt, jämn klumpig, och frukterna är mycket möra, lätt elastiska och även söta.

Om receptet använder citronsyra framträder en uppfriskande syrlighet i sylten. Och tillsatsen av kryddiga aromatiska ämnen ger nya smakdimensioner till sylten.

Hur man gör grön valnötssylt

Processen att göra nötsylt i sig kan delas upp i två ojämna steg.

• Första stadiet – att faktiskt förbereda frukterna för matlagning tar mest tid, från 5 till 15 dagar.
• Andra fasen, som inkluderar direkt beredning av sylt, kan slutföras på en dag.

För den som aldrig har gjort en sådan efterrätt uppstår de flesta frågorna i det första skedet. Och detta är inte förvånande.

Först och främst måste du förstå under vilka månader du kan göra denna sylt, för om du saknar erfarenhet kan du missa rätt tid. Du bör välja frukter i den så kallade mjölkiga mognaden, när skalet fortfarande är ljusgrönt till färgen, mjukt och följsamt vid beröring. En vässad träpinne eller tandpetare ska lätt penetrera den. Och när den skärs ska nötmassan vara ganska enhetlig, ljusvit till färgen.

Vanligtvis är den mest lämpliga tiden för att göra grön nötsylt från slutet av maj till slutet av juni. I juli kan det redan vara något sent, även om mycket beror på den specifika sorten och tillväxtregionen (väderförhållandena under innevarande säsong).

Frukterna är valda för att vara ungefär lika stora, utan skador, det vill säga det bör inte finnas några mörka eller ens ruttna fläckar på skalet.

Särskild uppmärksamhet bör ägnas åt rätterna där nötterna kommer att tillagas och själva matlagningsprocessen. Under inga omständigheter får aluminium- eller kopparbehållare användas för dessa ändamål. Rostfria kastruller med tjock botten är bäst. Emaljerade rätter är också lämpliga, men ljus emalj kan bli ordentligt mörkare av interaktion med frukterna under processen att blötlägga dem. Du måste vara beredd på detta. Det är bäst att använda trä-, glas- eller keramikskedar för att röra om sylten.

Det första steget är blötläggning.

Gröna valnötter har en mycket bitter och obehaglig smak på grund av den höga jodhalten i skalet. Långvarig blötläggning gör att du kan befria frukterna från bitterhet. För samma ändamål används också olika ämnen: kalk, läsk eller citronsyra.

Det finns två huvudtyper av nötsylt:

• Med ett skal, med en tjock mörk, nästan svart färg.
• Utan skalet blir i det här fallet färgen på sylten ljusbrun.

Skalet kan också tas bort på olika sätt: i ett tunt lager med hjälp av en grönsaksskalare, eller i ett tjockt lager, vilket praktiskt taget bara lämnar fruktköttet. Vid skalning av nötter rekommenderas att använda gummi- eller latexhandskar.Eftersom pigmentämnet som finns i fruktskalet kan permanent färga händernas hud nästan svart.

Oftast utförs förblötläggning av nötter enligt följande:

1. Först blötläggs hela gröna frukter i kallt vatten i 2 dagar, utan att glömma att byta vattnet två eller till och med tre gånger om dagen.
2. Därefter tvättas de och sänks ned i en kalklösning eller sodalösning eller citronsyralösning i minst 4 timmar, och i högst 24 timmar.

3. I nästa steg tvättas nötterna under rinnande vatten, stickas med ett vasst föremål över hela skalets yta eller skalas helt.
4. Fyll den med kallt vatten igen i minst en eller flera dagar, glöm inte att byta vattnet regelbundet (2-3 gånger om dagen).
5. Frukterna tvättas igen under rinnande vatten och kokas sedan i kokande vatten i 10-12 minuter.
6. Ta upp i ett durkslag och låt överflödig vätska rinna av.

Steg två – göra sylt

Detta stadium är mer traditionellt.

1. Först förbereds en ganska rik sockersirap.
2. Efter att ha kokat den ordentligt, placera de förberedda frukterna i den och koka i cirka 5 minuter.
3. Ställ åt sidan i 1 timme och låt sylten koka upp igen och koka i 5 minuter.
4. Upprepa denna procedur med sedimentering minst 5 gånger.
5. Lägg sedan sylten i sterila burkar och förslut den tätt.

Grön nötsylt med skal

Du kommer behöva:

• ca 100 bitar gröna valnötter;
• 1,6 liter vatten;
• 2 kg socker;
• 5 liter vatten;
• 0,5 kg släckt kalk;
• en nypa citronsyra.

Tillverkning:

1. Omogna nötter samlas in från trädet.
2. De sorteras, tvättas och skärs i två halvor.
3. Lägg i ett djupt kärl och fyll på med kallt vatten i flera dagar.
4. Byt ständigt vattnet minst 3-4 gånger om dagen.
5. Sedan hälls frukterna med beredd limemortel i 24 timmar.
6. Lösningen dräneras och nötterna tvättas noggrant.
7. Fyll på med färskt kallt vatten igen och låt stå en dag.
8. Vattnet töms, färskt hälls i, värms tills det kokar och kokas i 25 minuter.
9. Proceduren upprepas 2 gånger.
10. Lägg nötterna på en handduk och torka dem.
11. En sirap framställs av vatten och socker, i vilken citronsyra tillsätts och nötter placeras.
12. Koka i 5 minuter och stäng av värmen tills blandningen svalnar.
13. Upprepa proceduren 5 gånger.
14. Sylt gjord av gröna valnötter med skal kan anses vara färdig.
15. Den läggs ut i en steril behållare och rullas ihop.

Bulgarisk grön nötsylt

Enligt det bulgariska receptet tillagas nötsylt med obligatorisk användning av citronsyra för blötläggning.

Du kommer behöva:

• ca 1 kg fördränkta valnötter;
• 200 ml vatten;
• 1 kg socker;
• 10 g citronsyra till sirap.

Tillverkning:

1. Först blötläggs nötterna på traditionellt sätt i 5 dagar och byter ständigt vattnet.
2. Stick sedan i skalet och blötlägg i ytterligare 5 dagar.
3. I nästa steg, förbered en lösning av 1,5 liter vätska och 1 tesked citronsyra.
4. Värm det tills det kokar, doppa ner de blötlagda nötterna där i 5 minuter.
5. Använd en hålslev för att ta bort frukterna och lägg dem i en behållare med kallt vatten.
6. Upprepa denna procedur 5 gånger, varje gång värm lösningen igen med citronsyra tills den kokar.
7. Sedan kokas den traditionella sirapen från vatten och socker och tillsätts citronsyra.
8. Lägg de tvättade nötterna där och koka i cirka en kvart tills de är mjuka.

Armenisk valnötssylt

Enligt det armeniska receptet tillagas grön valnötssylt med obligatorisk tillsats av kryddor: kanel eller vanillin, ibland kryddnejlika.

Du kommer behöva:

• ca 1,5 kg skalade och blötlagda valnötter;
• 2-2,2 kg strösocker;
• 500 ml rent vatten;
• 2 kanelstänger;
• 1,5 g vanillin.

Tillverkning:

1. Vatten med socker värms upp tills sirapen är helt genomskinlig.
2. Lägg helt blötlagda och skalade nötter i kokande sirap.
   
3. Det är lämpligt att lägga kryddorna i en gaspåse och även doppa dem i sirapen tillsammans med frukterna.
4. Koka sirapen med nötter i några minuter och låt den svalna i 6-8 timmar.
5. Upprepa denna procedur tre gånger.
6. Innan du lägger sylten i burkar, ta bort påsen med kryddor.
7. Lägg sedan i rena och torra burkar och rulla ihop.

Hur man gör grön valnötssylt med citron

En efterrätt gjord på gröna valnötter, tillagad med tillsats av citroner, är särskilt välsmakande och inte lika kladdig som klassisk sylt.

Själva tillagningsprocessen är helt densamma som beskrivs i föregående recept. Endast 2 citroner läggs till ingredienserna, som används helt tillsammans med skalet.

Citronsaft och rivet skal tillsätts i början av tillagningen, i det första steget av tillagningen.

Omogen valnötssylt med kryddnejlika

Kryddnejlika är en mycket intressant krydda som passar bra till smaken av gröna valnötter.

Du kan förbereda sylt enligt standardreceptet, lägga till en påse med 10-12 kryddnejlikaknoppar under tillagningen för ytterligare smaksättning av desserten.

Men det finns ett mer originellt sätt att använda kryddnejlika. För att göra detta fylls nötterna, skalade före nästa blötläggning, med kryddnejlikaknoppar, med 3-4 bitar för varje frukt.

Sedan, enligt den traditionella metoden, blötläggs de i flera dagar till, kokas i vatten och sedan i sockerlag. De rullar upp för vintern. Resultatet är en mycket originell delikatess som älskare av kryddiga desserter kommer att uppskatta.

Ung valnötssylt

För den som är begränsad i tid, men vill försöka skapa ett sött mirakel av gröna nötter, finns ett recept för att göra denna sylt relativt snabbt.

Du kommer behöva:

• 1 kg unga valnötter;
• 1 kg socker;
• 250-300 ml vatten;
• en nypa kanel.

Tillverkning:

1. Frukterna tvättas, genomborras på flera ställen med en gaffel och kokas i 20 till 30 minuter utan förblötning.
2. Fyll på med kallt vatten och håll i det i minst en halvtimme.
3. Upprepa proceduren en gång till.
4. Förbered sirap genom att helt lösa socker i vatten och tillsätta kanel.
5. Häll nötterna i kokande sirap, koka i en kvart och låt svalna i 10 timmar.
6. Koka igen under lika lång tid och ställ åt sidan i 10 timmar.
7. Efter den tredje tillagningen förpackas sylten i sterila behållare och försluts.

Recensioner av grön valnötssylt

Regler och villkor för lagring

Hermetiskt rullade eller vridna burkar med grön valnötssylt kan bevaras perfekt i flera år på en sval plats med en temperatur som inte överstiger + 25 ° C. Det är tillrådligt att de inte utsätts för solljus.

Slutsats

Recepten på grön valnötssylt som beskrivs i den här artikeln uttömmer inte all möjlig kulinarisk fantasi hos hemmafruar. Efter att ha försökt göra denna sylt en gång kan du experimentera oändligt med att lägga till olika kryddor (ingefära, muskot) eller bär och frukter. Således kommer användbarheten av den färdiga produkten bara att öka.

Rekommenderade inlägg

Kan gravida kvinnor äta valnötter?

Applicering av valnötsskal och skal

Walnut Ideal: beskrivning, bilder, recensioner

Använda grön valnötstinktur med vodka, alkohol, fotogen

Hur en valnöt växer: foto, fruktsättning

Gröna valnötter med honung: applicering

Hur man förvarar valnötter

De bästa och frostbeständiga sorterna av valnötter

Hur man förökar valnötter