Innehåll
Polypore är en svamp som kan ses växa på gamla träd eller stubbar. Vid första anblicken är det svårt att tro att det går att äta. Men trots sitt fula utseende används denna art för medicinska och kulinariska ändamål. Att förbereda tindersvampen är väldigt enkelt - det finns många recept på te, sallader och förrätter. Men först måste du bestämma vilka sorter som kan ätas.
Vilka tindersvampar som kan ätas
Det finns många varianter av tindersvampar. De är indelade i oätliga, villkorligt ätbara, medicinska och ätbara.
Följande sorter kan användas för beredning:
- Svavelgul. Den tillhör kategorin villkorligt ätbar, eftersom endast unga exemplar som inte har mörka fläckar kan ätas.
- Fjällig. Används inom medicin, torkas, inlagd och tillsätts i såser och soppor. Denna art växer främst på almar.
- levermos. Den växer på ekar, unga svampar är inlagda eller inlagda.
- Paraply. Denna sort av svamp liknar stora buketter och är populär i Kina som huvudrätt.
- Vinter. Växer på stammar av al, björk eller pil. Massan är lämplig för konsumtion.
- Får. Den enda sorten som till utseende liknar en "normal" svamp. Används som bas för vatten- och alkoholinfusioner. Den kan också torkas, syltas eller saltas.
Fjällande tindersvamp kan torkas, syltas och läggas till såser och förrätter
Vad kan man göra av tindersvamp
Ätliga sorter kan ätas i olika former. Gör till exempel följande rätter från tinder:
- Torka, salta eller sylta svampen.
- Förbered tinkturen.
- Gör en sallad.
- Gör soppa.
- Gör te av tindersvamp.
- Koka en sidorätt eller stek en andra rätt.
Hur man lagar tinder
Innan du börjar tillaga tindersvampen behöver den initial värmebehandling i 40-45 minuter. Efter detta kan du börja tillagningsprocessen:
- Matlagning. Den viktigaste manipulationen före ytterligare åtgärder. Koka svampen i lättsaltat vatten i cirka en timme, varefter vätskan dräneras.
- Fräsning. Kokta tindersvampar steks i solrosolja i 10 minuter. Tillsätt eventuellt sås eller kryddor, så puttrar det hela under lock i ytterligare 10-15 minuter.
Dessa är de viktigaste beredningsstegen - de återstående stegen beror på det valda receptet.
Recept för att tillaga svamp
För att konsumera nyplockade svampar kan du använda grundläggande matlagningsrecept. Du kan förbereda första och andra kurser från dem.Det är dock värt att komma ihåg att när man lagar en svamp kan en inte särskilt trevlig lukt frigöras.
Kotletter gjorda av tinder svamp
Detta alternativ kräver följande ingredienser:
- färska svampar - 1,5 kg;
- tre vitlöksklyftor;
- vitt bröd - 200 g;
- salt, kryddor - efter smak;
- ett kycklingägg;
- mjöl - 200 g.
Du kan lägga till ost eller kött i färsen och använda panering istället för mjöl
Tillagningsprocessen ser ut så här:
- Svamparna rengörs och blötläggs i varmt vatten i 3 timmar.
- Produkten måste kokas i 20 minuter, töm sedan av det kokande vattnet, skölj med kallt vatten och låt svalna.
- Svampen mals i en köttkvarn i flera omgångar. För de återstående ingredienserna räcker det med en gång.
- Tillsätt salt, peppar, ägg till det resulterande köttfärsen och blanda.
- Forma kotletter, rulla i mjöl och stek på låg värme tills de är genomstekta.
Tinder svamp med gräddfil
Rätten kan serveras med kokt potatis eller bovete.
För förberedelser behöver du:
- färska svampar - 300 g;
- lök - 1 st.;
- vegetabilisk olja - 90 g;
- gräddfil 30% - 150 g;
- ett gäng dill;
- salt, peppar - efter smak.
När alla ingredienser är förberedda kan du börja laga mat:
- Rengör svampen, lägg dem i kokande vatten och koka i 5 minuter.
- Löken skärs i strimlor och steks i vegetabilisk olja.
- Finhacka svampen, lägg i pannan och stek i 10 minuter. Salta och peppra om det behövs.
- Gräddfil läggs till blandningen, produkterna blandas och sjuda i 10 minuter.
- Strö över allt på toppen med dill och koka i ytterligare 5 minuter.
Den färdiga rätten rekommenderas att serveras varm.
Samling och beredning av svamp:
Svamppastej
För detta enkla recept behöver du några ingredienser:
- färska svampar - 1 kg;
- lök - 600 g;
- solrosolja - 200 g;
- salt och peppar - efter smak.
Pajen är idealisk för att göra frukostmackor
Steg-för-steg förberedelse:
- Svamp tvättas, hackas, skalas och kokas i kokande vatten i 40 minuter.
- Buljongen dräneras, och tindersvampen får svalna.
- Finhacka löken och blanda den med svamp, salt och peppar.
- Den resulterande massan steks i en stor mängd solrosolja tills den är kokt (cirka 15 minuter).
- Täck sedan pannan med ett lock och låt sjuda i ytterligare 5 minuter.
- Den kylda blandningen blandas tills den är slät med hjälp av en mixer.
Hur man förbereder tindersvampar för vintern
För att förbereda rätter från tindersvamp på vintern måste du bevara den i förväg. För att göra detta, placera varma inlagda svampar i burkar och tillsätt 70% vinäger (1 matsked per liter). Därefter försluts produkten hermetiskt med ett metalllock.
Du kan också pickla svamp. För att göra detta kokas de först och placeras i en burk, omväxlande lager med lagerblad, vitlök och peppar. De fyllda burkarna stängs tätt och förvaras mörkt.
Det är väldigt enkelt att torka tindersvampar. De skärs i små bitar, träs på en stark tråd så att de inte rör vid varandra och hängs på tork utomhus.
Regler och villkor för förvaring av tindersvampar
Polyporer är idealiska för alla metoder för skörd för vintern, eftersom de under rätt förvaringsförhållanden i kylskåpet inte förlorar sina fördelaktiga egenskaper på flera år.
För att förhindra att torkade produkter förstörs måste de förvaras i ett rum med låg luftfuktighet och frånvaro av insekter. Om alla villkor är uppfyllda kan ämnena lagras under mycket lång tid.
Slutsats
Trots sin låga popularitet och bristande medvetenhet är det inte alls svårt att förbereda tindersvampen.Du kan göra nästan vilken maträtt som helst av den: koka den första, stek den andra, lägg den till fyllningen av pajer. Vissa hobbyister brygger till och med tindersvamp. Den har många helande och välgörande egenskaper, det viktigaste är att inte göra ett misstag när du väljer en ätbar typ och inte glömma att den behöver primär bearbetning. Och du kan glädja dina gäster eller hushållsmedlemmar med den färdiga delikatessen.
