Svärmors tungsvamp (Leverwort, Liverwort, Common leverwort): foto och beskrivning, matlagningsrecept

Levermossvampen är en ovanlig, men värdefull och ganska välsmakande matsvamp. Det finns många alternativ för att förbereda det. Det är intressant att studera dem för att få mest nytta av svampen.

Beskrivning av leversvampen

Även levermossvampen finns under namnen svärmors tunga, vanlig leverört, leverpolypor och vanlig leverört. Fotot av den vanliga levermossen visar att huvuddelen av svampen är dess mössa eller fruktkropp, den kan nå upp till 30 cm i diameter. I unga fruktkroppar är den formlös, men får med tiden en solfjäderformad eller tungliknande form. Färgen på levermossen är ljusröd, mörklila eller rödbrun, ytan är blank och slät, slemmig i vått väder. Undersidan av locket är krämfärgad eller gulaktig med små korta rör, som snabbt får en röd nyans vid beröring.

Externt är levermosen väldigt lik en riktig lever

Foton och beskrivningar av levermossvampen indikerar att den inte har en uttalad stjälk, den är fäst vid trädstammen på en kort och stel pseudopod.Fruktkropparnas fruktkött är elastiskt och tätt, med en syrlig smak.

Hur och var växer svärmors tungsvamp?

Du kan hitta levermos i Ryssland överallt i tempererade klimat - den växer i mellanzonen och i Sibirien, i Fjärran Östern. För tillväxten av svärmors tunga väljer den oftast lövskog och blandskog och växer på trädstammar. Det ses vanligtvis på ek- och kastanjeträd. Levermost samsas ofta med lärk, gran och tall.

Den vanliga levermossvampen tillhör kategorin ettåriga, den förekommer vanligtvis på stammar i en enda ordning och ligger längst ner på stammen, nästan nära marken. Den samlas in från mitten av juli till oktober.

Levermos växer på lövfällande stammar vid rötterna

Är svärmors tunga en matsvamp?

Mogna levermossar är inte lämpliga för konsumtion eftersom deras kött blir för segt. Men de unga fruktkropparna är ganska ätbara och högt värderade i matlagning. De har en delikat smak med en lätt syrlighet.

Dubblar och deras skillnader

Fotot och beskrivningen av leversvampen är så atypiska att det är svårt att förväxla den med andra svampar. Men levermossen har också tvillingar, liknande svampar med mindre skillnader.

Borshårig polypor

Levermossen och den borsthåriga polyporen är lika i storlek, struktur och färg. Men svamp har grundläggande skillnader. Således har den borsthåriga polyporen oftast en fruktkropp, som består av flera sammansmälta lock. Dess färg är inte lika rik som levermossen, utan snarare röd-orange när den är ung och mycket mörk när den är mogen. Köttet av den borsthåriga tindersvampen är brunt, inte rosa, och svampens yta är täckt med små hårstrån.

Knölig tindersvamp

En annan lookalike av levermossen är den klumpiga polyporen, som växer främst på lövfällande stubbar och fallna träd. Likheten mellan svamparna ligger i lockets solfjäderformade struktur, såväl som i hymenoforens rörformade struktur.

Svampar kan särskiljas från varandra genom färg, den knöliga tindersvampen är vanligtvis ljusbrun till färgen utan en uttalad rödaktig nyans. Det nedre lagret av svampens fruktkropp blir mörkgrå eller brun med åldern.

Den knöliga glödsvampen kan också särskiljas på den träiga lukten av dess fruktkött, och den kan hittas på trädstammar inte bara på sensommaren och hösten, utan hela året. Svampen är inte lämplig som människoföda.

Hur man lagar levermossvamp

Ätbar svärmors tunga används aktivt i matlagning. Det finns många recept för att tillaga träig levermos, den kan konsumeras både till varma rätter och i kalla aptitretare.

Hur man rengör leversvamp

Innan du förbereder svärmors tunga är det nödvändigt att först bearbeta:

1. Endast den nedre delen av levermossen, som har en tät struktur, är lämplig för konsumtion. Den mjuka delen tas bort helt med ett vasst blad vid rengöring, den måste skäras från kanten mot benet.
2. Eftersom levermossen är ganska stor skärs den efter rengöring i flera delar, vilket gör det lättare att koka och laga mat.

Innan du förbereder leversvampen måste den blötläggas i minst 8 timmar.Levermosen fylls med kallt vatten, vätskan dräneras regelbundet och ersätts med en ny. Detta bör göras när vattnet blir rött under påverkan av den utsöndrade juicen.

Hur och hur mycket man lagar leversvamp

Efter blötläggning behöver levermosen kokas. Den blötlagda massan hälls med en färsk portion vatten och sätts i brand i 20 minuter. Avkoket från svärmors tunga måste dräneras, och själva levermossen används för vidare bearbetning.

Levermosen behöver blötläggas länge innan tillagning.

Vad kan tillagas av levermos

Leversvampen tillhör kategorin universella; många enkla och hälsosamma rätter kan tillagas från den. Recept på levermossvamp föreslår att du använder den:

• i soppor och varma aptitretare;
• i andra kurser;
• i kombination med pasta, potatis och eventuella spannmål;
• i saltad och inlagd form.

Du kan tillaga levermossen direkt efter insamlingen, eller så kan du konservera den och använda den under vintermånaderna. I båda alternativen behåller levermosen värdefulla egenskaper och utmärkt smak.

Hur man lagar levermossvamp: recept på vardagsrätter

I grund och botten är leversvampen stekt, denna tillagningsmetod är den enklaste. Det finns ganska många recept för att tillaga leversvamp, så du kan äta svärmors tunga ofta och inte vara rädd för monotoni.

Hur man steker leversvamp med lök

Ett enkelt och budgetvänligt recept föreslår stekning av svampmassa med lök. Algoritmen ser ut så här:

• förkokt levermos skärs i små bitar;
• smörj en uppvärmd stekpanna med olja och häll svampmassa och 300 g lök, skuren i halva ringar, på den;
• Levermossen och löken steks i 20 minuter;
• ett par minuter innan beredning, tillsätt 2 lagerblad, salt och peppar efter din smak.

Den färdiga rätten passar bra till pasta och potatis.

Enklast är att steka en vanlig levermos med lök och örter

Hur man steker leversvamp med gräddfil

Ett av de läckraste recepten föreslår att du steker levermossen med gräddfil. Receptet ser ut så här:

• färska svampar rengörs, blötläggs och kokas i 20 minuter;
• kokt svamp tvättas i kallt vatten och skärs i tunna remsor;
• Stek svampmassan i en stekpanna i ca 15 minuter;
• tillsätt sedan hackad lök och fräs tills löken blir gyllene.

Efter detta späds 2 matskedar gräddfil i lika mängder med vatten och hälls över svamp och lök, salt och peppar efter smak. Rätten behöver puttra i cirka 5 minuter, varefter lite finhackad dill läggs till svampen och gräddfilen, rörs om, täcks med lock och tas bort från spisen.

Hur man lagar stekt levermossvamp med potatis

Det blir väldigt gott om du lagar leversvamp i kombination med smulig potatis:

1. Kokt svamp i mängden 1 kg skärs i tunna skivor.
2. Skär 500 g kokt potatis och 2 lökar i tärningar.
3. Svampmassan steks i en stekpanna tills fukten avdunstar.
4. Tillsätt sedan 2 stora matskedar solros- eller olivolja av hög kvalitet, lägg lök och potatis i en stekpanna och stek ingredienserna tillsammans tills de är gyllenbruna.

Salta och peppra den färdiga rätten efter smak, du kan även tillsätta örter och lite gräddfil i levermossen ett par minuter innan levermossen är klar.

Levermos passar bra till potatis och grönsaker

Att göra kotletter av leversvamp

Från svampmassa kan du göra näringsrika kotletter som inte på något sätt är sämre än köttkotletter i smak. För att göra detta behöver du:

• koka levermossen och passera den sedan genom en köttkvarn tillsammans med 1 stor lök;
• tillsätt ett rått ägg, lite mjöl och salt efter smak till köttfärsen;
• Gör vanliga kotletter av en trögflytande tjock blandning och rulla dem i mjöl eller panering;
• stek i en oljad stekpanna tills de är gyllenbruna.

Hur man lagar stuvad leversvamp med morötter och blomkål

Svärmors tunga visar sig vara väldigt gott om man stuvar den med grönsaker. För att göra detta behöver du:

• koka och stek färsk svampmassa i olivolja;
• i en separat stekpanna, täckt, sjuda ett par stora skedar färska hackade morötter, inte mer än 200 g blomkål och samma mängd kokta bönor, helst vita;
• blanda svamp och grönsaker, krydda sedan den varma rätten med smör.

Du kan äta den beredda produkten tillsammans med potatis eller pasta, eller så kan du äta den i sin rena form.

Du kan göra smarriga och mättande kotletter av leverfläcken

Recept för svärmors tunga svamp shashlik

Du kan göra läcker kebab av den näringsrika svampmassan. Receptet ser ut så här:

• 500 g kokt levermos och 200 g färskt ister, skuren i stora kuber;
• 2 stora lökar, skurna i stora tjocka ringar;
• ingredienserna träs på spett och steks över kol på vanligt sätt.

Strax innan kebaben är klar, salta och peppra den, kan du även lägga till aromatiska örter, dina favoritkryddor, teriyakisås eller ketchup.

Så lagar man stek med svamp Svärmors tunga

Det går väldigt snabbt och enkelt att göra en smakrik stek av levermos. Receptet föreslår:

• skär 500 g kokt levermos i stora bitar och stek i en stekpanna över hög värme med smör i 10 minuter;
• grovhacka 200 g lök och medelstora morötter;
• lägg till grönsaker i stekpannan med svampmassan, tillsätt också 4 hackade vitlöksklyftor;
• stek ingredienserna i flera minuter;
• tillsätt lite vatten i pannan och täck den med ett lock;
• sjuda levermossen med grönsaker i ytterligare 10 minuter.

Därefter saltas rätten efter smak, lite svartpeppar och koriander tillsätts och sedan puttras tills blandningen i stekpannan får en tjock konsistens. Den färdiga steken läggs ut på tallrikar och dekoreras med örter.

Stekt levermos är inte sämre i näringsvärde än kötträtter

Recept från leversvamp för vintern

Levermos kan användas inte bara färsk. Svampen förbereds ofta för vintern, det finns många recept för att bearbeta den.

Hur man picklar leversvamp

Det enklaste sättet att bevara svärmors tunga för vintern är att salta den. Algoritmen ser ut så här:

• Koka svampen, skalad och skär i tunna strimlor, i 25 minuter och svalna;
• lägg till ett lager salt i en steril stor burk, tillsätt lite peppar och hackad vitlök;
• lägg ett tätt lager svamp ovanpå och täck dem sedan igen med salt och kryddor.

Du måste varva lager tills burken är full, med det sista lagret bestående av salt och kryddor. Om så önskas kan du lägga till lite kryddnejlika, lagerblad och dill till inläggningen.Tillsätt 1 stor sked vegetabilisk olja i den fyllda burken, förslut sedan behållaren och ställ den i kylen i 40 dagar tills den är helt förberedd.

Vanlig levermos kan saltas för långtidsförvaring

Hur man syltar svärmors tungsvamp på ett kallt sätt

För att förbereda en kall marinad behöver du:

• Koka levermossen i saltat vatten och kyl;
• Placera svamp och lök skuren i halva ringar i mängden 5 lök i en steril burk i lager;
• i en separat behållare, späd 30 g salt i 500 ml vatten, tillsätt 5 svartpepparkorn, ett par lagerblad och 100 ml vinäger;
• Häll den kalla marinaden över svampen och förslut burken tätt med lock.

Kärnan i den kalla metoden är att marinaden inte behöver kokas, så tillagningsprocessen tar kortare tid. Inlagd leversvamp kommer att vara klar att användas om en vecka.

Hur man picklar leversvamp varm

I den heta metoden marineras levermosen enligt samma procedur, men marinaden är förkokt. Dessutom skiljer sig proportionerna och sammansättningen av ingredienserna.

• 2 kg levermos förkokas, detta måste göras tre gånger i 20 minuter, varje gång tvätta svampmassan;
• förbered samtidigt marinaden i en separat behållare - tillsätt ett par stora skedar vinäger till 500 ml vatten, en stor sked socker och salt, 8 kryddpepparärtor, 3 lagerblad, vitlök och pepparrot efter smak;
• Kokta svampar placeras i rena förberedda burkar och kokande marinad läggs till, och ett par stora skedar vegetabilisk olja läggs ovanpå.

Burkarna rullas ihop och kyls under en varm filt, varefter de ställs i kylen.

Levermos är lämplig för varm- och kallbetning

Hur man torkar svärmors tungsvamp inför vintern

En populär metod för att skörda levermos är torkning. Det är väldigt enkelt att implementera. Färsk levermos rengörs från vidhäftande skräp och grässtrån, skärs sedan i små remsor och torkas utomhus i flera timmar.

När saften har runnit ur levermossen och bitarna har torkat något behöver de träs på en tråd och hängas på en torr plats med god ventilation. Du kan också torka levermossen på en bakplåt i öppen ugn, förvärmd till bara 50 grader. Förvara torkad svamp i en pappers- eller tygpåse i ett mörkt och torrt skåp, så kan du lägga dem i soppor och varmrätter.

Hur man fryser in leversvampar

För långtidsförvaring kan även levermos frysas. Färska svampkroppar kokas i saltat vatten och tvättas, läggs sedan i ett durkslag och vänta tills allt vatten har tömts helt.

Sedan skärs levermosen i små bitar, placeras i plastbehållare och skickas till frysen. Frysta svampar kan lagras i 9 månader samtidigt som de behåller alla sina fördelaktiga egenskaper.

Hur man förbereder kaviar från svärmors tungsvamp för vintern

Ett ovanligt sätt att förbereda levermossvamp är utsökt svampkaviar. För att förbereda det behöver du:

• hacka och stek en stor lök i olivolja tills den är gyllenbrun;
• tillsätt finhackade medelstora morötter och 500 g kokt svampmassa;
• Stek levermossen och grönsakerna i cirka 15 minuter, rör om regelbundet;
• salta och peppra den färdiga rätten efter smak;
• Kyl något och finhacka levermos och grönsaker.

Levermosskaviar är lämplig att använda med smörgåsar

De krossade ingredienserna skickas tillbaka till stekpannan och steks i ytterligare 10 minuter, varefter de läggs i en halvliters steril burk och fylls med 1 stor sked vinäger. Du kan äta svampkaviar med smörgåsar eller som fyllning till pannkakor och dumplings.

Nyttiga egenskaper hos leversvampar

Levermossen är populär i matlagning inte bara på grund av dess behagliga smak, utan också på grund av dess många fördelaktiga egenskaper. Svampmassan innehåller vitaminerna PP och D, askorbinsyra, fosfor och kalium samt ett stort antal proteinföreningar.

Med regelbunden användning kan levermos förbättra matsmältningen och förbättra metaboliska processer. Att äta svampmassa är användbart för att öka immunförsvaret och för att skydda mot förkylningar, för att rena och föryngra kroppen. Man tror att svärmors tunga fungerar som ett bra förebyggande av onkologi, svampen är också användbar för anemi, den fyller snabbt på bristen på värdefulla ämnen.

Restriktioner och kontraindikationer

Under vissa förhållanden kan svärmors tunga vara skadligt för kroppen. Det rekommenderas inte att använda det om:

• gikt;
• individuell intolerans;
• kroniska lever- och njursjukdomar;
• gastrit med låg surhet;
• tendens till förstoppning.

Det är också bättre för gravida kvinnor och ammande mödrar att undvika levermos. Barn kan äta svamprätter först efter 10 år.

Det finns en hel del kontraindikationer för vanlig levermos

Är det möjligt att odla svärmors tungsvamp hemma?

Den vanliga levermossen passar bra att odla i sommarstuga.Att odla levermos tar tid, men mycket lite ansträngning krävs:

1. För att odla levermos måste du ta en liten ekstock och blötlägga den i kallt vatten i ett par dagar.
2. Därefter borras hål i träet upp till 7 cm på djupet och upp till 1 cm i diameter.
3. En tidigare inköpt svamppinne placeras i urtagen, varefter stocken placeras på en skuggig och fuktig plats i det fria, i en källare eller i en lada.

Då och då måste stocken blötas; under kallt väder kan den flyttas till ett rum med en temperatur på cirka + 8 ° C. Den första skörden av svärmors tunga under varma förhållanden visas efter cirka 3-7 månader.

Intressanta fakta om levermossen

Flera intressanta fakta är förknippade med den vanliga levermossen:

1. Namnet levermos kommer från utseendet på dess kött. När den skärs är fruktkroppen på svärmors tunga rosa med röda ådror och påminner mycket om en leverbit.
2. När den skärs frigör en färsk leversvamp en rödaktig juice - detta förstärker också dess likhet med en kött- eller leverbit.
3. Den nyttiga matsvampen är en träparasit, den orsakar brunröta i trädens kärna.

Levermossmassa innehåller en stor mängd C-vitamin - det fulla dagliga värdet för en vuxen är bara 100 g.

Den nyttiga levermossen är en parasit för träden den växer på.

Slutsats

Levermossvampen har en ovanlig och behaglig smak och är mycket populär i matlagning. Det är mycket lätt att känna igen den i skogen på sitt unika utseende, och även om svampen tillhör kategorin träparasiter, är den till stor nytta när den konsumeras som mat.

Rekommenderade inlägg

Mycena blåfotad: beskrivning och foto

Afrikansk tryffel (stäpp): ätbarhet, beskrivning och foto

Är det möjligt att bli förgiftad av ostronsvamp: symptom, recensioner

Polyporus fossa (Polyporus grop): foto och beskrivning, applikation

Stelhårig tindersvamp (Trametes grovhårig): foto och beskrivning

Avenboksvamp (grå avenbok): beskrivning och foto, ätbarhet

Southern polypore (Ganoderma southern): foto och beskrivning

Stinkande nephnius (Mikromphale stinkande): foto och beskrivning

Albatrellus blueporus: var den växer och hur den ser ut