Innehåll
Den vita dyngsvampen har ett icke-standardiserat utseende och färg, så det finns ingen konsensus om dess ätbarhet. I vissa länder samlas denna sort med nöje, äts och anses till och med vara en delikatess; i andra anses den vara giftig.
Även om det inte finns några bevis för att vit dyngbagge är giftig eller hälsofarlig, är mycket känt om dess fördelaktiga egenskaper.Det är inte svårt att hitta sådana svampar; de växer i stora grupper, men älskare av "tyst jakt" bör lära känna dem så nära som möjligt för att lära sig att identifiera dem genom beskrivning, skilja dem från liknande arter och ta reda på deras fördelaktiga och skadliga egenskaper.
Var växer den vita dyngsvampen?
Den vita dyngbaggen (ett annat namn är coprinus eller bläckdyngbagge) är utbredd i hela Eurasien, Nordamerika, Australien och i vissa områden i Afrika. Den kallas "urban" eftersom denna art i skogen bara kan hittas i väl upplysta kanter och gläntor som inte skuggas av träd. Den växer i parker, soptippar, arenor, lekplatser, längs motorvägar, nära floder och sjöar. På gynnade platser visas det i stora grupper - 20 - 40 stycken.
Den bästa jorden för tillväxt är lös, rik på organiskt material, så betesmarker, grönsaksträdgårdar, fruktträdgårdar och soptippar kan ofta bli platser för att samla svamp. Den vita dyngbaggen är en saprofyt eftersom den livnär sig på ämnen som finns i humus, ruttet trä eller gödsel. Den är fuktälskande, dyker upp i regnigt väder, växer snabbt, lever bara några timmar, under vilken tid den mognar och sönderdelas under påverkan av sina egna enzymer och förvandlas till mat för nya svampar.
Insamlingssäsongen börjar i maj och slutar med ankomsten av de första frostarna, i oktober.
Hur ser en vit dyngbagge ut?
Den vita dyngbaggen är den mest igenkända av svamparna i sitt släkte och är den mest lämpade för kulinariska ändamål.
Tack vare dess ursprungliga utseende är det extremt svårt att förväxla det med andra.
Att döma av bilden, när den föds, har dyngbaggesvampen en avlång hatt, äggformad eller spindelformad, med en höjd på 5 till 12 cm och en diameter på 5 till 10 cm.När den växer flyttas dess kanter bort från stammen och formen ändras till klockformad. Gamla svampar har en mössa av den vanliga formen: halvsfärisk, något konvex, med en mörk tuberkel i mitten.
Till en början är dyngbaggen vit, men senare mörknar lockets kanter och blir först grå och sedan helt svarta.
Ytan är täckt med fjäll, vilket gör att den ser "lurvig". Massan av en ung svamp är mjuk och vit, utan smak eller lukt, men i en gammal blir den trögflytande och svart.
Plattorna som sitter under locket är ofta placerade och är stora. Först är de vita, sedan blir de rosa och slutligen blir de till en svart vätska, som hela locket. Av denna anledning har svampen ett andra namn - bläck.
Benet på den vita dyngbaggen har en liten diameter - cirka 2 cm, men en betydande längd - från 10 till 35 cm. Formen är regelbunden, cylindrisk, med en förtjockning i form av en glödlampa i den nedre delen, ihålig inuti , fibrös utsida. Färgen på stjälken under hela svampens liv är vit. Den har en rörlig ring, som blir svart med tiden tillsammans med kepsen.
Mer om hur coprinus ser ut och var den växer i denna användbara video:
Är den vita dyngbaggen ätbar eller inte?
Enligt dess egenskaper klassificeras vit dyngbagge som en villkorligt ätbar svamp i den fjärde kategorin. Den kemiska sammansättningen av 100 g produkt inkluderar:
- proteiner - 3,09 g;
- fetter - 0,34 g;
- kolhydrater - 3,26 g;
- fiber - 1 g.
100 g av dess massa innehåller inte mer än 22 kcal.
Klassificeringen i den fjärde kategorin förklaras av det faktum att den vita dyngbaggen liknar den giftiga, den är liten i storleken, ömtålig och är inte särskilt populär bland svampplockare.
Den vita dyngbaggens unga fruktkropp är säker för hälsan så länge locket är äggformigt och vitt till färgen.Så fort svampen har gått in i självsmältningsfasen och börjat mörkna ska de inte ätas. I detta ögonblick ser de extremt oattraktiva ut, vilket också är en signal att inte använda produkten. Även insamlade och frusna unga fruktkroppar i sin råa form är kapabla till självnedbrytning.
I den specialiserade litteraturen finns det flera tips om hur du använder coprinuser, bland dem:
- Det rekommenderas inte att blanda denna art med andra under bearbetningen;
- samla svamp på soptippar, soptippar, nära vägar, nära industriföretag;
- använd produkten med alkohol.
Smakkvaliteter
Ätbarheten och smaken av vit dyngbaggar ses olika i olika regioner. Vissa anser att det är giftigt, så de samlar det aldrig, medan andra anser att det är en delikatess.
Fans av denna exotiska svamp lämnas aldrig utan byte, eftersom den föredrar att växa i ett stort företag. Coprinus används för att fylla pajer, soppor, snacks och konservering. Experter tror att det inte är svårt att förbereda vit dyngbagge och noterar dess underbara smak när den saltas, kokas eller steks.
Endast unga vita fruktkroppar samlas in, inte mer än två timmar tilldelas för deras bearbetning så att processen för autolys (självsmältning) inte börjar.
Fördelar och skador med vit dyngsvamp
De fördelaktiga egenskaperna hos vita dyngbaggar och kontraindikationer för användning är förknippade med produktens kemiska sammansättning, inklusive:
- vitaminer från grupp B, D1, D2, K1, E;
- mineraler – zink, kalcium, natrium, fosfor, selen, järn, koppar, kalium;
- aminosyror;
- fruktos;
- glukos;
- kopprin;
- syror (nikotinsyra, folsyra, pantotensyra);
- mättade fettsyror;
- trypsin;
- maltas;
- tyrosin och histidin.
Tack vare en så rik kemisk sammansättning rekommenderas vit dyngbagge för användning för ett antal sjukdomar:
- diabetes - på grund av den hypoglykemiska effekten;
- prostataadenom;
- minskad immunitet;
- hemorrojder och förstoppning - som smärtstillande;
- trög matsmältning;
- ledsjukdomar;
- kardiovaskulära patologier - som en förebyggande åtgärd;
- alkoholism.
Pulver eller extrakt används för behandling.
Svampbaserade droger används för att bekämpa alkoholism. Produkten innehåller koprin, ett ämne som förhindrar nedbrytning av alkohol i människokroppen. Dess effekt manifesteras i mänsklig förgiftning av oupplösta alkoholprodukter med karakteristiska åtföljande symtom:
- illamående;
- rodnad i huden;
- kräkningar;
- stark törst;
- suddig syn;
- känsla av värme;
- ökad hjärtrytm.
Dessa symtom är närvarande i tre dagar. Som ett resultat av att använda droger med koprin under en hetsätning utvecklas en ihållande aversion och aversion mot alkohol.
Man bör komma ihåg att vita dyngbaggar lätt absorberar skadliga ämnen från jorden, inklusive tungmetaller. Av denna anledning är det nödvändigt att vara försiktig när du väljer platser för att samla dem.
Falska dubblar
Den vita dyngbaggen har ett unikt utseende, vilket gör det omöjligt att förväxla denna representant med andra svampar, så per definition har den inga dubbelningar. Vissa arter liknar den mest.
Dyngbagge flimrar
Svampen har en äggformad mössa med en diameter på ca 4 cm, med räfflor. Dess färg är gråbrun och den är täckt med fjäll. Benet är tunt, ihåligt, skört. Sorten växer på ruttet trä. Tillhör kategorin villkorligt ätbara.
Pildyngsbagge
Dess lock är vitaktig, äggformad, räfflorna på ytan är mer uttalade än hos den fladdrande dyngbaggen. Kanten är ojämn, benet är tunt, vitt, slätt, ihåligt inuti. Denna art växer överallt, från maj till oktober. Oätlig sort.
Hartsartad dyngbagge
Svampen har en stor äggformad mössa med fjäll, som senare får en klockform. Benet är långt (upp till 20 cm), ihåligt, lätt, med en lätt beläggning. Har en obehaglig lukt. Sorten äts inte.
Dyngbagge
Svampen har en gulaktig stängd mössa, som senare blir ljusare och öppnar sig. Det finns veck på dess yta. Benet är tunt, slätt, lätt, skört, tål ofta tyngden av mössan, går sönder och sedan dör dyngbaggen. Svampens livslängd är ungefär ett dygn. Tillhör den oätliga arten.
Grå dyngbagge
Den har en äggformad mössa av gråbrun färg, med märkbar fibröshet, täckt med fjäll. Tallrikarna är gråaktiga, mörknar senare och oskarpa med bläck. Sporpulver är svart. Benet är vitt, ihåligt, ca 15 cm långt, det finns ingen ring på det. Villkorligt ätbara arter.
Insamlingsregler
Även om den vita dyngbaggen inte har några farliga motsvarigheter bör du vara försiktig när du samlar svamp.För att göra detta måste du följa ett antal säkerhetsregler:
- ta reda på hur en svamp ser ut i olika stadier av dess utveckling;
- Samla inte det på deponier där giftiga ämnen kan samlas;
- ta bara unga fruktkroppar med vita plattor, utan tecken på början av autolysprocessen;
- Hemma, sortera omedelbart och ta bort exemplar med rosa tallrikar;
- process inom 2 timmar efter hämtning.
Hur man lagar dyngbaggesvamp
Trots fruktkropparnas konstiga utseende är produktens gastronomiska egenskaper ganska höga. Det finns många recept från vit dyngbagge, som kan användas för att tillaga såser, tillbehör, förrätter, pickles och marinader.
Öring med svamp
Skivor av dyngbaggar steks i olja med finhackad vitlök. Häll ett glas vitt vin i stekpannan och låt puttra i cirka en halvtimme under lock, varefter du tillsätter salt och peppar efter smak. Tillsätt ½ kopp gräddfil och stekta öringskivor till de beredda svamparna. Rätten serveras med grönt och färskpotatis.
Soppa med dyngbaggar
60 g hirsflingor och finhackad lök (1 huvud) hälls i kokande vatten. Koka flingorna tills de är halvkokta. Tillsätt potatis (400 g), skär i strimlor och koka tills den är helt genomstekt. Före slutet av tillagningen, tillsätt bitar av inlagda vita dyngbaggar (400 g), krydda med vegetabilisk olja (2 msk.), salt och koka i 10 minuter.
Recept för att förbereda vit dyngbagge kännetecknas av deras variation, enkla utförande, kombination av olika produkter och intressant rik smak.Det viktigaste är att ha högkvalitativa svampar, samlade och bearbetade enligt alla regler.
Slutsats
Den vita dyngbaggen har ett märkligt utseende och ett helt oaptitligt namn. Men med rätt insamling och förberedelse kan du få inte bara välsmakande utan också hälsosamma rätter.
I många länder anses denna sort vara en delikatess och odlas i industriell skala. Den har ännu inte vunnit stor popularitet bland våra svampplockare, men beundrare av produkten noterar dess utmärkta smak.
