Innehåll
Efter slakt av en gris separeras först dess huvud, varefter slaktkroppen skickas för vidare bearbetning. Att skära ett grishuvud kräver omsorg. En nybörjare måste närma sig denna process ansvarsfullt för att undvika eventuell förstörelse av kött och slaktbiprodukter.
Förbereda verktyg och arbetsområde
De viktigaste grunderna är en korrekt utvald plats och ett bord på vilket urbeningsprocessen kommer att äga rum. Att skära ett grishuvud hemma bör ske i ett rent rum. Bordet för henne ska vara stort och stabilt. Även för urbening behöver du:
- flera skärbrädor av olika storlekar;
- djupa skålar för att lägga ut mat;
- vassa knivar - kök, filé med ett styvt blad, såväl som en klyv med en tjock rygg;
- pappershanddukar eller ren trasa;
- medicinska handskar;
- rinnande vatten.
Behovet av att använda flera knivar beror på detaljerna i att skära huvudet. Till exempel används en klyv för att skära en skalle. En filékniv används direkt för att ta bort skinnet från köttet.
Hur man slaktar ett grishuvud utan yxa
Det första steget är att rensa bort sotet som bildas när grisen sväller från öronen och andra delar av huvudet.I detta skede bör du inte tvätta håret - torr hud kommer att göra det lättare att separera de yttre delarna när du klipper. Steg-för-steg-processen att skära ett grishuvud utförs traditionellt i följande sekvens:
- Öronen skärs av med en vass kniv. Du måste försöka hålla skärlinjen så nära skallen som möjligt. Grisöron används ofta i matlagning för att förbereda olika snacks och sallader. Abalone tillagad i en koreansk marinad är extremt populär. Ett av de bästa alternativen för att använda dem är rökning - den resulterande maträtten anses vara en riktig delikatess.
- Nästa steg är att skära av kinden. Den separeras med samma kniv tillsammans med köttet intill den. Rätt snitt anses vara från toppen av huvudet mot nosen. Kniven ska passera så nära skallen som möjligt utan att röra den. Särskild försiktighet bör iakttas nära ögonhålorna - oavsiktlig skada på dem kan leda till att ögonvätska kommer in i köttet. Kindköttet används för att förbereda olika snacks - rökt, kokt och inlagd. Många hemmafruar bakar den i ugnen med grönsaker.
- Huvudet läggs nedskuret på bordet, varefter köttet tas bort från den främre delen. Sådant kött kan användas för att förbereda malet kött i kombination med andra delar av fläskkroppen - axel eller nacke.
- Nu måste du separera tungan. För att göra detta vänds huvudet och köttet skärs av från hakan. Tungan tas bort från det resulterande hålet. Det finns ett stort antal rätter som tillagas med denna del av grisen. Tungan stuvas, steks, kokas och sylts. Det läggs till sallader och snacks. Jellied, gjord av fläsktunga, anses vara ett riktigt kulinariskt konstverk.
- Nästa steg är att halvera grishuvudet. För att göra detta, applicera ett kraftigt slag på näsryggen med en klyv. Därefter skärs benen med en vass kniv, som skiljer den övre delen av huvudet från den nedre.
- Ögonen tas bort från den övre delen. Sedan skärs hjärnan ut med en vass kniv, som måste tvättas i rent vatten. Hjärnan används oftast vid framställning av olika patéer.
- Klipp av plåstret. Det används i matlagning för att göra gelékött och salta. Hemmafruar stuvar det också med grönsaker och lägg det i kassler.
- För att separera käkarna är det nödvändigt att skära ligamentet som förbinder dem. Benen som köttet ligger kvar på separeras från den nedre delen. De är perfekta för att göra rika buljonger och soppor.
Preparaten som erhålls från att skära ett grishuvud måste behandlas med särskild försiktighet. Man tror att de måste tillagas direkt efter urbening. Om slaktbiprodukter förbereds för framtida användning är det nödvändigt att blötlägga det i kallt vatten i 6 timmar och sedan torka av det med pappershanddukar.
Hur man skär ett grishuvud till gelékött
Den mest populära maträtten som hemmafruar förbereder från fläskhuvud är gelékött. Denna del av grisen innehåller en stor mängd brosk och hud, som, när den kokas under lång tid, aktivt frigör kollagen, ett ämne som är nödvändigt för att stelna buljongen. Öronen och nosen är de delar från vilka kollagen kommer ut snabbast. De tillsätts ofta separat när man tillagar gelékött från skinka eller lägg.
Att förbereda geléat fläskhuvud kräver ett ansvarsfullt förhållningssätt till beredningen av ingredienser.Inledningsvis måste du blötlägga huvudet i vatten under lång tid. Det idealiska tillståndet skulle vara att hålla den i vatten i 12 timmar. Sedan torkar de det torrt och börjar skära.
Det är värt att ta bort delar som är olämpliga för att tillaga gelékött i förväg. Dessa inkluderar ögon och tänder. Ögonen tas bort med en sked, var noga med att inte skada ögonskalets integritet. Tänderna tas bort med en tång eller skärs ut tillsammans med käkarna.
Först skärs nosen och öronen av från huvudet. Sedan skärs den i två lika stora delar mellan ögonen. Sedan ska var och en av de resulterande delarna delas upp i två till. För gelékött är en strikt uppdelning i kinden, frontdelen och så vidare inte viktig. Huvudvillkoret när man skär ett grishuvud till gelékött är behovet av ungefär samma storlek på bitar. Varje bit ska hamna i storleken 8-10 cm. Detta tillvägagångssätt gör att du kan få den perfekta buljongen.
Slutsats
Att skära ett grishuvud är en enkel process. Om alla regler följs erhålls en ganska stor mängd kött och slaktbiprodukter, som kan användas för att förbereda ett stort antal kulinariska läckerheter. Om huvudet skärs för gelékött är processen inte alls svår.
