Innehåll
Fläskknoge är en verkligt "multifunktionell" och, viktigare, billig produkt, som älskas och tillagas med nöje i de flesta europeiska länder. Det kokas, röks, stuvas, bakas i ugnen eller på grillen. Om du väljer och förbereder skaftet rätt blir slutresultatet garanterat en överraskande smakrik, mör och aptitretande rätt.
Var är knogen på en gris?
Knogen är den del av fläskkroppen som ligger mellan låret eller axeln och knäleden. Det finns två typer: fram och bak. Den valda typen avgör direkt om den avsedda rätten kommer att bli framgångsrik, eftersom de skiljer sig åt i köttets kvalitet och struktur.
Knogen är godare, den har färre senor, ett tunnare lager fett och släpper ut mer juice under tillagningen. Perfekt för att tillaga alla typer av huvudrätter.
När du köper fläsk måste du tydligt veta var varje del av slaktkroppen ligger, vilken kvalitet den tillhör och vad den används till.
Kött delas in i sorter enligt följande princip:
- första klass - det mest näringsrika, välsmakande och möra köttet - karbonat, ryggskinka, rygg, nacke;
- andra klass - främre skinka, bringa;
- tredje klass - peritoneum;
- fjärde klass - ben (inklusive skaft) och huvud; Dessa delar av griskroppen kan kokas, rökas och bakas, de gör utmärkt gelékött.
Köttkvalitet
Smaken på varje maträtt bestäms av kvaliteten på startprodukterna. Därför, innan du lagar fläskknoge, måste du veta hur du väljer den.
Det finns flera allmänna regler:
- oklanderligt utseende: huden på skaftet är ljus, utan blåmärken, mörka fläckar eller synliga skador;
- elasticitet: när du köper fläsk måste du trycka på det med fingret, färskt kött kommer snabbt att återgå till sin ursprungliga form; om bucklan är fylld med en rödaktig vätska, har denna produkt troligen tinats flera gånger;
- färskhet: bra kött har en rosa färg, det är något fuktigt, inte klibbigt på något sätt; fettet är vitt, tätt, fastnar inte på händerna, smetar inte;
- lukt: knogen bör inte avge någon främmande, mycket mindre obehaglig, stickande lukt;
- snitt: en tjock, brunaktig skorpa bildas på ett välvilat stycke, och fläskets yta är torr och väderbiten redan vid första anblicken.
Färskt fläsk smakar alltid bättre än fryst fläsk, men ibland måste man använda det också. Frysta skaft måste tina långsamt annars blir de torra. Saften som frigörs vid upptining kan användas till sås. Efter att köttet har tinat ska det användas. Det rekommenderas inte att lägga den i kylen igen.
Vad kan du göra av fläskknoge (utan recept)
Fläskknogrätter är inte bara den välkända isbeinen eller galthoven. Faktum är att det finns väldigt många varianter av dess tema.
Knogen på en gris är den övre, köttigaste delen av benet; allt under knäleden är benen, lämpliga endast för gelékött.
Så, vad mer kan du förbereda utifrån den här delen av fläskkroppen: buljonger till förrätter, semlor med olika fyllningar, klassiskt gelékött, falsk skinka, som smakar lika gott som den äkta varan; gryta som smälter i munnen.
Skaftet fyllt med vitlök och bakat i ugnen eller kokt med kryddor är väldigt gott. Fläsk som tillagas på detta sätt kan serveras varmt som en egen måltid eller kallt som förrätt.
I naturen kommer den framgångsrikt att ersätta eller komplettera grillen om du bakar den på grillen. Innan detta måste köttet kokas. En marinad gjord av en blandning av sojasås, körsbärsjuice och finhackad chilipeppar ger den en speciell pikantitet. Alla grönsaker eller surkål passar som tillbehör. Det återstår bara att hitta på några intressanta såser och ta hand om disken med lock så att skaftet "direkt från värmen" inte svalnar för snabbt.
Lite om kryddor. Blandningar som innehåller mejram och enbär, muskotnöt och torkad vitlök, rosmarin och röd paprika anses vara klassiska.
Några kulinariska knep:
- när du bakar måste du skära djupa snitt på skaftets hud, då blir det gott och rosa; Förutom en liten mängd vatten, häll 1-2 msk i behållaren där det ska tillagas. l. cognac;
- Den stuvade läggen blir särskilt saftig om du tillsätter lite granatäpplejuice eller vinäger i skålen där den tillagas;
- Innan rökning eller bakning ska skaftet kokas, först gnuggas med mejram och rosmarin och slås in i matfilm; det kommer att bli förvånansvärt doftande och ömt;
- segt kött blir mörare om du gnuggar det med torr senap över natten och låter det stå kvar; Skölj noggrant under rinnande kallt vatten före tillagning;
- fläsk kräver noggrann tillagning; Du kan kontrollera köttets beredskap genom att sticka hål i det med en kniv; om lätt juice börjar rinna ut är fläsket klart.
Slutsats
Fläskknoge är en riktig gudagåva för hemmafrun, eftersom det är en produkt som det finns många sätt att förbereda den på. Dessutom har fläsk fördelar som en av de viktigaste kostkällorna till protein. Dessutom innehåller den kalium, kalcium, natrium, vitaminer B1, B2, E, PP, fosfor, magnesium, järn. Korrekt förberedd knoge är inte bara utsökt i smaken, utan också fördelaktigt för kroppen.
