Innehåll
Till inblandade privata handlare ankavel, var 2-3 månad uppstår ett problem: hur man plockar en anka. Det är sant att ankan måste slaktas innan den plockas. Slakt av ankor är bara ett psykologiskt problem för människor som inte har hanterat det.
Ankor slaktas vid 2-3 månaders ålder. Efter att ankungarna har fått fjädrar, men den unga molten har ännu inte börjat. En anka som dödats under moltningsperioden är svår att plocka ordentligt. Det kommer definitivt finnas stubbar kvar som nya fjädrar borde ha vuxit ur. Om ankorna inte slaktades efter 3 månader, slaktas de efter slutet av ungmolten.
Vid 2 månader har ankor vanligtvis ännu inte fått subkutant fett och deras hud är mycket tunn. Ankungarnas vikt är också liten, men detta är efter ägarens gottfinnande. Du måste plocka en sådan anka mycket noggrant. Får man tag i för många fjädrar slits de av tillsammans med huden.
För att slippa såga ankans strupe med en slö kniv, slipas först vapnet. Efter att ha fångat en anka skärs halsen av nära huvudet under näbben. Som ett resultat av att man skär stora blodkärl, går ankan i chock och känner inte längre smärta.
Hur man plockar en anka på rätt sätt
Det bästa sättet att snabbt plocka en anka är att placera den i en beskärningsmaskin.Men den här maskinen kostar så mycket att de flesta ägare föredrar att göra det manuellt.
Det finns en uppfattning om att ankor bör lämnas i 4 timmar innan de plockas. Då är fjädern bättre skild från huden. Men vi får inte glömma att nedbrytningen börjar väldigt snabbt i värmen. Och det börjar från tarmarna.
Efter slakt läggs ankan i en behållare med kokande vatten. Vanligtvis har varje ankägare sina egna hemligheter för att "blötlägga" en ankadaver och sedan plocka den. Ett sätt: doppa ner ankkroppen i kokande vatten två gånger. Detta fungerar bra när du behöver plocka en gammal anka.
Eftersom de mer bördiga unga änderna vanligtvis lämnas till nästa år, måste de "gamla" änderna slaktas årligen.
Ett annat sätt att skålla en anka är i varmt vatten tillsatt ett par droppar diskmedel. Man tror att i det här fallet tvättas fettet bort från ankfjädrarna och att plocka ankan hemma blir mycket lättare.
Det finns också en torr metod för att plocka en ankadaver. Allt är sig likt, bara utan att blötläggas i vatten. Nackdelar med denna metod:
- i själva verket är fjädrar från en ankadaver mycket svårare att riva ut, speciellt flygfjädrar från vingarna och stjärtfjädrar från svansen;
- torra fjädrar flyger överallt, fastnar i händer och kläder.
Fördelen med torrmetoden är bättre bränning av den plockade ankkroppen.
Men principerna för plockning är desamma, så anhängare av kemtvätt kan hoppa över steget att skålla ankkroppen.
Så ankkroppen skållas. Med eller utan tillsatt tvättmedel. Plockning av ankor utförs med början med stora flyg- och stjärtfjädrar.
Efter detta börjar fjädrarna plockas från slaktkroppen i tillväxtriktningen, eftersom huden på en ung anka annars kan skadas. Hos äldre ankor måste man ibland plocka fjädrarna åt motsatt håll, det gör dem lättare att riva ut. Videon visar processen att plocka en anka mycket bra.
Eftersom det är omöjligt att plocka en anka helt ren, antingen manuellt eller med hjälp av en maskin, måste ankkroppen efter plockningen slängas. Ankan sjungs antingen med en blåslampa eller på en gasbrännare. I det senare fallet måste du hålla ankkroppen i dess ben och vingar. När du sjunger med en blåslampa kan du helt enkelt hänga ankan från något.
En fjäder som har absorberat vatten brinner senare än ankskinnet börjar bubbla. För att detta inte ska hända måste ankan torkas innan den bränns. Efter bränning rensas eller tvättas ångorna från ankkropparna bort och fortsätter till nästa steg.
Rensa en anka
Uppgiften: att bli av med tarmarna utan att skada dem. När du rensar en anka måste du vara försiktig så att du inte råkar skära igenom tarmarna.
Under denna tid är ankornas tarmar nästan helt tomma på innehåll.
Det mest bekväma schemat för att rensa en anka är när hela anktarmen förblir intakt. Det är bättre att inte skära det i delar. Innehållet i tarmarna kan komma in i ankkroppens bukhåla och förstöra köttet.
Hur man skär en anka korrekt:
- Med en kniv görs ett snitt längs böjsenorna mellan mellanfoten och låret och ankfoten böjs i motsatt riktning mot den naturliga;
- Ankfoten går sönder vid leden. Resterande senor skärs med en kniv. Gör samma sak med den andra tassen;
- lägg ankan på rygg, med nacken vänd mot dig;
- med handen underifrån, sträck huden på nacken;
- En vass kniv dras längs halsen på ankan och skär huden. Fingrarna kommer att skyddas av nacken, men det är bättre att kniven inte glider;
- plocka upp det avskurna skinnet och slit av skinnet från halsen:
- Matstrupen och luftstrupen slits av tillsammans med huden. De slits från huden till största möjliga djup inuti ankan. Det är allt från den här sidan;
- vänd ankan med svansen mot dig och gör försiktigt, med den vässade knivspetsen, ett snitt i huden från kölen mot anus, var försiktig så att du inte rör vid tarmarna;
- stick in fingrarna i det bildade hålet och öppna snittet med fingrarna;
- Ankan har tunna ben närmare svansen. Platta ut huden mellan svansen och benet med två fingrar och gör ett tvärgående snitt. Vid skärning på båda sidor kommer anus nästan att separeras från anksvansen;
- de tar tag i anus och tarmar och skär ut det i riktningen "ut ur ankan" - från botten till toppen;
- sticka in sin hand inuti ankkroppen och slita filmerna som förbinder inälvorna till ankans kropp;
- nå matstrupen och ta tag i den med långfingret, nypa den mellan två intilliggande;
- Med hjälp av en rakande rörelse dras mag-tarmkanalen tillsammans med levern ut ur ankan.
Huvudarbetet är gjort. Tarmarna är inte skadade och innehållet har inte färgat ankkroppen.
Ankadaveret innehåller fortfarande hjärta, lungor och luftstrupe. Luftstrupen och hjärtat tas bort. Lungorna är fästa vid revbenen och kan tas bort efter behag. Hjärtat tvättas av blod och hålls för sig själv, luftstrupen ges till fyrbenta svältande människor, om det finns några i huset.
Nu måste vi ta itu med magen och levern. Levern måste noggrant separeras från tarmarna för att inte skada gallblåsan.
Ankmagen tas bort från tarmarna och skärs upp för att rensa ut innehållet. Filmen måste också tas bort. Vad som är intressant är att magfilmen kan tas bort väldigt lätt, eller så kan den "fastna till det sista" och denna omständighet beror inte på ankans ålder, eller på kosten eller på förhållandena för att hålla ankungarna. Men du måste ta bort filmen, det ger bitterhet under tillagningen.
Efter att de har tagit itu med insidan återvänder de till ankkroppen. Det är också nödvändigt att skära ut talgkörteln på ankans svans, eftersom detta specifika fett kommer att förstöra hela maträtten med sin lukt.
Det finns inget kött där, bara fett. Genom att försiktigt skära av mjukvävnaden runt svansen ner till ryggraden kan svansen lätt slitas av i en cirkulär rörelse.
Efter att ankan är urtagen bestämmer vi om den behöver flåas.
Hur man flår en anka
Det första du ska göra är att bestämma om du vill göra detta. Om du behöver få en fet rätt kan du inte flå ankan. Om målet är att minska mängden fett i maten är det ett måste att flå ankan.
Allt fett i en anka är koncentrerat under huden. Genom att ta bort skinnet från ankan får du magert kött.
Huden på ankans hals är sträv och smaken är inte för alla. Vid skinnning kan du klippa av den tillsammans med huden på baksidan. På baksidan tar vi bort huden så långt det går att ta bort. Det tas vanligtvis bort ungefär till nedre delen av ryggen. Med utgångspunkt från nedre delen av ryggen finns det bara fett mellan hud och ben, så huden här måste skäras bort. Vi tog bort så mycket skinn som möjligt från ryggen på ankan. Nu bröstet.
Vi gör ett snitt längs mittlinjen på bröstet, tar tag i huden och tar bort den, hjälper oss att skära filmerna med en kniv. Huden på denna plats avlägsnas mycket lätt. Ta sedan bort huden från sidorna och benen så långt det är möjligt. Skalet på ankvingar är mycket svårt att ta bort, men det finns nästan inget fett under. Du kan lämna vingarna på. Det är bekvämare att koka en flådd anka än att steka den.
Skär ankan i portionsbitar
Efter att ankan är urrensad och eventuellt flådd ska den skäras i portionsbitar. Det är bättre att börja skära en anka från benen. Då blir det bättre att se var man ska putsa filéköttet. Om det finns hud skärs det i korsningen mellan benet och kroppen. Efter detta vänds ankbenet ut ur höftleden och resterande senor och hud trimmas.
Ländpartierna skärs längs kölbenet och gaffelbenet (i anka är det halvcirkelformigt) och köttet separeras från skelettet. Musklerna nära vingen trimmas. Filén är också klar.
Vingarna, liksom benen, skärs i leden. Dessa bitar kommer att utgöra portionerna för steken.
Hemmafruar bestämmer vanligtvis själva hur de ska skära upp en anka. Ibland fungerar filé och vinge som en portionsbit samtidigt. Någon skär en anka i två halvor. Och någon, när man skär i portionsbitar, skär av vingarna för soppa.
Allt som blir kvar efter att ha styckat ankan går in i kategorin soppset. Senare kan man göra soppa av ankresterna.
Slutsats
Möjligheten att plocka och ta bort ankor är mycket användbar för dem som vill få i sig ett par kilo mycket gott och nyttigt kött. Samtidigt är det inte ens nödvändigt att veta hur man skär ankkroppar i portionsbitar. En hel grillad anka är också väldigt god.
