Vinbärchutney är en av varianterna av den berömda indiska såsen. Den serveras till fisk, kött och tillbehör för att framhäva rätternas smakegenskaper. Förutom sin ovanliga smak har vinbärchutney en hel rad fördelaktiga egenskaper. Denna sås kommer att vara ett hälsosamt tillskott till bordet på vintern.
Röda vinbär chutney
Chutney är en populär indisk kryddsås gjord på frukt, bär eller grönsaker. Förutom att introducera nya smakupplevelser är syftet med denna sås att stimulera aptiten och stimulera matsmältningsprocesser.
Vinbärchutney är ett lager av vitaminer, som inkluderar:
- askorbinsyra;
- tokoferol;
- nikotinsyra (B3);
- adermin;
- pantotensyra (B5).
Dessutom är röda vinbär en källa till viktiga mikronäringsämnen: kalcium, fosfor, magnesium, zink, koppar och järn. Tillsammans förbättrar alla dessa välgörande ämnen immunförsvaret, stärker hjärtmuskeln, renar blodkärl och ökar effektiviteten i mag-tarmkanalen.
Chutneyn har en behaglig sötsyrlig smak med en pikant kryddig accent.
Även en nybörjarkock kan förbereda röda vinbärchutney. Först måste du befria bären från växtrester (löv, grenar) och skölja dem i rinnande kallt vatten. Sedan kan du gå direkt till processen.
Nödvändig:
- röda vinbär - 1 kg;
- granulerat socker - 500 g;
- vinäger - 75 ml;
- kanel - 2 pinnar;
- kryddnejlika - 8 st.;
- kryddpeppar (ärtor) - 5 st.
Matlagningsprocess:
- Lägg bären i en kastrull, tillsätt socker, blanda allt och låt stå i 1-1,5 timme för att släppa saften.
- Sätt pannan på låg värme och låt sjuda tills vinbären är helt kokta (60-80 minuter).
- Lägg kanel, kryddnejlika och peppar i en mortel och mal tills det är slätt.
- Tillsätt kryddor och vinäger i såsen och låt koka i ytterligare 25-30 minuter på låg värme under konstant omrörning.
Vid konservering för vintern kan varm sås omedelbart hällas i försteriliserade burkar och skruvas fast med lock. Så snart arbetsstyckena har svalnat förvaras de i källaren. Det är bäst att använda chutneyn efter ett par dagar, när såsen har helt infunderat och absorberat alla smaker av kryddorna.
Rödvinbärschutney kompletterar vilt, fisk och ostar bra
Svartvinbärchutney
Den saftiga svartvinbärschutneyn passar perfekt till fågeln. Du kan förbereda det inte bara från färska utan också från frysta bär.
Nödvändig:
- svarta vinbär - 350 g;
- socker - 60 g;
- vatten - 50 ml;
- balsamvinäger - 50 ml;
- kryddnejlika - 3 st.;
- stjärnanis - 1 st.;
- salt och mald peppar - ½ tsk vardera;
- raffinerad olja - 30 ml.
Svartvinbärschutneysås blir mer exotisk om du tillsätter ingefära
Matlagningsprocess:
- Hetta upp oljan i en kastrull och häll sedan i de torkade vinbären.
- Lägg kryddnejlika och stjärnanis på medelvärme i 3-5 minuter.
- Mal kryddorna i en mortel.
- Tillsätt kryddor och socker, häll i vinäger och koka i ytterligare 3 minuter.
- Tillsätt vatten i chutneyn, låt såsen koka upp och låt sjuda under omrörning i 30 minuter tills blandningen tjocknar.
- Lägg den färdiga produkten i burkar och förvara i kylen efter fullständig kylning.
- Såsen bör konsumeras tidigast åtta timmar efter beredning, eftersom den måste infundera.
Socker kan ersättas med honung, så smaken på chutneyn blir mycket rikare.
Rödbetor och svartvinbärchutney
Rödbets- och svartvinbärssås är mycket fördelaktigt för matsmältningen. Samtidigt har den ett lågt kaloriinnehåll - endast 80 kcal per 100 g.
Nödvändig:
- medelstora rödbetor - 2 st.;
- balsamvinäger - 100 ml;
- socker - 50 g;
- svarta vinbär - 300 g;
- kryddnejlika (mald) - på spetsen av en kniv.
Du kan servera vinbärssås till frukost antingen på rostat bröd eller på en omelett.
Matlagningsprocess:
- Tvätta rotfrukterna, torka dem, slå in dem i folie och ställ in dem i ugnen för att grädda i 1 timme (200°C).
- När rödbetorna har svalnat skär du dem i tärningar.
- Häll socker i en tjock stekpanna och låt det karamelliseras.
- Tillsätt rödbetor, kryddor och balsamvinäger där.
- Sjud allt under lock i 15-20 minuter.
- Tillsätt vinbär i pannan och sjud blandningen tills bär-grönsaksmassan blir mjuk och homogen.
- Såsen kan omedelbart rullas i steriliserade burkar eller hällas i lufttäta behållare, där den kan förvaras tills den är helt svalnat.
Rödbetor och vinbärchutney bör konsumeras först efter 10-12 timmar.
Om så önskas kan du lägga till ingefära, svart och röd peppar i kryddsåsen och byta ut vinägern mot citronsaft.
Slutsats
Vinbärchutney är en exotisk sås som passar bra till kött-, fisk- och grönsaksrätter. Det är inget komplicerat i dess förberedelse. Detta är den perfekta strumpsåsen för vintern. När allt kommer omkring, ju mer den ingjuter, desto mer uttrycksfull och rik blir dess smak.
