Innehåll
För den genomsnittliga personen är sparris en ganska läcker ny produkt som bara nyligen har dykt upp på grönsaksmarknader. Och även om många har sett de ursprungliga gröna, fluffiga grenarna, som också används som dekoration för buketter, är det kanske bara ett fåtal som vet att detta är samma sparris som kan ätas: dock i form av ljusskott, och inte stjälkar med lövverk. Det är dags att ta reda på vilken typ av grönsak detta är, vilka ätbara typer av sparris som finns: namn, beskrivningar och bilder ges nedan i artikeln.
Vad är sparris
Om riktig sparris ser ut som en flerårig buskväxt eller i form av skott som växer direkt från marken beror på sorten. Stjälkarna av busksorter når 120 - 160 cm i höjd, med mjuka gröna blad som liknar nålar. Detta är en tidig grönsaksgröda, som mognar i början av april, där endast den övre delen av stammen är av särskilt värde: riktiga gourmeter anser det vara en riktig delikatess.
Ätliga skott bildas inte tidigare än under det tredje året av kulturens liv. Hos stjälkformade växter skärs de av så snart de når 16 - 20 cm i höjd (helst 22 cm), i denna ålder är skotten mest saftiga och mjuka, och deras huvuden är fortfarande täta och oförblåsta. Vanligtvis börjar skördeperioden den 18 april och varar till 20-24 juli, varefter grönsaken tappar sin mjukhet och blir seg. I genomsnitt är denna tid 7 - 8 veckor. Avskurna stjälkar lindas in i fuktigt tyg för att hålla dem fräscha så länge som möjligt.
Sparris äts både rå, tillsatt i sallader och genom värmebehandling. I industriell skala är grönsaken konserverad, medan dess smak och välgörande egenskaper något tappar sitt värde.
Vilken familj tillhör sparris?
Det latinska namnet på denna växt är sparris (Asparagus officinalis): tidigare klassificerades den som en medlem av liljefamiljen. Men för inte så länge sedan reviderades klassificeringen, och nu tillhör kulturen sparrisfamiljen. Sparris är en tvåboväxt, vilket betyder att den kräver manliga och kvinnliga skott för pollinering.
Var växer sparris?
Sparris är utbredd och kan hittas i Central- och Sydeuropa, norra Afrika, västra Asien, såväl som i alla regioner i Ryssland, även i Sibirien.
Växten föredrar skuggiga platser, mår bra på sandiga jordar och reagerar positivt på värme och fukt. Men samtidigt har sparris anpassat sig väl till hårda klimatförhållanden och tolererar långa och frostiga vintrar bra och anpassar sig väl till kraftiga snöfall.
Hur ser en sparrisplanta ut?
Du kan se hur sparris ser ut i naturen på fotografierna nedan.Det syns tydligt att sparris inte kräver speciell skötsel, dessutom känns den bra i närheten av andra typer av växter.
Samtidigt, för att uppnå en hög avkastning, är det nödvändigt att skapa gynnsamma förhållanden, regelbundet ogräs och gödsla. På bilden kan du se hur en vuxen sparrisväxt ser ut, odlad i trädgården och inte i det vilda.
För det första är groddarna av trädgårdstypen mer kraftfulla, och för det andra är det mycket fler av dem på en knöl - ungefär 10 - 12.
Sparris är mycket rik på vitaminer och fördelaktiga mikroelement, därför värderas endast de skott som skars för högst 3-4 dagar sedan i matlagning. Om det har gått längre tid försvinner en betydande del av mikroelementen, och sparris förlorar sitt näringsvärde. Färska sparrisspjut ska se blanka, fasta och krispiga ut, med fasta huvuden och torra snitt. Om de är slappa och matta är detta ett tecken på att grönsaken inte längre är färsk.
Typer av sparris
Och även om det finns mer än tvåhundra sorter av sparris, kan bara tre huvudsorter ätas:
- Grön: den vanligaste, och därför billigare än de andra två. Det är dock grön sparris som har högst vitaminhalt och som är nyttigast;
- Vit: jämfört med grönt har den en mer delikat och subtil smak. Det anses vara en exotisk produkt, tillsammans med tryffel och kronärtskockor. Skott som är något tjockare än grön sparris, och deras vita färg uppnås genom att odla växterna i kompost utan tillgång till ljus, vilket blockerar produktionen av klorofyll, och det är detta som ger frukten dess subtila smak;
- Lila: den mest sällsynta arten, kännetecknad av en märkbar bitter smak.Växten får sin ovanliga färg tack vare en speciell odlingsteknik, under vilken tiden den tillbringar i mörker och i ljuset växlar.
Enligt klassificeringen finns det flera sorter av oätlig sparris:
- Soja, som är gjord av sojabönor, används därefter för att producera sojamjölk;
- Böna: denna art har ingenting gemensamt med sparris och tillhör en annan kultur;
- Racemose: det ser bara ut som sparris till utseendet, men i själva verket är det en ört;
- Marin: växer i kustzonen och kännetecknas av sitt bräckta kött. Det används inte i hushållsmatlagning, men det kan hittas i det japanska och medelhavsköket;
- Dekorativ: kan vara finbladiga, flerbladiga och medicinska. Kulturen används för att dekorera trädgårdar och stenpartier.
De bästa sorterna av sparris
När du väljer sparrissorter att odla för personliga ändamål bör du definitivt ta hänsyn till tidpunkten för skörden, såväl som anpassningsförmågan hos var och en till vissa klimatförhållanden.
Sparrissorter för Sibirien
- Arzhentelskaya. De grovfibriga skotten med mörkrosa spetsar har gulaktigt kött. Denna sort är mest populär i Sibirien, den kännetecknas av frostbeständighet och tidig mognad, vilket är bra för en kort sommar;
- Tsarskaja. Denna sort är också mycket väl anpassad till de hårda klimatförhållandena i Sibirien och kan motstå frost ner till -30 ° C på vintern. Royal sparris är dessutom torkbeständig och har hög immunitet. Dess stjälkar innehåller vit, köttig, mycket mör massa, utmärkande av hög smak;
- Mary Washington. En tidig mognad sort med gröna, mycket saftiga och krispiga skott som bildas 3:e – 4:e året efter sådd. Växten tål lätt frost ner till -30 °C på vintern, är torkbeständig på sommaren och är praktiskt taget inte mottaglig för sjukdomar och skadedjur;
- Liguriska. Denna tidigt mogna sort av sparris tillhör den lila sorten och klarar sig också bra i den sibiriska regionen. Skotten har en subtil, mycket delikat smak och, till skillnad från andra sorter av denna art, är de inte alls bittra. Massan är mjuk, lätt fet, söt och har en krämig konsistens;
- Connovers Colossal. Sorten har långa, klargröna ljus med mörklila spetsar. Det kännetecknas av hög produktivitet, lättskötthet och utsökt smak. Växer bra på sandjord och kräver, förutom gödning, ingen särskild uppmärksamhet;
- Delikatesser. En mellansäsong, köldbeständig sort med gröna, fjällande skott som har mört kött med en delikat smak. Skörden skördas med start i maj, under en period av 1,5 månader, genom att skott som har nått en diameter på 1,0 - 1,2 cm skärs av, därefter backas busken omedelbart.
Sparrissorter för mittzonen
Nedan är bilder och beskrivningar av de mest populära typerna och sorterna av sparris för odling i mittenzonen:
- Nöje. Sparrisskott Pleasure kännetecknas av sin krämvita färg och möra, otroligt välsmakande kött. Sorten har god motståndskraft mot sjukdomar och skadedjur, tolererar lätt torka, såväl som plötsliga temperaturförändringar;
- Glory of Brunswick. Denna senmognad sort kännetecknas av ett stort antal skott med vitt kött, vars huvudsakliga syfte är bevarande. Kulturen är resistent mot låga temperaturer, har god transportbarhet och smak.Under växtsäsongen kan upp till 250 g produkt tas bort från en planta;
- Gainlim. En tidigt mognad, högavkastande utländsk sort, med goda smakegenskaper och högkvalitativa frukter;
- snöhuvud. De långa skotten har ett spetsigt, krämgrönt huvud. Deras fruktkött är mycket mört, med en krämig konsistens och en delikat arom, såväl som smaken av gröna ärtor. Sorten mognar tidigt. Den är resistent mot sjukdomar och är inte rädd för sparrisflugan;
- Skörda. Möra vita skott med saftig fruktkött kröns med samma vita huvud. Sorten är mellansäsong, väl anpassad till olika klimatförhållanden och tolererar lätt temperaturförändringar;
- Holländsk grön. En högavkastande sort med skott målade i en saftig grön färg, med en mycket delikat smak, utan bitterhet;
- Tidig gul. Ömma gulgröna skott med krämigt kött har en utmärkt smak. Sorten är tidig mognad, frukterna är avsedda både för konsumtion råa och för konservering eller värmebehandling;
- Xenolim. De ljusgröna bladskaften av denna tidiga mognadsvariant når en diameter på upp till 25 mm. Från en kvadratmeter planteringar kan du samla upp till 3 - 3,5 kg utvalda skott, värderade för deras utmärkta smak och utsökta arom.
Vilka sorter av sparris är bäst att plantera i trädgården?
Grönsakssorter av sparris som är lämpliga för plantering i öppen mark i trädgården måste ha hög immunitet mot vanliga sjukdomar och även tåla olika väderförhållanden. De vanligaste sorterna för odling i alla regioner är:
- Arzhentelskaya;
- Mary Washington;
- Tsarskaya;
- Cumulus Fl;
- Waldau;
- Mikhnevskaya tidigt;
- Holländsk grön.
Dessutom kan erfarna trädgårdsmästare vända sin uppmärksamhet mot den mycket produktiva Brock Imperial-sorten, som med rätt skötsel har mycket hög avkastning.
Om du väljer rätt sparrissort för plantering kan denna växt växa på ett ställe i upp till 15 - 25 år utan omplantering, vilket gläder dig med en bra skörd varje år.
Det är också viktigt att spraya växtens stjälkar i förebyggande syfte, eftersom vissa arter är mottagliga för sparrisens farligaste fiender: som sparrisflugan och sparrisbladbaggen. Dessa parasiter kan orsaka irreparabel skada på busken och äter inte bara unga utan också gamla planteringar. Som ett resultat av sin vitala aktivitet blir skotten böjda och gulnar, vilket skadar smaken och kostegenskaperna hos slutprodukten.
Slutsats
Sparris är en opretentiös växt som är mycket fördelaktig för kroppens hälsa på grund av det höga näringsvärdet hos dess skott. Därför, när du väljer en grönsak i butiker, är det viktigt att vara uppmärksam på dess färskhet. Om du odlar denna fleråriga gröda på din egen tomt kan du förse dig med en fräsch delikatess. Och även om växten oftast planteras för dekorativa ändamål, har trädgårdsmästare nyligen blivit alltmer intresserade av att odla sparris på sina tomter som grönsaksgröda.
