Innehåll
Under skörd och vidare konsumtion av meloner, i synnerhet meloner, observeras ofta allvarliga förändringar i deras smak och lukt. Vanligtvis är melonen bitter eller har en speciell "kemisk lukt", till exempel lukten av aceton. Naturligtvis är många konsumenter försiktiga med sådana manifestationer och äter inte sådana produkter. Och det måste sägas att deras farhågor är välgrundade.
Lista över möjliga orsaker till försämringen av smaken av melon
Det kan finnas flera orsaker till försämringen av melonsmaken. Oftast är de förknippade med fel i växtvården. Dessa inkluderar:
- Misstag i att välja en växande klimatzon. Melon är en värmeälskande växt och kräver mer vård i kallare områden. Under mycket kalla klimatförhållanden rekommenderas det i allmänhet inte att odla melon i öppen mark.
- Brist på fukt, såväl som överdriven fukt, kan orsaka förändringar i smaken av melon och konsistensen på dess fruktkött.
- Användningen av överdrivna doser av mineralgödselmedel (särskilt kväveinnehållande sådana) leder till uppkomsten av en sur eller bitter smak i frukten.
- Om frukter hålls i melon, det vill säga bringas till ett tillstånd av övermognad, uppträder en stark "kemisk" nyans i deras smak och lukt, som påminner om lukten av aceton eller lösningsmedel.
- Svampsjukdomar, särskilt fusarium, leder till uppkomsten av en bitter smak i frukter.
- Mekanisk skada på frukt är en extra plats för bakterier att tränga in i dem, vars aktivitet leder inte bara till uppkomsten av en obehaglig lukt och smak, utan också till deras förstörelse.
Dessutom inkluderar orsakerna till försämringen av smaken av frukter andra former av felaktig växtvård och slumpmässiga händelser (till exempel skadedjursinvasion, etc.).
Hur jordens sammansättning och skötsel påverkar smaken av melon
Inverkan av jordens sammansättning och graden av dess "skötsel" är ett av de två villkoren för att få en bra skörd av melongrödan i fråga (en annan viktig förutsättning är närvaron av en stor mängd värme och ljus).
Meloner växer bäst på ljusa chernozems osv. "kastanj" jordar med en hög grad av fukt. Man bör dock inte tro att meloner bara kan växa på sådana jordar; växten bär frukt väl i salthaltiga områden, vilket jämförs positivt med många representanter för domesticerade grödor.
Det främsta kravet på jorden är dess goda tillförsel av näringsämnen (kväve, kalium och fosfor) och en tillräcklig mängd fukt. Närvaron av näringsämnen i jorden kan säkerställas om gödselmedel (främst organiska) tillsätts till den. Ett av de mest effektiva sätten är att tillföra ruttnat gödsel vid höstplöjning i mängder upp till 600 kg per hundra kvadratmeter.Denna mängd gödsel räcker för att få en melonskörd nästa säsong utan ytterligare gödning.
En minskning av mängden näringsämnen påverkar främst storleken på frukten. Men underlåtenhet att följa vattningsnormerna leder inte bara till krossning av frukterna utan också till en försämring av smaken. I de allra flesta fall blir melon bitter inte från närvaron av nitrater i dess vävnader, utan från felaktig vattning.
Vilka odlingsregler måste följas?
Odlingen av varje gröda måste helt överensstämma med reglerna för jordbruksteknik för den. Melon är inget undantag. Alla villkor för att odla melon måste följas. Det viktigaste är temperaturen vid vilken kulturen hålls. Det betyder till exempel att man inte ska odla meloner utomhus i kallt klimat.
Detta är särskilt viktigt för sydliga sorter, som kräver inte bara lämplig lufttemperatur, utan också acceptabel jordtemperatur. Dessutom behöver alla meloner mycket solljus för normal mognad.
Om det finns misstanke om att jorden på platsen kan innehålla svampsporer eller skadedjurslarver ska den förbehandlas med ett lämpligt preparat. Efter sådan behandling bör du vänta minst två månader innan du planterar plantan.
Valet av plats för odling av meloner (och meloner i allmänhet) är också viktigt.Området där meloner odlas måste vara beläget på ett säkert avstånd från vägar (minst 100 m) eller stora företag (minst 1 km).
Det är också viktigt att inte låta melonerna bli för mogna. När de är övermogna upphör de metaboliska processerna i frukterna, och många avfallsprodukter från celler (och de frigörs alltid i alla levande organismer) kanske inte avlägsnas från frukterna till miljön, utan förblir i den. Dessutom är övermogna frukter en idealisk grogrund för bakterier som orsakar tarmsjukdomar.
Varför luktar och smakar melon som aceton?
Doften och smaken av melon (och alla liknande produkter - ananas, bananer, persikor, etc.) beror på närvaron av ett stort antal estrar i dem. En låg koncentration av sådana ämnen skapar den mycket fruktiga aromen som är karakteristisk för mogna frukter. Om koncentrationen av sådana ämnen överstiger vissa kritiska värden, blir deras lukt lik "lukten av aceton".
Orsaker till lukten och smaken av aceton i melon
Etylacetat och isoamylacetat förekommer i höga koncentrationer i meloner och andra frukter när de mognar. Övermognad leder till autolys av fostervävnad - en process av självsmältning orsakad av en nedgång i metaboliska processer på grund av överdriven mognad.
Resultatet av autolys är frisättningen av en stor mängd av samma etylacetat. Detta ämne i sig är dock inte farligt, eftersom dess koncentration, även i stora frukter, är för låg för att utgöra en fara för människor.
Problemet är att acetonlukten är en indikator på att bakterier utvecklas inuti frukten, vilket inte utgjorde ett allvarligt hot förrän den var övermognad. När processen med autolys av frukten började, upphörde avlägsnandet av både bakterierna själva från fruktens vävnader och håligheter, såväl som deras avfallsprodukter, och de började föröka sig inuti melonen okontrollerat. Deras avfallsprodukter, främst bestående av döda proteiner och aminer, utgör nämligen en fara för människor.
Är det möjligt att äta dessa meloner?
Även om aromen domineras av en fruktig doft, och toner av etylacetat knappt märks, tyder detta på att melonen redan är övermogen, och du kan äta den på egen risk och risk. Det kommer inte att bli några särskilt allvarliga konsekvenser; cirka 80% av sådana frukter utgör ingen fara för människor. Och faktiskt, att tillämpa termen "fara" på en mild tarmsjukdom är inte särskilt korrekt.
I det fall då etylacetat dominerar i lukten av melon, bör det inte ätas. Och få människor kommer att ha en önskan att konsumera en produkt med en tydlig "teknisk" arom.
Om melonen smakar som aceton är det strängt förbjudet att konsumera det, eftersom antalet bakterier som utvecklas samtidigt med frisättningen av etylacetat redan är för stort. Och som ett resultat är koncentrationen av deras avfallsprodukter, som utgör en potentiell fara för människor, också mycket hög. Och här kan en mild störning utvecklas till allvarlig förgiftning.
Slutsats
Om en melon är bitter betyder det troligtvis att misstag gjordes när den odlades, och denna produkt bör inte konsumeras.Och även om ämnen som orsakar en obehaglig smak eller lukt inte är farliga för människor, är de följeslagare till mer allvarliga processer som sker inuti fostret. Men konsekvenserna av dessa processer kan vara mycket allvarligare.
