Innehåll
Ärtor och linser är ettåriga örtartade växter som tillhör baljväxtfamiljen. Mänskligheten har odlat grödor sedan urminnes tider, eftersom de är rika på vitaminer, mikroelement och proteiner. Trots likheterna är det fortfarande skillnad på ärtor och linser.
Vad är linser och ärtor
Båda produkterna är ettåriga baljväxter som odlats på jorden sedan Abrahams tid. Till och med de gamla egyptierna bakade bröd av linsmjöl, och gryta nämns i Bibeln.
När det gäller näringsegenskaper kan både baljväxter ersätta köttprodukter och spannmål
Skillnaden mellan linser och ärtor
Linser och ärtor är två typer av olika frön som växer i baljor. Båda grödorna tillhör olika sorter av baljväxter.
Utseende
Linser är små, platta skivor av frön
Det finns flera sorter, som är uppdelade beroende på färg och storlek på kornen. De vanligaste sorterna av linser: beluga, puy, röd, svart, brun.
De sfäriska eller lätt komprimerade ärtorna växer i baljor. Storleken på varje horn är från 2,5 till 12 cm, inuti finns det från 2 till 10 ärtor.
Ur botanisk synvinkel klassificeras ärter som frukter.
Om ärtor klassificeras enligt kulinariska standarder, då klassificeras de som grönsaker. Dess frön är runda.
Det finns tre huvudgrupper av ärtor:
- Skalning - ärtorna är jämna och smidiga. Den skördas medan den fortfarande är grön, annars tappar den smaken.
- Hjärnan är en sötare ärta. Lämplig för konservering och frysning.
- Socker - används tillsammans med baljan.
Kemisk sammansättning
Båda baljväxtprodukterna rekommenderas att inkluderas i kosten för personer som inte konsumerar köttprodukter. Förutom protein innehåller baljväxter vitaminer och mikroelement.
Produktsammansättning:
Näringsämnen | Kvantitet i linser | Innehåll i ärtor |
A (retinol) | 5 mcg | 2 mcg |
I1 (tianol) | 0,5 mg | 0,9 mg |
I2 (riboflavin) | 0,21 mg | 0,18 mg |
I5 (pantotensyra) | 1,2 mg | 2,3 mg |
I6 (adermin) | 0,54 mg | 0,3 mg |
I9 (folsyra) | 90 mcg | 16 mcg |
Betakaroten | 0,03 mg | 0,01 mg |
C (askorbinsyra) | 4,4 mg | 1,8 mg |
E (tokoferol) | 0,5 mg | 0,5 mg |
N (biotin) | 0,33 mcg | 19 mcg |
K (fyllokinon) | 5 mcg | 14 mcg |
PP (nikotinsyra) | 5,5 mg | 7,2 mg |
Kemisk sammansättning av baljväxter:
Mikroelement: | Kvantitet i linser | Kvantitet i ärter |
Koppar | 660 mcg | 590 mcg |
Mangan | 1,19 mg | 0,7 mg |
Molybden | 77,5 mcg | 84,2 mcg |
Kobolt | 11,6 mcg | 8,6 mcg |
Selen | 19,6 mcg | 1,6 mcg |
Jod | 3,5 mcg | 0,15 mcg |
Fluor | 25 mcg | 30 mcg |
Järn | 11,8 mg | 7 mg |
Zink | 2,42 mcg | 2,44 mg |
Krom | 10,8 mcg | 9 mcg |
Makronäringsämnen: |
|
|
Magnesium | 80 mg | 88 mg |
Klor | 75 mg | 57 mg |
Kalium | 672 mg | 731 mg |
Fosfor | 390 mg | 226 mg |
Svavel | 163 mg | 170 mg |
Kalcium | 83 mg | 89 mg |
Kisel | 80 mg | 83 mg |
Natrium | 55 mg | 27 mg |
Kaloriinnehåll i linser och ärtor
Näringsvärdet | Linser | Ärter |
Fetter, g | 1,5 | 1,6 |
Proteiner, g | 24 | 23 |
Kolhydrater, g | 46,3 | 48,1 |
Kaloriinnehåll, kcal | 295 | 299 |
Tillagningsmetoder och tider
Linser används för att förbereda en oberoende maträtt eller gryta, puré, kotletter, patéer, förrätter, såser, sidorätter, sallader.
15-20 min. det kommer att ta att laga den röda typen, medan den vita bör kokas i minst en timme.
Den vanligaste linsrätten är kotletter.
Recept för att göra köttbullar:
- 1,5 koppar av produkten hälls i en kastrull och fylls med vatten över natten.
- Töm vätskan på morgonen, tillsätt rent vatten och koka i 15-20 minuter.
- Lägg produkten i ett durkslag för att rinna av överflödig vätska.
- Hacka två medelstora lökar.
- Riv 150 g morötter.
- Stek löken i vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun, tillsätt sedan morötterna.
- Täck med ett lock och låt sjuda på svag värme tills det är klart.
- Efter att grönsakerna har svalnat helt, läggs de i en mixerskål och mals tills de är jämna, eller passeras genom en köttkvarn två gånger.
- Kotelettblandningen saltas, peppras och krydda tillsätts.
De bildade kotletterna steks i het olja på varje sida i minst två minuter. Det finns ingen anledning att släcka dem.
Ärtor används också för matlagning i kök runt om i världen. Produkten används för att göra läckra soppor, puréer, kotletter, gröt och pajfyllningar.
Hemmafruar lagar ärtsoppa oftare än någon annan maträtt.
Recept:
- Lägg 300 g kycklingkött och förberedda ärtor i en kastrull, tillsätt vatten.
- Efter kokning, koka i en timme.
- Fräs en liten lök i en stekpanna tills den är gyllenbrun.
- Dit skickas också rivna morötter.
- När ärtorna är kokta, lägg två medelstora potatisar i pannan.
- Soppan saltas när potatisen är kokt. Tillsätt stekta grönsaker i pannan. Koka upp.
Tillagningstiden för ärtsoppa är 120 minuter.
Dra nytta
Användbara egenskaper hos ärter:
- aktiverar ämnesomsättningen, förbättrar tillståndet för naglar, hår och hud;
- eliminerar förstoppning;
- återställer hjärnans aktivitet, stärker immunförsvaret;
- reglerar blodsockernivåerna, vilket gör att det kan inkluderas i dieten för diabetiker;
- har en diuretisk effekt;
- tar bort gifter från kroppen, saktar ner åldringsprocessen;
- minskar risken att utveckla cancer.
Läkande egenskaper hos linser:
- normaliserar matsmältning och metabolism;
- förhindrar utvecklingen av patologier i det kardiovaskulära systemet;
- ökar immuniteten, tar bort gifter;
- reglerar kolesterolnivåerna i blodet;
- främjar snabb återhämtning efter fysisk aktivitet;
- förbättrar hjärnans funktion;
- förhindrar utvecklingen av cancerceller.
Skadliga egenskaper
Trots att produkterna har många användbara egenskaper, när de konsumeras okontrollerat, ökar båda kulturerna flatulens, orsakar uppblåsthet och obehag. Linser innehåller fytinsyra, som påverkar kroppens absorption av näringsämnen och främjar jäsningsprocesser.
Linser är inte lämpliga för personer som har individuell intolerans; ärtor förvärrar sjukdomar i mag-tarmkanalen. De som lider av dysbakterios bör undvika att konsumera produkterna.Med frekvent konsumtion av baljväxter blir huden torr och förlorar sin elasticitet.
Vad är nyttigare: linser eller ärtor?
Linser är bättre än ärter vad gäller askorbin- och folsyrainnehåll, medan den senare har en högre andel fibrer, selen och vitamin K. Linser har betydligt mindre fett, men ärtor är hälsosammare för den som lider av anemi, eftersom de innehåller mycket järn.
Delvis är linser överlägsna sin släkting. Om en person föredrar att äta ärtor snarare än linser, finns det inget att oroa sig för. Den är också rik på vitaminer, makro- och mikroelement som kroppen behöver för normal funktion.
Vad är godare: linser eller ärtor?
Det finns inget tydligt svar på frågan. Alla väljer den produkt som de gillar bäst. Smaken av linser är något mellan bönor och ärtor, men mörare än dessa produkter.
Varje sort av linser har sin egen specifika smak:
- grön - med en örtaktig smak;
- röd - med mutter;
- gul – med svampeftersmak.
Vilka är likheterna
Hur liknar linser ärtor?
- Båda baljväxterna är ätbara baljväxtfrön som växer i baljor och har ett lågt glykemiskt index. Tillagade rätter orsakar inte ett kraftigt hopp i blodsockernivån, mättar kroppen under lång tid och tar lång tid att smälta.
- Båda baljväxterna finns i olika varianter och nyanser, är rika på protein och fibrer och säljs i torkad form. När de konsumeras i överskott orsakar båda grödor gasbildning. Därför rekommenderas det att begränsa konsumtionen till en gång om dagen.
- Du kan förbereda många rätter från ärtor och linser: sallader, soppor, tillbehör, puréer. Båda produkterna måste blötläggas före värmebehandling.
Personer med kroniska ledsjukdomar, galldyskinesi och de som lider av njursvikt bör undvika att äta dessa rätter.
Slutsats
Skillnaden mellan ärtor och linser när det gäller kaloriinnehåll och näringsvärde i produkten är nästan osynlig. Men de skiljer sig åt i kemisk och vitaminsammansättning. Linser är rikare än ärtor, men deras kostnad är högre.
