Innehåll
Behovet av att minska somatik i komjölk är mycket brådskande för producenten efter att ändringar gjordes i GOST R-52054-2003 den 11 augusti 2017. Kraven på antalet sådana celler i premiumprodukter har höjts avsevärt.
Vad är somatiska celler och varför är de skadliga för mjölk?
Dessa är "byggstenarna" som utgör flercelliga organismer. För korthetens skull kallas de ofta helt enkelt somatik. Även om detta är en felaktig benämning. Om vi närmar oss frågan strikt så existerar inte somatik alls. Det finns "soma" - kropp och "somatisk" - kroppslig. Allt annat är en fri tolkning.
Somatiska celler förnyas ständigt, gamla dör, nya dyker upp. Men kroppen måste på något sätt ta bort döda partiklar utanför. En av dessa "utgångar" är mjölk. Det är omöjligt att bli av med somatiken i den. Produkten innehåller döda celler från epitelskiktet som kantar alveolerna. Leukocyter, som också är somatiska, förstör också bilden.
Tidigare ägnades relativt lite uppmärksamhet åt somatiska indikatorer.Men det visade sig att döda celler i mjölk avsevärt försämrar kvaliteten på produkten. På grund av dem minskar de:
- fett, kasein och laktos;
- biologisk användbarhet;
- värmebeständighet;
- tekniska egenskaper under bearbetning;
- aciditet;
- koagulerbarhet med löpe.
Ett stort antal celler bromsar utvecklingen av mjölksyrabakterier. På grund av detta antal somatiker är det omöjligt att förbereda mejeriprodukter av hög kvalitet: från ost till kefir och fermenterad bakad mjölk, men det är inte detta som minskar kons produktivitet. Varje inflammation orsakar en ökning av leukocyter. Kons produktivitet minskar på grund av sjukdom. Men en ökning av somatik i mjölk indikerar utvecklingen av inre inflammation, som kan diagnostiseras i ett tidigt skede. Ett stort antal celler i mjölk hjälper till att upptäcka mastit i ett skede när det inte finns några flingor eller en minskning av mjölkavkastningen.
Att ta mjölkprover från varje bröstvårta i en separat kopp hjälper till att avgöra i vilken lob den inflammatoriska processen börjar
Normer för somatik i komjölk
Innan ändringar gjordes i GOST tilläts det somatiska innehållet av premiummjölk på nivån 400 tusen per 1 ml. Efter att ha skärpt kraven 2017 bör indikatorerna inte vara mer än 250 tusen per 1 ml för premiummjölk.
Många fabriker lämnade standarderna på samma nivå på grund av dåliga förhållanden för att hålla kor i Ryssland. Och detta har inte den bästa effekten på mejeriprodukterna de producerar.
En helt frisk ko har somatiska indikatorer på 100-170 tusen per 1 ml.Men det finns inga sådana djur i besättningen, så för industriell mjölkproduktion är normerna något lägre:
- högsta betyg - 250 tusen;
- första - 400 tusen;
- andra – 750 tusen.
Riktigt bra produkter kan inte göras av sådana råvaror. Och om du betänker att många fabriker fortsätter att acceptera mjölk med ett somatiskt index på 400 tusen, är situationen ännu tråkigare. I utvecklade länder är kraven för högsta betyg mycket högre. Detta kan enkelt ses i tabellen nedan:
Med tanke på schweiziska mjölkkrav är det inte förvånande att ostar som produceras i detta land anses vara de bästa i världen
Orsaker till höga nivåer av somatiska celler i mjölk
Att förklara orsakerna till hög somatik kommer att låta tråkigt för många mjölkproducenter, men detta är ett brott mot bostadsförhållanden och mjölkningstekniker. I sällsynta fall kan det hänföras till ärftlighet. I västländer försöker man slå ut kor med denna genotyp från besättningen.
Till genetiska skäl hör också juvrets form, som ärvs. Om bröstkörteln är oregelbundet formad skadas bröstvårtorna under mjölkningen. En sådan ko är dåligt mjölkad, och mjölken som finns kvar i juvret och mikrosprickor provocerar utvecklingen av mastit. Detsamma gäller den lågt liggande körteln. Lågt hängande juver skadas ofta av torra grässtamlar eller stenar. Genom repor tränger en infektion in i den och orsakar inflammation.
Andra orsaker som provocerar en ökning av somatiska nivåer i mjölk inkluderar:
- felaktig utfodring, vilket leder till metabola störningar, minskad immunitet och utveckling av acidos och ketos;
- dålig juvervård;
- mjölkningsutrustning av dålig kvalitet;
- brott mot maskinmjölkningsteknik;
- allmänna ohälsosamma förhållanden inte bara i ladugården, utan också dåligt underhåll av mjölkningsutrustning;
- förekomsten av vassa kanter av stänger och släta golv i ladugården, vilket leder till juverskador.
Eftersom de verkliga orsakerna till det höga somatiska innehållet i mjölk inte på något sätt är mystiska, om så önskas, kan tillverkaren kämpa för att minska denna indikator i produkten.
Att hålla boskap under olämpliga förhållanden bidrar inte till att minska antalet somatiska celler i mjölk, och hälsan hos sådana djur lämnar mycket övrigt att önska
Hur man minskar somatik i komjölk
Valet av metod beror på om man verkligen behöver minska innehållet av somatiska celler i mjölk eller om man bara vill maskera problemet. I det senare fallet använder tillverkare speciella filter som minskar dem med 30%.
Filtrering hjälper mjölken att klara inspektionen när den levereras till anläggningen, men förbättrar inte dess kvalitet. Inte bara brister kvarstår, utan även patogena bakterier. I synnerhet med mastit innehåller mjölk mycket Staphylococcus aureus. När denna mikroorganism kommer in i munhålan orsakar den ont i halsen hos en person, liknande halsont.
Men det finns också ärliga sätt att minska somatik i mjölk:
- noggrant övervaka kors hälsa och uppkomsten av mastit;
- ge boskapen goda levnadsvillkor;
- använd högkvalitativ arbetsutrustning för mjölkning;
- upprätthålla juverhygienen;
- ta bort enheten från bröstvårtorna utan att dra;
- övervaka frånvaron av torrmjölkning i början och slutet av proceduren;
- behandla spenar efter mjölkning;
- övervaka personalens efterlevnad av personlig hygien.
Det är möjligt att förbättra somatiska indikatorer i mjölk, men detta kommer att kräva allvarliga ansträngningar.I de flesta komplex måste något gå fel med korrekt kohantering.
Förebyggande åtgärder
När det gäller somatik sammanfaller prevention i huvudsak med åtgärder för att minska denna indikator i mjölk. Antalet somatiska celler, särskilt leukocyter, ökar kraftigt under inflammation. Och förebyggandet av sådana sjukdomar ligger just i att eliminera traumatiska faktorer. Överensstämmelse med sanitära krav i ladan minskar risken för att infektion kommer in genom skadad hud. Det är också nödvändigt att utföra regelbunden snabb somatisk testning av mjölk.
Slutsats
Att minska somatik i komjölk är ofta svårt, men inte omöjligt. Det är osannolikt att det under moderna ryska förhållanden kommer att vara möjligt att uppnå indikatorerna för Schweiz. Detta är dock något att sträva efter. Och mjölkningsutrustningens servicevänlighet och höga kvalitet är nyckeln inte bara till ett friskt juver, utan också till högsta möjliga mjölkavkastning.
