Innehåll
Kikärter, även kallade turkiska eller lammärter, uppfattades tills nyligen av ryska köpare som en orientalisk exotisk produkt. Idag finns den på hyllorna bredvid "baljväxter" i många butiker. Trots att de tillhör samma familj och vissa externa likheter skiljer sig kikärter från vanliga ärtor, från odlingsområdet till matlagningsmetoden.
Båda typerna av baljväxter skiljer sig åt i smak, näringsvärde och kemisk sammansättning.
Vad är skillnaden mellan ärtor och kikärter
Vanliga ärtor och kikärter är representanter för samma familj, men den andra har en betydande överlägsenhet över sin baljväxt "relativ" när det gäller kvalitativ sammansättning. Samtidigt är den underlägsen vad gäller proteinhalt.
Utseende
Visuellt skiljer sig kikärter mycket från vanliga ärter. Den är större, medeldiametern på en torr ärta kan nå upp till 1 cm. Ytan är klumpig och ojämn. Torra kikärter är mycket hårdare än ärtor och kräver därför förberedande manipulationer före tillagning (lång blötläggning). När den är klar är massan mjuk-sammetslen, behaglig, med en nötaktig smak.
Själva kikärtan är en ettårig växt som ger små baljor med 2-4 korn inuti. Den når en höjd av 70 cm, har en upprätt stjälk med imparipinnate lövverk.
Vanliga ärter hör också till ettåriga växter, men baljorna bildas längre, med antalet korn i dem från fyra till tio stycken. Stjälken är grenad, kan nå 2,5 m. Bladen är udda-flätade, komplexa till formen, med korta rankor i ändarna för att stödja busken i upprätt läge.
Standardärtkorn är runda och gröna till färgen, men de kan variera något beroende på var de odlas.
Unga ärtor är väldigt möra och mjuka, de kan ätas råa, till skillnad från kikärter
Kemisk sammansättning
Den kemiska sammansättningen mellan kikärtor och vanliga ärter skiljer sig också. Och om vi utgår från genomsnittliga indikatorer, vinner den första i den outtalade tävlingen. Det är känt för sitt höga innehåll av vegetabiliskt protein, vilket gör det perfekt smältbart för kroppen. Kikärter innehåller även vitamin A, C, E, K, grupp B och betakaroten. Tillsammans gör de lammärter mycket användbara för människor. Denna produkt är också rik på makro- och mikroelement: kalcium, magnesium, järn, fosfor, natrium, kalium, zink, koppar, mangan. En liknande lista över användbara ämnen kan tilldelas vanliga ärtor, men skillnaden kommer att vara i deras kvantitet.
Vitaminer och mineraler | Kikärtor | Ärter |
A | 15 mcg | 2 mcg |
Vitamin B-grupp | B1 – 0,08 mg, B2 – 0,212 mg, B4 – 95 mg, B5 – 1,58 mg, B6 – 0,535 mg, B9 – 557 mg | B1 – 0,81 mg, B2 – 0,15 mg, B4 – 200 mg, B5 – 2,2 mg, B6 – 0,27 mg, B9 – 16 mg |
C | 4 mcg | 0,8 mcg |
Kalium (K) | 968 mg | 873 mg |
Kalcium (Ca) | 193 mg | 115 mg |
Magnesium (Mg) | 126 mg | 107 mg |
Järn (Fe) | 2,6 mg | 6,8 mg |
Kaloriinnehåll
Kaloriinnehållet i kikärter är bara 364 kcal. Vanliga ärtor är "lättare" i detta avseende, eftersom de bara innehåller 297 kcal per 100 g. Båda typerna av baljväxter värderas för det faktum att de innehåller mycket vegetabiliskt protein, medan mängden av det enligt BJU-tabellen i kikärter och ärter är nästan densamma - cirka 19-20 g. Enligt dessa indikatorer är de likställs med fjäderfäkött.
Mängden kolhydrater, liksom proteiner, har en liten skillnad. 100 g kikärter innehåller cirka 60 g och ärter - 50 g.
Kaloriinnehållet i kikärter är högre än ärter på grund av det höga innehållet av enkel- och fleromättade fettsyror Omega-3 och Omega-6. Det är därför lammärter är mer värdefulla för anhängare av en hälsosam livsstil och vegetarianer.
Tillagningsmetoder och varaktighet
Turkiska och vanliga ärtor används i allt större utsträckning i matlagningen för att tillaga både enkla och mer komplexa rätter. Baljväxter kokas, stuvas, görs till tillbehör och läggs till soppor. Även bakat, stekt och mosat. Vissa hemmafruar maler kikärter och ärtor till mjöl för att använda till bakning.
Men oavsett tillagningsmetod behöver kikärter och ärter definitivt förberedelse. För var och en av dessa typer finns det en specifik metod:
- Ärtor är väldigt hårda så de behöver blötläggas länge innan tillagning, ofta räcker det med 5-6 timmar för att tillagningstiden ska bli 30-40 minuter.
- Kikärter kräver också blötläggning innan tillagning, men till skillnad från ärter tar detta kortare tid då de absorberar vatten, vilket kan påverka produktens slutliga smak. Blötläggning i 3-4 timmar blir optimalt, tillagningstiden efter blir 30-40 minuter.
Om du kokar torra kikärter tar det 90 minuter att koka helt och för torra ärter - 60 minuter
Fördelaktiga egenskaper
På grund av sitt höga proteininnehåll anses kikärter och ärtor vara en av de hälsosammaste livsmedel. Dessa baljväxter kan ersätta nötkött, så många nutritionister rekommenderar att inkludera dem i kosten. Positiva effekter på kroppen inkluderar också:
- minska kolesterolnivåerna och normalisera blodtrycket;
- reglera funktionen av matsmältningskanalen;
- hjälpa till att förbättra tillståndet för ben och muskelvävnad;
- kontrollera mängden socker i blodet;
- har en positiv effekt på hjärnans och nervsystemets funktion;
- minska risken för övervikt.
På grund av det breda utbudet av fördelaktiga egenskaper används kikärter och ärter som en av huvudkomponenterna i den terapeutiska kosten. Dessutom är dessa baljväxter ganska mättande, så de bidrar inte till överätande.
Skada
Nästan alla representanter för baljväxter ökar gasbildningen i kroppen, så det är oönskat för personer med en svag mag-tarmkanal att konsumera kikärter och ärter, såväl som för dem som lider av gikt, blåsår och tromboflebit. Samtidigt leder vanliga ärter till mer uppblåsthet, till skillnad från kikärtor.
Turkiska och vanliga ärtor provocerar en ökning av urinsyranivåerna och bidrar till ackumulering av salter, därför, med minskad tarmton, sjukdomar i urinvägarna och njurarna, kan deras användning leda till komplikationer eller återfall.
Tillväxtregioner
Kikärter växer främst i tropikerna och subtroperna, och finns ofta i Australien. Dess hemland är Centralasien, men denna gröda odlas också i Indien, Östeuropa och Afrika, och till och med i Amerika. Många ryska trädgårdsmästare som bor i varma regioner i landet odlar kikärter på sina tomter.
Vanliga ärtor växer främst i Indien, Kina och USA. Kanada anses vara ledande inom produktion av torkade ärter. Det odlas också i industriell skala, såväl som för personligt bruk, i Ryssland. Födelseplatsen för denna kultur är Mellanöstern.
Vad är nyttigare: ärtor eller kikärter?
Det är omöjligt att säga säkert vilket som är nyttigare, kikärter eller ärter. När allt kommer omkring har varje produkt en annan effekt. Dessutom ligger effekten av användbarhet i människokroppens individuella reaktion. Detta kan bero på smakpreferenser, tillståndet i mag-tarmkanalen, tarmens mikroflora och andra egenskaper.
Till exempel leder ärter i mängden vegetabiliskt protein, så de rekommenderas inte för personer med dålig absorption av ämnet och de som har blåssjukdomar.Om vi pratar om kikärter är de mindre att föredra för dem som försöker titta på sin figur, eftersom deras kaloriinnehåll är högre.
När de används på rätt sätt är kikärtor och ärtor lika hälsosamma, så valet bör göras utifrån dina egna preferenser
Var används de?
Baljväxter har funnit sin användning inte bara i matlagning, utan också i kosmetologi. När allt kommer omkring tillåter de fördelaktiga egenskaperna hos dessa grödor dig att upprätthålla en väl fungerande många kroppssystem.
I matlagning
Turkiska och vanliga typer av baljväxter har nyligen varit ingredienser i det orientaliska köket, men idag används de för att tillaga en mängd olika rätter i många länder runt om i världen. De används för att göra sidorätter och snacks. Baljväxter blir särskilt populära i vegetarianers kost och ersätter kött.
Den populäraste kikärtsrätten är hummus (en puré av malda kikärter med kryddor och olja). Soppor smakar också gott. Till exempel är den första rätten med tomater beredd med kikärter, och ärter används för att förbereda den första rätten med rökt kött.
I kosmetologi
Älskare av naturlig kosmetika har länge bemästrat användningen av baljväxter. Ärter och kikärter är utmärkta hjälpmedel mot åldrande, de förbättrar hudfärgen och minskar inflammation. För detta ändamål används olika masker, som framställs av malda bönor med tillsats av andra komponenter (honung, citronsaft, vegetabiliska oljor).
Slutsats
Kikärter skiljer sig från vanliga ärtor, men båda dessa produkter bör definitivt ingå i kosten. De är bra källor till växtprotein, järn och många andra näringsämnen. Dessutom har de god smak och kan användas för att tillaga en mängd olika rätter.
