Innehåll
Det finns skillnader mellan schalottenlök och lök, även om experter hävdar att deras släktingar är utbytbara och har mycket gemensamt. Båda grönsakerna ger rätter en pikant smak. När du lagar mat kan du inte klara dig utan denna kultur.
Vad är skillnaden mellan schalottenlök och lök?
Schalottenlök har många namn: skata, buske, axalon. Kockar från Västeuropa, Frankrike och Sydostasien föredrar det. De använder schalottenlök för att tillaga gourmeträtter.
Utseende
Till skillnad från vanliga schalottenlök har schalottenlök sin egen lökstruktur. Kulturer skiljer sig åt i utseende. Det är väldigt lätt att skilja schalottenlök från lök. Det räcker att noggrant undersöka utseendet. Under det yttre skalet på schalottenlöken finns flera kryddnejlika. Var och en av dem är betydligt mindre i storlek och vikt än frukten av sin löksläkting. Till skillnad från lök har schalottenlök en långsträckt form, utåt liknar ett plommon som mäter från 3 till 5 cm. Ovanjordiska fjädrar (35-50 cm) är ljusgröna till färgen, delikata i smaken.
Färgen på de ätbara fjällen av schalottenlök är lila, rosa, vit, gul.
Till skillnad från schalottenlök är lökarna i dess vanliga motsvarighet runda och når 10-15 cm i diameter.
Stjälkarna på lökgrödan är kraftfulla, mörkgröna till färgen.Till skillnad från schalottenlök kan lökfjädrar av vissa sorter nå en längd på 1,5 m. Fruktköttet är saftigt och köttigt. De inre fjällen är fästa i botten och kan målas vit, gulaktig eller lila.
Smak och arom
Till skillnad från vanlig schalottenlök har schalottenlök en mildare, sötare smak. Busken orsakar inte tår, massan och fjädrarna är praktiskt taget inte bittra och bränner inte munhålan. Schalottenlök, till skillnad från sina motsvarigheter, stör inte smaken och aromen av andra produkter.
Även om lök delas in i söta, halvskarpa och heta sorter har de en mer bitter smak än schalottenlök. När det skärs frigörs eteriska oljor, vilket orsakar ett flöde av tårar.
Lök som odlas i de södra regionerna är sötare
Mognadsperiod
Båda arterna är indelade i tidig-, medel- och sent-mogna sorter. Skillnaden mellan schalottenlök är dock att de mognar 2-3 veckor tidigare (i genomsnitt 65-80 dagar). När man odlar schalottenlök för fjädrar är greenerna redo för konsumtion om 25-30 dagar.
Sammansättning och egenskaper
När det gäller sammansättningen av vitaminer, mikro- och makroelement skiljer sig schalottenlök praktiskt taget inte från vanliga. Båda typerna innehåller eteriska oljor och flavonoider, men Aksalonian har mer socker och vitaminer.
Sammansättningen av schalottenlök och lök inkluderar: kalcium, kalium, selen, magnesium, zink, järn, krom, jod, nickel, molybden, fluor och germanium.
Schalottenlök, till skillnad från lök, kännetecknas av ett högre innehåll av:
- fytoncider som skyddar kroppen från virus, infektioner och patogena bakterier;
- mineralsalter reglerar funktionen hos alla system, förbättrar funktionen hos inre organ;
- di- och monosackarider förser celler med energi;
- askorbinsyra stärker immunförsvaret.
Kaloriinnehåll i schalottenlök per 100 g produkt:
- lök - 72 kcal;
- grön fjäder – 18 kcal.
Näringsvärdet för 100 g vanlig lök är 41 kcal.
Ansökan
Båda typerna av lökfamiljen används ofta i matlagning och folkmedicin. Både gröna och schalottenlök används i matlagning. Det läggs till fisk- och kötträtter, soppor, stekar och inlagda.
Eftersom, till skillnad från lök, schalottenlök saknar skarphet och specifik lukt, läggs de till sallader och kalla aptitretare
Den vanliga grönsaken används i köttfärs, såser och pajer.
Mänskligheten har känt till de förebyggande egenskaperna hos båda typerna sedan urminnes tider. Tinkturer, salvor och kompresser framställs av lök. Grönsaken hjälper till att bryta ner fetter, varefter de absorberas väl. Schalottenlök innehåller karoten. Detta element förbättrar funktionen hos linsen, näthinnan och ögonmusklerna.
Funktioner av odling
Reglerna för att ta hand om schalottenlök skiljer sig inte från kraven för lök. Båda plantorna är tvååriga. De kan odlas från lökar eller frön. Grödan planteras när snön smälter. Det praktiseras att plantera buskfrön före vintern, flera veckor innan frosten börjar.
För att bilda en bra rosett behöver schalottenlök mycket solljus. För att odla grödan rekommenderas det att skapa bäddar på södra sidan av platsen. Lök föredrar lerig och sandig jord.
Vid plantering på våren börjar jordberedningen på hösten, för vinterplantering i mitten av augusti. Bäddarna grävs upp och organisk gödning tillsätts. Följande anses vara goda föregångare för lök: zucchini, tomater, baljväxter, gurkor, kål.Det är inte tillrådligt att odla grödan efter kålrot, persilja, rädisor, bönor och dill.
Utmärkande egenskaper för lökodling:
- Före plantering desinficeras frömaterial. För att göra detta, placera lökarna i en lösning av kaliumpermanganat i 2-3 timmar.
- För att få fjädrar att växa snabbare trimmas topparna.
- Får görs i sängarna med ett djup på 5-10 cm, radavstånd 30-35 cm.
- Lökarna planteras på ett avstånd av 8-10 cm från varandra.
Fjädrar kommer att bryta igenom till ytan inom två veckor. Från och med nu är det nödvändigt att lossa jorden efter varje vattning. Detta kommer inte bara att mätta rötterna med syre, utan kommer också att förhindra ogräs från att dränka grödan. Om pilar dyker upp måste de tas bort.
Frekvensen av vattning beror på väderförhållandena. I frånvaro av regn utförs bevattning varje vecka. 21-28 dagar före skörd stoppas vattningen helt.
Under växtsäsongen befruktas schalottenlök två gånger. Den första gödslingen appliceras 2-2,5 veckor efter att grönskan dyker upp. Den andra utförs under bildandet av lökarna.
Lagringsregler
Skörden börjar när topparna lägger sig och börjar torka. Det rekommenderas att utföra rengöring i torrt väder.
Till skillnad från lök lagras schalottenlök under hela året (till nästa skörd). Det viktigaste är att torka den väl efter att ha tagit bort busken från marken. För att göra detta överförs grönsaken under ett skjul eller på vinden och sprids i ett tunt lager. Efter en vecka börjar de ta bort toppar och rötter från schalottenlökarna. Skalen, som lätt skalar av, tas bort och sjuka och skadade exemplar kasseras.
Förvara schalottenlök i trälådor eller nät i ett mörkt, svalt rum vid en temperatur från 0 till +5ᵒС. Med jämna mellanrum sorteras buskarna ut och tar bort grodda och ruttna exemplar.
Till skillnad från schalottenlök rekommenderas det att förvara vanlig lök i flätor, detta gör det lättare att kassera bortskämda frukter. Skörden ska inte staplas upp, det är lämpligt att hänga den.
Slutsats
Skillnaden mellan schalottenlök och lök är att de lätt anpassar sig till alla väderförhållanden och tål temperaturfall till -4...-5ᵒС. Kustovka ersätter perfekt vanlig lök i ett antal rätter och stör inte smaken och aromen av huvudingredienserna. Båda typerna, som finns dagligen i kosten, fyller helt på kroppens behov av vitaminer och mikroelement.
