Innehåll
Kastanjgyroporus (Gyroporus castaneus) är en art av rörformade svampar från familjen Gyroporaceae och släktet Gyroporus. Beskrevs och klassificerades först 1787. Andra namn:
- kastanjeboll, sedan 1787;
- Leucobolites castaneus, sedan 1923;
- kastanj eller kastanj svamp;
- sand eller harsvamp.
Hur ser kastanj gyroporus ut?
Chestnut gyroporus har ganska stora, köttiga hattar. Diametern är 2,5-6 cm för unga svampar, 7-12 cm för mogna. Fruktkropparna som just har dykt upp har äggformade, rundade hattar med kanterna inåtvända.När de växer rätar de ut sig och får en paraplyformad och sfärisk form. I övervuxna mössor blir mössorna utspridda, släta eller konkava, med lätt upphöjda kanter, så att den svampiga hymenoforen ibland syns. Vid torrt väder kan sprickor uppstå.
Ytan är matt, något sammetslen, täckt med kort ludd. Vid hög ålder blir de släta, utan pubescens. Färgen är enhetlig eller i ojämna fläckar, från rödaktig, vinröd till brun med en crimson eller ockra nyans, det kan vara mjuk choklad, nästan beige, eller rik tegel, kastanj.
Hymenoforen är svampig, finporös, inte fäst. Unga svampar har en slät, vit yta, medan övermogna svampar har en kuddformad yta, med räfflor och ojämnheter, gulaktiga eller krämiga. Tjockleken på det rörformiga skiktet kan vara upp till 1,2 cm Massan är vit, tät, saftig. Det blir skört med åldern.
Benet är beläget i mitten av mössan eller excentrisk. Ojämn, kan vara tillplattad, med förtjockningar i den centrala eller nedre delen. Ytan är matt, torr, slät, ofta med tvärgående sprickor. Färgen är rik, ljus kastanj, ockra, brunröd. Den finns även i beige, café au lait eller ljusbrun. Den blir från 2,5 till 9 cm lång och från 1 till 4 cm tjock. Massan är till en början fast och tät, senare bildas håligheter och massan blir bomullsliknande.
Gyroporus kastanj ändrar inte färgen på köttet när den är bruten, förblir vit eller krämig
Var växer kastanjen Gyroporus?
Gyroporus kastanj är ganska sällsynt. Du kan se den i löv- och barrskogar, på lera och sandig jord.Växer vanligtvis i skog, intill träd och i gläntor och kanter. Distributionsområdet är ganska brett: Krasnodar-regionen, norra Kaukasus, Fjärran Östern, centrala och västra regioner i Ryska federationen, Europa, Asien och Nordamerika.
Mycelet bär frukt i augusti-september, i varma områden överlever fruktkropparna till november. Gyroporus kastanj växer i små nära grupper, sällan ensam.
Gyroporus kastanj är en mykorrhizal art, därför lever den inte utan symbios med träd
Är det möjligt att äta kastanj gyroporus?
Chestnut gyroporus klassificeras som en ätbar art av den andra kategorin. Dess fruktkött har inte en uttalad smak eller lukt och är något söt.
Falska dubblar
Gyroporus kastanj mycket lik vissa fruktkroppar med en svampig hymenofor. Den har inga giftiga motsvarigheter.
Gyroporus blå (populärt känt som "blåmärke"). Ätlig. En speciell egenskap är fruktköttets förmåga att snabbt få en rik blå färg när den bryts eller skärs.
Färg beige eller ockrabrun, gulaktig
Porcini. Ätlig. Den kännetecknas av ett köttigt, klubbformat ben med en ojämn meshfärg.
Boletusmassa kan inte ändra färg
Gallsvamp. Oätliga, giftfria. Den kännetecknas av en ljusbrun, något gråaktig färg på locket. Den har fruktkött med en distinkt bitter smak som inte försvinner under några bearbetningsmetoder. Tvärtom, bitterheten bara intensifieras.
Benets yta är ojämnt mesh, med tydligt påtagliga fibrer
Insamlingsregler
Eftersom kastanj gyroporus är sällsynt och är listad som en hotad art, bör följande regler följas när du samlar in den:
- Skär försiktigt av fruktkropparna vid roten med en vass kniv, var noga med att inte störa mycelet.
- Under inga omständigheter får du lossa skogsbotten, mossa eller löv runt de funna svamparna - detta kommer att bidra till att mycelet torkar ut och dör. Det är bättre att lätt strö skärområdet med närliggande löv.
- Du bör inte ta övervuxna och uppriktigt sagt uttorkade, fuktiga eller maskiga exemplar.
Stjälkarna av övervuxna svampar har en struktur av fiberhaltig bomull, så det är bättre att inte ta dem i korgen
Använda sig av
Chestnut gyroporus har sina egna matlagningsegenskaper. När den tillagas i kokande vatten får fruktköttet en bitter smak. Men torkad svamp är jättegott. Därför används denna typ av fruktkroppar efter torkning för att förbereda såser, pajer, dumplings "öron", soppor.
För torkning tar de hela unga exemplar eller mössorna på övervuxna, eftersom deras ben är värdelösa. Svampar ska rengöras från skogsskräp, skäras i tunna skivor som inte är mer än 0,5 cm breda och torkas vid en temperatur på 50-60 grader tills de har en elastisk-krispig konsistens. Det kan träs på trådar nära värmekällor, torkas i en rysk ugn eller i en speciell elektrisk torktumlare. Sedan blir produkten lätt och bevarar sin naturliga smak och arom.
Dumplings med torkade kastanjer
En utmärkt rejäl rätt, lämplig för fastelavnsbordet, för semester och för vardagsbruk.
Nödvändiga ingredienser:
- Torkad kastanj gyroporus - 0,3 kg;
- lök - 120 g;
- salt - 6 g;
- peppar - några nypor;
- olja eller ister för stekning;
- vetemjöl - 0,4 kg;
- ägg - 2 st.;
- salt - 8 g;
- vatten - 170 ml.
Tillagningsmetod:
- Blötlägg torr svamp i 2-5 timmar eller på kvällen, skölj, tillsätt vatten och sätt på spisen.
- Koka och koka på låg värme i 30-40 minuter tills de är mjuka.
- Pressa och mal till köttfärs med köttkvarn eller mixer.
- Lägg tärnad lök i en het stekpanna med smör eller ister, stek tills den är genomskinlig, blanda med svamp, tillsätt salt och peppar.
- För dumplingsdeg, sikta mjölet på ett bord eller bräde och gör en brunn i mitten.
- Vispa ägg i den, tillsätt vatten och salt.
- Knåda först med en sked eller spatel, sedan med händerna tills degen blir elastisk. Det ska inte fastna på dina händer.
- Det är lämpligt att lämna det täckt med film i kylskåpet i flera timmar för att "mogna".
- Dela degen i bitar, kavla ut till en korvform och skär i tärningar.
- Kavla ut varje tärning till en mycket tjock deg, lägg i fyllningen och förslut den med ett "öra".
- Koka i saltat kokande vatten med lagerblad i 8-10 minuter.
Det är bättre att äta dem varma; du kan lägga till buljongen som dumplingsna kokades i.
Aptitretande dumplings med torkade kastanjer kan doppas i gräddfil eller en peppar-vinägerblandning
Slutsats
Gyroporus kastanj är en svampig matsvamp från släktet Gyroporus. Finns sällan, listad som hotad och skyddad art. Den växer i de centrala och södra regionerna i Ryssland, i Leningrad-regionen. Den kan också ses i Europa, Asien och Amerika. Den växer från sensommaren till frost i löv- och barrskogar och föredrar torra platser, sand- eller lerjordar. Ätlig.När det gäller näringsvärde är kastanjgyroporus inte sämre än porcini eller blå svamp, men på grund av den lätta bitterheten som uppstår under tillagningen används den endast i torkad form. När du samlar kastanj gyroporus måste du vara försiktig, eftersom den har en oätlig dubbel.
