Innehåll
Salsify är en vanlig örtartad växt i familjen Asteraceae. Den fick sitt namn på grund av likheten mellan den bleka korgen och ett getskägg.
Beskrivning av salsifyren
Växten har grenade eller enkla stjälkar, vidgad vid basen och avsmalnande upptill, gräsliknande blad. Den når en höjd av 30-130 cm Roten blir upp till 50 cm lång och upp till 4 cm i diameter.
Blomställningen är en korg med en enrad involucre, knopparna är ligulate, ofta gula, mer sällan lila. Salsify-blommor kan ses på långt håll, de liknar maskrosor i färg och ljusstyrka. I korgen ingår 5 ståndare, ståndarknapparna samlas i ett rör. Den nedre äggstocken är enfröad, har en stil, och stigmat är kluven.
Beroende på art, blommar den från maj till oktober, mognar från juni till oktober.
Frukten av salsify är en achene. Fröna bärs av vinden och förblir livskraftiga i 3 år.De ser ut som pinnar med tofsar.
Växten föredrar upplysta platser: ängar, gläntor, skogsbryn, höga flodbankar. Älskar lätt sandig lerjord eller sandjordar. Kommer bra överens med alla ängsgräs.
På bilden av salsify-växten kan du se hur den ser ut.
Växten ser ut som en maskros
Distributionsområde
Salsify gräs finns i hela Europa och tempererade områden i Asien. Utbredningsområdet beror på arten. I Ryssland växer den i den europeiska delen, i västra och östra Sibirien och i Fjärran Östern.
Typer av salsify med foton
Mer än 140 arter av salsify är kända. Vissa av dem är sällsynta och är skyddade. De vanligaste i Ryssland är äng, purjolök, orientalisk. En kort beskrivning av salsifyren och ett foto kan ses nedan.
Lugovoy
Det finns över hela den europeiska kontinenten. Växer i gläntor, ängar och skogsbryn. Ängssorsifyn är en biennal. Den växer i höjd upp till 30-90 cm Stjälken är rak, rosa-violett, med grenar. Bladen är fastsittande, linjärt lansettlika, hela ytterst. Växten blommar i stora enstaka gula korgar, som är placerade överst på stjälken. Involucre består av 8-10 blad, lika långa som blommorna. Kanten på de yttre kronbladen är rosa. Alla delar av salsifyan anses vara ätbara. Stjälkarna och rötterna utsätts för värmebehandling, de unga bladen konsumeras råa.
Blommorna av denna art öppnar och stänger exakt samtidigt
Tveksam
Denna typ av salsify växer till en höjd av 0,3-1 m. Stjälkarna är raka, linjära, ibland något grenade, förtjockade i toppen (vid blomställningarna), fint räfflade, pubescenta vid bladens bas eller nakna.De basala bladen passar tätt mot stammens bas. Korgarna är ljusgula till färgen, ganska stora - upp till 7 cm i diameter. Blommor är ligulate, bisexuella. Involucre är längre och består av 8-12 blad. Denna art av salsify finns i Europa och västra Asien. Föredrar att bosätta sig i stäpperna, gläntorna, ängarna, skogsbrynen, busksnåren och vägkanterna.
Denna tvååriga växt används som prydnadsväxt
Poreleaf
Detta är en av de vanligaste typerna. Ett annat namn för denna salsify är "havrerot". Den odlas som rotfrukt i många länder. Detta är en tvåårig växt, 0,6 m hög, den har ihåliga stjälkar och lansettlika blad. Lila blommor når en diameter på 5 cm. Ätliga rötter blir upp till 40 cm långa. De är vita till färgen och har en lätt sammandragande ostron- eller fiskig smak.
Den vanligaste typen som används i matlagning
Donskoy
Kosloborodnik Donskoy är en sällsynt flerårig växt som blir upp till 10-50 cm hög, den har ett kranrotsystem. Stammen kan vara enkel eller flera. Under mitten förgrenar de sig. Bladen nedanför är vassa, smala, cirka 3 cm breda, –25 cm långa. Många blomkorgar samlas i panikulerade-corymbose blomställningar.
Denna art är endemisk för de östra regionerna i Ukraina
Orientalisk
Den tvååriga växten når en höjd av 15-90 cm.Roten till den östra salsifyren är cylindrisk och vertikal. Stjälken är ofta rak och enkel, med fåror eller kal på ställen med filtflingor. Bladen är stillastående, spetsiga, linjära, ljusa (blågröna). Blommorna är ligulate, ljusgula, bisexuella. Korgarna är stora, enkla, placerade på toppen av stjälkarna. Involucre bladen är mycket kortare än blommorna och når en längd på 8 mm.Orientalisk salsify används inom folkmedicinen, ett avkok av roten är särskilt vanligt som botemedel mot smärta och reumatism. Växer i Östeuropa och norra Asien. Växer på torra och översvämmade ängar, tallskogar, ängar och skogsbryn.
Östlig salsify är en av de viktigaste arterna som växer i Ryssland
Stor
Stor salsify är en tvåårig växt. Den växer på höjden upp till 30-100 cm.Den har en rak bar stjälk och linjärt spetsiga blad utvidgade vid basen. Stora korgar är placerade på långa ihåliga stjälkar, klubbformade och förtjockade i toppen. Involucre har 8 till 12 smala lansettlika blad som är längre än blommorna. Salsifyroten är vertikal, cylindrisk och dör efter fruktsättning. Växten är utbredd i Europa och Centralasien.
Växten finns i små mängder längs stäppvägar, på sluttningar och träda.
Sibirisk
Sibirisk salsify anses vara en sällsynt art och är listad i Röda boken. Denna tvååriga växt blir upp till 35-100 cm hög. Den har en rak stam, grenad upptill. Bladen är linjära, ibland vågiga längs kanterna, når en bredd av 5 till 15 mm, de övre är förkortade, långsträckta-ovala, skarpt avsmalnande och linjärt spetsiga. Omslagsbladen är ca 3 cm långa. Blommorna är lila, något kortare.
Den sibiriska salsify är listad i den röda boken i Sverdlovsk-regionen
Värde och kemisk sammansättning
Växtens rötter innehåller många användbara ämnen, tack vare vilka den aktivt används av folkläkare.
Bland dem:
- vitaminer A, B1, C, E;
- kalium, fosfor, kalcium, järn, magnesium, selen, natrium, zink;
- kolin, asparagin, inulin.
Användbara egenskaper för salsify
Många fördelaktiga egenskaper tillskrivs försålning.Det tros ha följande effekter på människor:
- förbättrar funktionen av mag-tarmkanalen, lindrar diarré och förstoppning;
- ökar aptiten;
- normaliserar ämnesomsättningen;
- stimulerar kroppens försvar;
- är ett medel för att förhindra skörbjugg;
- förhindrar postpartumblödning;
- reglerar blodtrycket.
Tack vare vitaminerna i kompositionen förbättrar salsify-växten det allmänna välbefinnandet, lindrar nervositet och ångest, normaliserar sömnen, ökar uthålligheten och kroppens försvar, har en gynnsam effekt på de endokrina och kardiovaskulära systemen och förbättrar blodsammansättningen.
Makro- och mikroelement i sammansättningen av salsify rot och ört hjälper till att stärka ben, tänder och hår, förbättra tillståndet för bindväv, normalisera blodtrycket, öka elasticiteten hos vaskulära väggar, förhindra deras bräcklighet och förhindra bildandet av kolesterolplack.
Applicering av växten
Salsify har använts för framställning av medicinska läkemedel sedan urminnes tider. Det används i kosmetologi och matlagning, såväl som för dekorativa ändamål - för att göra buketter.
I folkmedicinen
Inom folkmedicinen används mjölksaften, roten och bladen från salsify. Tinkturer, infusioner och avkok framställs från växten.
Saften läker skärsår och sår bra, hjälper mot sår och purulent inflammation i huden.
Rotkompresser har länge använts för insektsbett och allergiska reaktioner.
Salsify har antiinflammatoriska, urindrivande och antiseptiska effekter. Det används som hostdämpande och behandlar kronisk bronkit.
Traditionella healers rekommenderar salsify-te för kvinnor med livmoderblödning.
För reumatiska sjukdomar appliceras det som en lotion på ömma fläckar.
Det rekommenderas att inkludera salsify i menyn för patienter med diabetes för att minska blodsockernivåerna.
För att förhindra skörbjugg rekommenderas det att lägga till unga salsify-blad till maten (sallader, soppor, etc.).
För att förbereda infusionen, häll 15 g salsify-ört i ett glas kokande vatten. Infusionstid - 4 timmar. Ta produkten 6-8 gånger om dagen, 15 ml. Detta läkemedel har en lugnande, blodrenande, antiallergisk effekt och normaliserar även saltmetabolismen.
Tinkturen är beredd från salsify rot. För 1 liter alkohol måste du ta 100 g råvaror. Skala roten, riv den, lägg den i en glasbehållare och täck med alkohol. Stäng behållaren tätt och placera den på en sval, mörk plats i 10-14 dagar. Sila den beredda salsifyrotinkturen och använd efter behov. Den har desinficerande egenskaper. Det används för att skölja munnen för att ta bort obehaglig lukt, samt för att gnugga ömma leder.
Salsify avkok används för att behandla bronkit som ett slemlösande medel. För att förbereda det måste du hälla 15 g krossad rot med ett glas vatten, sätta i brand och koka i 10 minuter. Ta 15 ml fyra gånger om dagen.
I kosmetologi
Salsify-avkok används för att skölja håret. Efter användning minskar deras bräcklighet, mjäll försvinner och hårbottenklåda försvinner.
En pasta av kokt rot appliceras på ansiktet som en närande mask.
Rå krossad rot lindrar irritation på ansiktshuden och hjälper till att bekämpa sår.
I matlagning
Den vanligaste växten i matlagning är Salsifolium.Rötterna och unga blad äts upp. Det gröna bearbetas som maskros eller nässlor - tillsätts i vitaminsallader, efter skållning med kokande vatten för att ta bort bitterheten.
Roten konsumeras praktiskt taget inte rå. Den behöver värmebehandling, varefter den mjuknar och får en delikat, behaglig smak, som liknar ostron. Roten till salsify är rak, det är bekvämt att skala och riva.
Plantans rot äts upp
Recept på rätter med salsifyrot
Salsify rot konsumeras kokt, stekt, stuvad eller bakad. Det används för att förbereda soppor, sallader, pannkakor, sidorätter, smakämnen för glass och söta drycker, marinader och kryddor. Den är friterad och smeten. Roten till denna örtartade växt passar bra med många grönsaker, kött, fisk, ostar, örter och krämiga såser.
Pannkakor
Ingredienser:
- salsify rot - 300 g;
- färsk koriander - 8 g;
- kycklingägg - 1 st.;
- vitlök - 1 kryddnejlika;
- chili - 1 skida;
- mjöl - 1 msk. l.;
- olivolja - 2 msk. l.;
- smör - 45 g;
- mald svartpeppar - efter smak;
- salt att smaka.
Förberedelseprocedur:
- Skala salsifyroten och riv sedan. Lägg hälften av smöret i en stekpanna, värm och fräs roten på medelvärme tills den är mjuk. Överför till en separat skål.
- Ta bort frön från chilin. Finhacka vitlök, peppar, koriander. Blanda allt detta, tillsätt ett lätt uppvispat ägg, stekt salsifierarrot, mjöl, mald peppar, salt och blanda. Denna mängd deg ska göra 6 pannkakor.
- Hetta upp olivolja och resterande smör i en stekpanna. Stek pannkakorna på båda sidor (4 minuter på varje) tills de är gyllenbruna.
- Servera salsify rotfritter med stekt bacon eller ett stekt ägg.
Vitlökssoppa
Ingredienser:
- salsify rot - 700 g;
- kycklingbuljong - 2 l;
- morötter - 1 st.;
- potatis - 150 g;
- schalottenlök - 4 st.;
- citron - 1 st.;
- Extra Virgin olivolja - 1 tsk;
- röda linser - 100 g;
- vitlök - 1 huvud;
- vegetabilisk olja - 1 msk. l.;
- lagerblad - 2 st.;
- mald peppar - efter smak;
- timjankvistar - efter smak;
- salt att smaka.
Förberedelseprocedur:
- Skala rötterna på salsifieren, var noga med att inte skära av skalet utan att skrapa bort det med en kniv. Skär i bitar 1,5 cm tjocka. Pressa citronsaft i vatten och lägg salsify i det.
- Tvätta huvudet av vitlök, skär av toppen, ta tag i kryddnejlika. Smörj skivorna med olivolja. Sätt in i ugnen i 20 minuter. Tillagningstemperatur – 180 grader. När vitlöken har svalnat, pressa ut vitlöken ur skalet.
- Finhacka schalottenlöken, skär potatisen och morötterna i tärningar.
- Värm raffinerad vegetabilisk olja i en kastrull och stek schalottenlökarna tills de är genomskinliga.
- Tillsätt potatis och morötter i löken och fräs allt tillsammans i 2 minuter. Tillsätt buljong, salsify, linser, vitlök, lagerblad, timjan.
- Efter kokning, koka i 20 minuter. Salsifyrotbitarna ska mjukna.
- Ta bort lagerblad och timjankvistar från den färdiga soppan och puré den med en mixer.
- Tillsätt peppar och salt i soppan.
Tillsätt lite grädde vid servering eller ringla över soppan med olivolja och strö över kryddor
Rotfrukter stuvade med grönsaker
Ingredienser:
- salsify rot - 1 kg;
- morötter - 150 g;
- rödlök - 250 g;
- tomater - 4 st.;
- vitlök - 1 kryddnejlika;
- selleri (stam) - 150 g;
- citron - 1 st.;
- tomatpuré - 1 tsk;
- färsk rosmarin - 2 stjälkar;
- olivolja - 150 ml;
- grovt salt - efter smak;
- mald svartpeppar - efter smak.
Förberedelseprocedur:
- Finhacka morötter, lök och selleristjälk, lägg i en djup stekpanna, tillsätt olja och koka i cirka 45 minuter på medelvärme.
- Häll 1,5 liter vatten i en lämplig behållare och pressa ur citronsaft. Skala salsifyroten, skär i avlånga stänger 6 cm långa, 1 cm tjocka Lägg roten i citronvatten. Detta är nödvändigt så att det inte mörknar.
- Lägg hackad vitlök och rosmarin i en stekpanna med morötter, lök och selleri och låt sjuda i ca 5 minuter under konstant omrörning. Under denna tid bör en uttalad vitlöklukt uppstå.
- Skala tomaterna (lägg dem först i kokande vatten, sedan direkt i kallt vatten) och mosa.
- Lägg tomatpuré och tomater i pannan, salta och peppra och fortsätt tillagan.
- Efter 10 minuter, tillsätt salsify och ett halvt glas vatten. Täck med lock och låt sjuda under omrörning i cirka 40-50 minuter på medelvärme.
Tillsätt vatten, peppar och salt om det behövs. Salsifyran ska bli mjuk.
Sallad med ost och lingon
Ingredienser:
- salsify - 30 g;
- färskost - 40 g;
- kalvkött - 80 g;
- salladsblad - 25 g;
- hallonsås - 15 ml;
- Worcestershiresås - 10 ml;
- konjak - 15 ml;
- blötlagda äpplen - 20 g;
- timjan - 5 g;
- olivolja för marinad och stekning;
- Smör;
- salt;
- peppar;
- lingon - efter smak.
Förberedelseprocedur:
- Skär kalvfilén i 1 cm tjocka bitar Marinera i 2 timmar i en blandning av vitlök, lagerblad, timjan och olivolja.
- Lägg färskost på en tallrik.
- Krydda salladsbladen med hallonsås och lägg ovanpå färskost.
- Krydda kalvdelarna med salt och peppar.Hetta upp olivolja i en stekpanna, tillsätt köttet och stek i 2 minuter. Häll konjak, sätt eld, vänta tills alkoholen brinner ut, tillsätt omedelbart smör och Worcestershiresås, rör om.
- Ta bort stekpannan från värmen, lägg salsify, lingon, blötlagda äpplen i den, rör om.
- Överför innehållet i pannan på salladsbladen.
Restriktioner och kontraindikationer
Salsify är kontraindicerat för personer med allergier och individuell intolerans mot de ämnen som ingår i dess sammansättning.
Det rekommenderas inte att inkludera det i menyn och ta det som medicin för barn under tre år, gravida och ammande kvinnor.
Personer med lågt blodtryck, ökad blodpropp, tendens till diarré och hög surhet i magsaft bör undvika försålning.
Insamling och anskaffning av råvaror
Samlingen av den malda delen av salsify sker under blomningen av växten, och blommorna nypas av. Stjälkarna är täta, så de plockas inte, utan klipps med sax eller skära. Snittet ger en mjölkaktig saft som kan orsaka irritation, så det rekommenderas att bära handskar när du samlar salsifying gräs. Gröna torkas, hackas och förvaras i glasbehållare. Hållbarhet - 2 år.
Rötterna grävs upp efter den första frosten. Detta måste göras försiktigt, utan att skada skotten. Hela, mogna rötter förvaras väl till nästa vår eller sommar i ett svalt, torrt rum.
Omogna och trasiga rötter håller inte länge
Slutsats
Salsify är en örtartad växt med välgörande egenskaper och god smak. På grund av detta används dess blad och rötter i stor utsträckning för att upprätthålla hälsan och för att förbereda olika välsmakande och till och med gourmeträtter.
https://youtu.be/hi3Ed2Rg1rQ
