Innehåll
Matlagning har ett stort antal av sina hemligheter. Det är både vetenskap och konst. Inte bara män älskar att njuta av läckra rätter. Kvinnor älskar när män lagar mat. Vem kan vägra en rökt kött- eller fiskbit? Men när vi köper en sådan produkt kan vi inte alltid veta under vilka förhållanden den producerades och vilka tillsatser som användes. För att inte oroa dig för detta skulle det vara trevligt att ha en egen rökgenerator för rökning. Vilken ska man välja och kan man sätta ihop den själv? Denna artikel ägnas åt dessa punkter.
Rökningens natur
Bearbetningen av olika produkter genom rökning har varit känd under ganska lång tid. Våra förfäder använde det när de inte hade elektriska kylskåp, och isen höll inte länge från vintern. Därför behövdes en metod som skulle göra att maten kunde bevaras så länge som möjligt. Det röks inte bara köttprodukter utan även vissa frukter, till exempel katrinplommon. Många älskar dess smak och njuter av den obeskrivliga doften. Fisk och svamp som har rökts uppskattas också av gourmeter.
Teknikerna går framåt och rökmetoderna tar inte bara fart, utan har också fått ett stort antal intressanta lösningar, som inkluderar de senaste framstegen inom elektronik i rökgeneratorer. Samtidigt utvecklas också den kemiska industrin. De som strävar efter snabb vinst och berikning försöker ersätta den sanna smaken av en kallrökt produkt med olika flytande tillsatser. De kallas flytande rök. Det finns ingen anledning att prata om ofarligheten av en sådan produkt. Tillverkaren anger inte alltid vad produkten faktiskt innehåller.
I sin ursprungliga form har rökbehandling eller rökning två alternativ. Den ena innebär att man använder röktemperaturer som sträcker sig från 50 till 120° Celsius. Samtidigt tillagas kött, fisk och andra produkter ganska snabbt. Denna typ av rökning föredras av dem som fiskar för att kunna njuta av sin måltid så snabbt som möjligt. Men denna typ av rökning har en viss nackdel. Eftersom temperaturen är hög sker förstörelse och förlust av ett stort antal mikroelement och vitaminer. En känsla av fyllighet kommer från produkter som har rökts på detta sätt, men det finns ingen anledning att prata om fördelarna. Dessutom, på grund av den höga hastigheten för denna typ av rökning, kan okokta delar med parasiter finnas kvar. Varmrökning har också en negativ effekt på hållbarheten.
Helt annorlunda är situationen med rökning med rökgenerator vid lägre temperaturer. Kallrökning med rökgenerator gör att du kan använda rök vid en maximal temperatur på 30°C. Rökning tar längre tid, men du behöver inte klaga på kvaliteten. Stora köttbitar kommer att kräva en hel vecka. Du kommer att behöva lägga mycket ansträngning på dem, men priset för sådana rökta produkter är så högt som möjligt.För hela rökprocessen med en rökgenerator används endast vissa arter av lövträd, som kan ge produkten unika egenskaper.
Tekniska funktioner
Att montera någon utrustning själv innebär en tydlig förståelse av alla processer som förekommer i den. En bra förare bör åtminstone känna till grunderna i hur en motor fungerar för att rätta till enkla haverier på vägen. Denna princip gäller även för dem som tänker göra rökgenerator för kallrökning med dina egna händer. Enkelt uttryckt består en rökgenerator för kallrökning av tre moduler:
- förbränningskammaren
- skorsten;
- rökkammare.
Om du placerar rökgeneratorkammaren för rökning direkt ovanför förbränningskammaren eller i omedelbar närhet, kommer varmrökning att uppstå. Röken måste svalna, så rökgeneratormodulen för rökning tas bort 3 meter eller mindre från rökkällan. Röret bör inte isoleras eller isoleras för naturlig kylning. Rökkällan i rökgeneratorn är flis. Det betyder att för rökprocessen ska de inte brinna, utan glöda. Därför måste lufttillförseln till rökgeneratorn doseras så mycket som möjligt så att en snabb oxidationsprocess inte uppstår. Rök rinner inte alltid i en bäck, så en rökgenerator behöver en fläkt. För detta ändamål är rökgeneratorn för kallrökning utrustad med en kompressor.
Två scheman har utvecklats för att ansluta förbränningskammaren till rökgeneratorns rökkammare:
- topp;
- lägre
I det första fallet tillförs rök till rökmodulen med ett intag i den övre delen av rökgeneratorns förbränningskammare. I den kyls och mättas röken, som passerar genom ett lager av träflis, dessutom. Nackdelen med denna lösning är att rökgeneratorn för kallrökning kan slockna och processen kommer att avbrytas. I den lägre metoden för att placera stängslet i rökgeneratorns förbränningskammare uppstår inte sådana svårigheter. Men du måste lägga till sågspån oftare. Det är också viktigt att strikt övervaka att temperaturen på röken i rökgeneratorn inte överstiger den tillåtna standarden.
Att välja rätt
Förutom att förstå hur en rökgenerator för kallrökning fungerar är det viktigt att veta vilka tekniska egenskaper den måste uppfylla. Här är några mått på rätt kvalitet:
- rökgeneratorprestanda;
- intensitet;
- maximal automatisering av rökgeneratorn;
- enkelhet;
- rökgeneratorns transportbarhet.
Den första punkten i egenskaperna hos en rökgenerator för rökning indikerar hur mycket råvara som kan bearbetas på kortast tid. Ju högre prestanda rökgeneratorn har, desto större bör rökförsörjningsmodulen och matkammaren vara. Intensitet beskriver hur snabbt och hur mycket rök som kan avges. En viss linje är viktig här, för med en stor mängd av den kanske den inte hinner svalna till 25-30°. Processen ska ske dygnet runt utan avbrott. Detta innebär att flis måste placeras i rökgeneratorn på natten.Alla vill inte gå upp specifikt för detta, så det är värt att fundera på om det är möjligt att implementera ett automatiskt matningssystem baserat på en timer eller volym.
Installatörer och konstruktörer försöker alltid uppnå maximal styrka och tillförlitlighet hos strukturen samtidigt som de håller det enkelt. Det är enkelheten som gör att du kan minska reparations- och produktionskostnaderna. Dessutom håller sådana produkter vanligtvis längre. Denna princip bör baseras på en rökgenerator för ett rökeri. Att göra enheten stationär är ett personligt beslut för alla. Men det finns ingen garanti för att platsen där rökgeneratorn nu finns inte kommer att efterfrågas för en bruksbyggnad i morgon. Den bästa rökgeneratorn för kallrökning anses vara en som är lätt att flytta och installera på en ny plats.
DIY montering
Det finns ett stort antal varianter som kan monteras från tillgängliga material. Men alla rökgeneratorer för rökning är indelade i:
- ejektor;
- med naturlig injektion.
Ejektormotorer använder en kompressor för en rökgenerator, som tillför rök från förbränningskammaren till rökkammaren. Den andra typen kräver inga elektriska enheter, eftersom allt händer i den på grund av naturliga fysiska lagar.
Rökeri med kompressor
En av de enklaste enheterna för kallrökning kräver:
- två ananasburkar;
- en burk ärtor;
- ½" tee;
- Julgransbeslag med ½" tråd och fiskben med en ytterdiameter på 10 mm;
- fum band eller drag;
- kopparrör med en ytterdiameter på 6 mm;
- flexibel anslutningsslang för röret;
- gummiförsegling;
- akvariekompressor;
- en liten bit ½" rör med utvändig gänga;
- tre klämmor 100 mm.
Monteringsprocessen är så enkel som möjligt.I en av ananasburkarna måste du skära ut botten för att skapa en genomgående cylinder. De två burkarna fästs ihop med klämmor och en metallpackning. Resultatet är ett rör med botten. Ett hål görs i botten av en ärtburk. Dess diameter bör vara sådan att en tee kan skruvas in i den. Den senare är monterad på sin plats. Ett trädbeslag skruvas fast på tee. En liten bit kopparrör sätts in i den. Tuben ska sticka ut 5 cm från tee på andra sidan Den ska sitta väl fast i beslaget. En gummitätning används för detta.
På andra sidan skruvas ett ½" rör med en längd av 10 cm på. Hela denna struktur kommer att fungera som en ejektor. Ärtburken med hela delen är fäst vid de två föregående. Hål görs på båda sidor av nedre burk för luftintag. Kompressorn ansluts med en flexibel slang till kopparrör. Sågspån hälls inuti burkarna. De antänds genom sidohålet med hjälp av en brännare. Kompressorn slås på. Det kommer att skapa ett vakuum av luft och ge drag, vilket kommer att främja glöd. Utloppsröret sätts in i behållaren där köttet är placerat. Det kan användas som en vanlig kartong. Ett bokmärke räcker i cirka 2 timmar. Driften av en sådan rökgenerator kan användas bedöms i videon.
En liknande rökgeneratordesign kan monteras med en liten burk. Komponenterna kommer att vara exakt desamma. Det enda som krävs är att göra hål närmare botten av burken så att det blir ett fritt luftflöde till det pyrande sågspånet. Mer information om monteringsprocessen för en sådan rökgenerator kan erhållas från videon.
Naturligt drag rökare
Om du planerar att röka kött i stora volymer kan du göra en design med naturligt drag. Det är nödvändigt att välja en förhöjd plats eller göra en konstgjord jordvall. På den monteras en kammare av tegel eller annat material där produkten kommer att placeras. Från den görs ett skorstensuttag ovanifrån, såväl som dörrar som kan stänga tätt. Vissa människor använder ett gammalt kylskåp för sådana ändamål. Du kan installera en termometer i kammardörren för att övervaka temperaturen.
Ett hål görs i den nedre delen för inkommande skorsten. Den grävs ner i marken och ansluts till förbränningskammaren. För det sistnämnda kan du använda en färdig pannkamin eller göra en topp av plåtmaterial. Det kan också läggas ut av tegel eller göras improviserat i ett grävt hål. Ett spjäll är monterat i röret som går från eldstaden till huvudkammaren. Det är nödvändigt att kontrollera draget och flödet av rök. Denna rökgenerator är lämplig för både kall- och varmrökning. Den enda skillnaden blir ökad injektion och högre röktemperatur. Nedan är ett videoexempel på en sådan design.
Slutsats
Genom att veta hur en rökgenerator för ett rökeri görs behöver du inte längre spendera pengar på färdiga produkter av tvivelaktig kvalitet. Du kan alltid röka precis vad du gillar bäst. Det är inte svårt att göra en kombinerad design som ger både kall och varm rökning.
