Innehåll
Många tillverkare gör rökta produkter med hjälp av "flytande" rök och andra kemikalier som inte riktigt röker köttet, utan bara ger det en specifik lukt och smak. Denna metod har lite gemensamt med traditionell rökning. För att tillaga delikatesser använder vi högkvalitativa råvaror och beprövad teknik.
Produkter beredda genom kallrökning lagras mycket länge och behåller en unik röksmak. Du kan göra sådana delikatesser hemma, det enda du behöver är en rökare. En sådan installation är inte billig, du kan spara mycket genom att montera rökgenerator med dina egna händer.
Syftet med enheten
En rökgenerator är en anordning där fisk och kött är mättade med rök under lång tid. Oftast drivs en rökgenerator för kallrökning av gas. En ström av bränsle tillförs rökhålorna under högt tryck.
Rökanordningar skiljer sig åt i rökhusets storlek, drifttiden och mängden rök som produceras. Om du planerar att producera delikatesser för dig själv och din familj räcker det med en liten installation. Du kan lägga upp till fem kilo kött eller fisk i rökgeneratorn åt gången.
DIY rökgenerator
För att göra en rökgenerator för kallrökning med dina egna händer kan du titta på de färdiga ritningarna.
De kommer att hjälpa till under arbetet. Rökgeneratorkretsen kommer att fungera som en assistent genom alla stadier av byggandet.
Alla har en cylindrisk metallkropp. Fast bränsle läggs i den, där det glöder. Det är tack vare den långsamma förbränningen av flisen som riklig rök bildas i huset. Olika träinneslutningar används som bränsle för rökgeneratorn: äpple, päron och andra arter.
För att flisen ska brinna långsamt måste de läggas på ett speciellt sätt. För att antända råvaror installeras ett hål i den nedre delen av huset.
Rök genereras i brandkammaren på rökgeneratorn. Processen kan ske på två olika sätt:
- Ett luftflöde kommer långsamt in i rökgeneratorhuset, vilket får bränslet att glöda. Klaffen på strukturens fönster låter dig reglera nivån på syretillförseln.
- Designen innehåller två kammare. En plats för bränsle installeras under rökkammaren och bränsle placeras på en metallbricka underifrån. Tack vare detta arrangemang kommer rök in i husets övre kammare.
I rökkammaren placeras köttet på olika nivåer. När den fylls med rök blir tanken och maten i den mättad med arom. Det är viktigt att noggrant övervaka denna process. Gas- och elektriska eldstäder kommer att göra rökningen lättare.
Generatorkylningsmetoder
Kallrökningsprocessen kräver, som namnet antyder, kall rök.Men initialt producerar förbränningsprocessen varm rök, så den kyls. Du kan bygga en rökgenerator för ett kallrökt rökhus med dina egna händer ganska snabbt. För detta upprättas en ritning och instruktioner i förväg.
Vattenkylning
För att göra en vattenkyld rökgenerator med egna händer behöver du två tankar. I det här fallet är en av dem belägen inuti den andra. Vatten rör sig i det yttre kärlet, för att minska förbrukningen minskas tillförselhastigheten.
Ett inre vattenkärl kyler röken. Genom att röra vid dess kalla väggar svalnar flödet. För jämn rök av hög kvalitet krävs regelbundet vattentryck.
Luftkylning
Själva kylprocessen utförs på grund av rökgeneratorns värmeväxling. Fördelen med en sådan installation är dess låga kostnad och enkla enhet. Rökgeneratorspolen kan ha vilken längd och diameter som helst.
För att spara pengar är installationsspolen placerad runt eldstaden. God cirkulation av luftmassor behövs, annars kommer den varma kroppen inte att låta röken svalna.
Rökgeneratoraggregat
För att konstruera en rökgenerator för kallrökning med dina egna händer behöver du ritningar.
För konstruktion måste du välja material:
- profilstålrör för tillförsel av rök med en diameter på 2-5 cm;
- fyrkantiga eller runda rör;
- korrugering eller metallhylsa för utloppsröret;
- tee adaptrar;
- kompressorer;
- ledningar.
För montering behöver du svetsutrustning och en kvarn. När du installerar en rökgenerator måste du överväga följande nyanser:
- Om botten av strukturen tas bort, görs inte dörrar på sidorna av kroppen;
- Locket på toppen av fallet är inte utrustat med ventilation och andra öppningar; speciella barriärstrukturer är monterade på det;
- Ett rökutblås installeras i toppen av installationen genom att svetsa armaturen vinkelrätt mot väggen.
- Klipp av gängorna på rökgeneratorns beslag.
- Så snart skorstensdelen är installerad ansluts T-elementet.
- Kompressorledningen är fäst vid munstycket.
- Fläkten byts ut mot en datorkylare.
T-shirten måste monteras på locket. Det är viktigt att väggarnas integritet inte äventyras.
Designen kan kombineras. I det här fallet köps några av delarna i butiken, några är gjorda av skrotmaterial. Denna installation kan förvaras i källare eller garage. Behållarens volym påverkar direkt mängden produkter som kan rökas i den.
Enheten fungerar så här:
- Enheten är monterad på en värmebeständig bas. Detta är vanligtvis en betongplatta.
- Designen värms upp ganska snabbt.
- Ca 0,8 kg sågspån placeras i behållaren.
- Locket på strukturen stängs.
- Ett kompressorrör är anslutet till det, och skorstenen är ansluten till rökkammaren.
- Bränslet antänds genom ett sidohål.
- Slå på fläkten.
Med hjälp av en termometer kan du bestämma temperaturen i rökgeneratorn. Under konstruktionen av en sådan struktur används material som finns till hands. För att göra ditt eget rökeri kan du använda kastruller och liknande cylindriska behållare. Skorstenen kan tillverkas av vilket rör som helst som finns till hands. Denna installation kan drivas utan fläkt. Draget blir svagare.
Om du har många tillgängliga material, såväl som erfarenhet av att skapa liknande strukturer, kommer det inte att vara svårt att bygga en rökgenerator för kallrökning.
Funktioner hos rökgeneratorenheten
För att säkerställa att luft ständigt tillförs enheten, installeras en pump. Om du inte har en, kan en akvariekompressor göra jobbet. En hemmafläkt kan också användas för detta ändamål. Du behöver bara ansluta luftkällan till plastflaskan. Nu kan elementet anses vara färdigt. Rökgeneratoranordningen är ganska enkel, men den kräver särskild uppmärksamhet.
Den största skillnaden mellan rökanordningen är att den kan använda nästan alla typer av trä för bränsle. Du måste kassera tall och gran, eftersom de innehåller mycket hartser som avbryter doften av maträtten. Det spelar ingen roll hur stora markerna är. Men om ganska fint sågspån används som bränsle för rökgeneratorn, bör designen kompletteras - installera en fjäder genom vilken rök kommer att passera genom sågspånslagret.
Temperaturen på röken i rökgeneratorn är mycket viktig för det slutliga resultatet. Aromen och utseendet på produkterna beror på denna indikator. Många modeller av rökgeneratorer låter dig justera temperaturen efter eget gottfinnande. Du kan minska eller öka längden på röret. För huvudrökeriet kan du välja olika produkter. Att installera och ansluta en kompressor för en rökgenerator med egna händer är en ganska komplex process som bör anförtros en specialist. Du kan ta reda på hur man gör en rökgenerator i färd med att förbereda materialen.
Ofta används en gascylinder för rökhuset i en rökgenerator. En metalltunna kommer också väl till pass. För kallrökning kan du anpassa ett icke-fungerande kylskåp.Detta beror på det faktum att sådana strukturer stänger ganska tätt. De är perfekt isolerade och kan hålla en viss temperatur inuti sig själva.
Som du kan se är det inte så svårt att bygga en kallrökt rökgenerator med egna händer som det kan verka. Allt du behöver är ledig tid och din egen fantasi. Sådana strukturer är praktiskt taget gjorda av skrotmaterial.
För att förstå processen att skapa en rökgenerator är det bättre att titta på en video som presenterar en demogenerator som redan har gjorts.
