Innehåll
I anteckningarna från tillverkare av tomatfrö indikerar syftet med sorten ofta "för konservering." Sällan står det "för betning" på förpackningen, även om tomater saltas inte mindre ofta än de är konserverade. Betande tomatsorter sammanfaller ofta med sorter avsedda för konservering. Mer exakt kan båda operationerna utföras med dessa tomater. Men ändå finns det små skillnader mellan dem.
När man väljer tomatsorter avsedda för betning och konservering ägnas inte särskild uppmärksamhet åt avkastningen. Andra kriterier är viktiga här.
Tomatsorter för betning väljs utifrån deras frukter.
I ett bra läge bör sorten ge tomater av ungefär samma storlek så att de blötläggs jämnt i saltlake under betningsprocessen. Buskarna måste skörda skörden tillsammans, du kan inte lagra en sats mogna tomater i väntan på att nästa ska mogna. Redan skördade tomater kan mögla och förstöra hela satsen för betning.För att garantera en skörd är det bättre att välja sorter som är zonerade i det område där de kommer att odlas.
Sorter för konservering måste uppfylla nästan samma krav som sorter för betning, men tomaterna måste vara ännu mindre i storlek. Förutom att stora tomater passar väldigt dåligt i burkens hals spricker de ofta antingen när varm marinadlösning hälls över dem, eller senare när man försöker ta bort frukten från burken. För vissa är det viktigt att innehållet i burken ser vackert ut, vilket är nästan omöjligt att uppnå när man konserverar stora tomater. Men skönhet är en smaksak.
Men det som verkligen är väldigt viktigt när man väljer en tomatsort för alla typer av beredning är växtens motståndskraft mot olika patogena mikroflora.
Tomater som drabbats av svamp är inte lämpliga för betning, konservering eller lagring. Detta är vad som en gång förklarade plågan av hemmafruar i Sovjetunionen, när en hel sats konserverade tomater kunde explodera. När allt kommer omkring kom tomaterna till butiker som redan var ruttna, men detta var ännu inte synligt för blotta ögat.
De bästa sorterna av tomater för konservering
Mysigt möte
Rosa tomater med medelfast fruktkött. Inte lämplig för betning, men bra för konservering. Frukterna väger 17 gram och tillhör gruppen "körsbär". En burk konserverade tomater kommer att se väldigt original ut om du blandar dem med körsbärstomater i andra färger, till exempel med "Golden Stream" och "De Barao".
Sorten ska odlas under filmtäcke. Busken är bestämd och kräver stakning och formning.Växtsäsongen är 100 dagar.
De Barao
Namnet "De Barao" döljer en hel "familj" av tomater. "De Barao" är inte bara flerfärgade, utan också i olika storlekar. Vissa av dem är lämpliga för konservering och betning, andra är för stora för dessa ändamål.
Vanliga egenskaper hos sorterna av denna sort:
- sorten odlas endast i växthus, öppen mark är endast möjlig i den södra delen av Ryssland;
- anspråkslöshet;
- högt utbyte.
"De Barao Giant"
Ej lämplig för betning och konservering. För stora tomater som väger upp till 350 g tillåter inte högkvalitativ jäsning av tomater, eftersom de kommer att spricka under tryck. Men en hel tomat får helt enkelt inte plats i burken.
"De-Barao Black"
Tomater är idealiska för konservering. Med en medelvikt på 55 gram och den lila färgen på mogna frukter passar de bra ihop med sorter som "Golden Stream" och "Sweet Meeting", vilket skapar en mängd olika färger i burken.
Äggstockarna bildas i klasar på upp till 10. Det kan finnas upp till 8 klasar på stjälken. Som ett undantag är busken bestämd och är mycket lång (upp till 3 m). I detta avseende odlas tomater i höga växthus eller i det fria, om vi pratar om de södra regionerna. I norr är endast växthusförhållanden möjliga.
Med god omsorg kan upp till 8 kg tomater skördas från busken av denna De Barao-sort. Forma en bit av 2 stjälkar med obligatorisk koppling.
Nackdelar inkluderar dess dåliga kompatibilitet med andra tomatsorter och behovet av noggrann beskärning.
Fördelarna är motståndskraft mot sjukdomar och plötsliga temperatursvängningar, skuggtolerans och frostbeständighet.
"De Barao Red"
Den bär röda frukter som väger från 80 till 120 g, som är lämpliga för betning och konservering. Det är bättre att bevara det i ganska stora burkar. Buskens totala avkastning är upp till 6 kg. Vanligtvis lägre.
Busken blir upp till 2 meter och kräver högt i tak i växthuset. Det rekommenderas inte att plantera i oskyddad jord, eftersom den höga stjälken kan skadas av vinden. Sorten är inte standard. Resistent mot sjukdomar.
"De Barao gul/guld"
Sortnamnet kan innehålla båda färgalternativen för gula tomater som väger upp till 90 g. Dessa tomater är väl lämpade för konservering på grund av sin lilla storlek.
Sorten bildar äggstockar i kluster med upp till 10 stycken vardera. I genomsnitt bildas 7 klasar på stammen. Busken blir upp till 2 meter, varför den kräver starkt stöd för att binda. Men från en sådan buske kan du få upp till 12 kg tomater. I undantagsfall upp till 20 kg.
Nackdelarna med sorten inkluderar dess långa växtsäsong (första skörden efter 120 dagar), obligatorisk nypning och behovet av ett stort livsutrymme.
Fördelarna inkluderar dess frostbeständighet och låga krav på belysning, sjukdomsbeständighet och uthållighet.
"De Barao Pink"
Små rosa tomater, väl lämpade för konservering. Tomaterna har en "pip", vilket är gemensamt för alla sorter av De Barao. De växer i kluster med 9 äggstockar på varje. Upp till 6 kluster bildas på stammen. Massan av denna sort är söt och sur, köttig.
En buske med obegränsad tillväxt, bär frukt tills kallt väder. Den vanliga avkastningen är upp till 7 kg per buske. Med god skötsel upp till 10 kg. Plantera två buskar per kvadratmeter.
Fördelarna och nackdelarna är desamma som för andra representanter för denna grupp av sorter.
De bästa sorterna av tomater för betning
"De-Barao Tsarsky"
Bra för betning. Medelvikten på tomater är 160g. Den är lämplig för konservering endast om den konserveras i stora burkar, 3 liter eller mer. En eller två tomater per liter burk, som upptar mindre av volymen, är både ineffektivt och fult.
Tomaterna är något långsträckta, rosa-röda. De växer i klasar med upp till 8 frukter vardera. Cirka 9 klasar bildas på en stam av en tomatbuske.
En buske med obegränsad tillväxt kan producera grödor tills frosten börjar. En buske ger upp till 12 kg tomater, och under goda förhållanden och regelbunden utfodring kan den producera 20 kg.
Busken blir upp till 2 m och kräver knytning och nypning. Sorten är inte rädd för plötsliga temperaturfluktuationer och frost och är mycket resistent mot sjukdomar.
"De Barao Orange"
En mängd olika tomater som ligger "på gränsen" mellan tomater lämpliga för inläggning och lämpliga för konservering. Kan användas lika i båda fallen. Vikten av dessa tomater är 110 gram. Färgen vid mognad är djupt orange. De lämpar sig mycket bra för betning på fat. För konservering är det bättre att välja en tillräckligt stor burk där dessa frukter kommer att se väldigt vackra ut.
Busken är inte begränsad i tillväxt, tack vare vilken den kan bära frukt till frost. Den blir upp till 2 meter hög och kräver mycket utrymme. Om det inte finns tillräckligt med utrymme kan det dö. Busken är inte standard, den kräver starkt stöd och högkvalitativ koppling. En buske formas vanligtvis till 2 stjälkar. Den vanliga avkastningen är upp till 8 kg per buske.
För- och nackdelarna är gemensamma för andra sorter av denna sort.
"Betning delikatess"
Sorten är zonerad för de norra regionerna: Ural och Sibirien. Icke-hybrid. Busken växer inte högre än en meter, vilket är avgörande. Standard, kräver inte nålning, men kräver bindning. Skördens mognadstid är 100 dagar. Kan odlas i öppna bäddar, men är benägen att drabbas av sent fotobrist. Utbytet är lågt i förhållande till industriella sorter: upp till 3,5 kg per buske.
Tomater är medelstora (upp till 100 g), långsträckta (grädde). Liksom de flesta sorter i denna grupp har de en tät hud som skyddar tomater från svampsjukdomar och spricker inte när de saltas.
Donskoy F1
Enligt tillverkaren är sorten lämplig för konservering, men med tanke på dess storlek är det bättre att använda den för betning. Tomatens vikt är från 100 till 120 g. Frukten är tillräckligt rund till formen och stor i storlek så att den senare kan tas ur burken utan större svårighet.
Men denna sort har mycket tät massa, vilket är en bra kvalitet för både betning och konservering.
Buskarna är lågväxande, upp till 60 cm. Sorten kännetecknas av den enhetliga mognaden av frukter, som de flesta andra bestämda tomater. Skörda 95 dagar efter sådd av fröna. Tomaten föds upp i Rostov-regionen och har en långsträckt "pip", karakteristisk för hybrider som valts ut av Poisk-företaget. Planerad för södra Ryssland, Ukraina och Moldavien, där den kan växa i det fria. I norr odlas den i växthus.
Tips för att välja inlagda tomater
Vid jäsning i fatet bildas mjölksyra som fungerar som ett konserveringsmedel och förhindrar att tomaterna blir mögliga.Om innehållet av sackarider i tomater är otillräckligt bildas inte syra och den fermenterade produkten blir möglig.
Du kan jäsa inte bara röda, utan också gröna tomater. I det här fallet är det bättre att samla tomater av blanzhe-mognad.
Därför, för saltning, måste du ta de hårdaste proverna som möjligt. Dessutom, om nästan alla sorters tomater är lämpliga för inläggning av gröna tomater, utom för sallad och sås, är det bättre att välja de med mycket tjockt skal för inläggning av mogna tomater. Denna typ av hud särskiljer de sorter som populärt kallas "plommon". De har alla en avlång form och en grov, tjock hud.
Slutsats
I slutändan väljer alla de bästa sorterna av tomater för inläggning och konservering för sig själva. Mycket beror på marinad- eller saltlake-receptet och smaken på den speciella tomatsorten.
