Innehåll
I matlagning används pepparrotsblad endast för inläggning av grönsaker, roten används främst. Graden av bitterhet beror på växtsäsongen. Därför väljer de rätt tidpunkt att gräva upp pepparrot, beroende på syftet med att lagra den för vintern eller bearbeta den direkt. Ängsgrödan växer i det vilda, endast den vanliga odlas i trädgårdar.
När man ska gräva pepparrot till mat och till pepparrot
Rotfrukten har ingen specifik tid för skörd, den är unik genom att pepparrot grävs upp tidigt på våren, mitten av sommaren eller hösten, allt beror på syftet med skörden - att göra förråd för vintern eller för att förbereda en smaksättning, den så kallade pepparroten.
Roten till kulturen, förutom mikro- och makroelement, innehåller eteriska oljor: allyl och senap. De är ansvariga för den brännande smaken och specifika aromen som är unika endast för denna kultur. Koncentrationen av essentiella föreningar i varje skede av växtsäsongen är olika. Den högsta halten observeras på våren.
Därför är det bättre att gräva upp pepparrot för mat i maj, när den gröna massan börjar bildas. Rotstrukturen i början av säsongen blir inte lika grov och fibrös som på hösten.När den mognar blir mängden oljor i den kemiska sammansättningen mindre och socker ackumuleras. På hösten når deras antal sitt maximum.
Du kan göra kryddningen när som helst på året (även på vintern), men du kommer inte att kunna få den önskade varma smaken.
De medicinska egenskaperna hos höstpepparrot är mycket högre än vårens
Städdatum enligt månkalendern
Det finns ingen anledning att gräva ur all pepparrot för att förbereda kryddningen. Det räcker med att gräva upp några rotfrukter. Allt beror på hur voluminös busken är. De börjar skörda tidigt på hösten. Till exempel, i Moskva-regionen, grävs pepparrot upp i september - oktober, i de södra regionerna senare, till slutet av november. För att förbereda sig för vintern eller plantera rotgrödor är det bättre att fokusera på månkalendern.
Detta motiveras av effekten på växtsaftflödet. Under den avtagande månen saktar det ner, så det rekommenderas att gräva upp pepparrot vid denna tidpunkt. Det finns dagar i varje månad då trädgårdsskötsel eller grönsaksodling är helt kontraindicerat - det är nymånen och fullmånen. Pepparrot kommer inte att mogna på några dagar, det är bättre att skjuta upp skörden tills den avtagande solen.
Hur man korrekt gräver pepparrot på hösten
Växten har ett blandat rotsystem. Den centrala stavdelen, som används i matlagning, kan gå djupt eller böja sig åt sidan, vilket komplicerar grävprocessen. För att göra detta måste du beväpna dig med en bajonettskyffel. De laterala processerna stör också. För att göra processen att extrahera från jorden mindre arbetsintensiv och för att korrekt gräva upp pepparrotsroten, använd följande teknik:
- När löven växer till 15 cm tas jorden bort från rotstocken.
- Den övre delen med processerna är exponerad.
- För att ta bort små trådar, torkas rotkrageområdet noggrant med en grov trasa.Sidogrenarna är tätt lindade.
- Lägg sedan tillbaka jorden till sin plats.
Utvecklingen av slutna processer stoppar, kärndelen kommer att växa jämnt och kraftfullt. Under skördeperioden krattas jorden bort från nacken så att det är bekvämt att ta den för hand. Vattna generöst och dra ut plantan med lösgörande rörelser.
Om det inte finns tid och lust för förberedande arbete, kan du gräva pepparrotsrot ordentligt med en spade enligt följande instruktioner:
- De drar sig tillbaka från buskens mitt cirka 20 cm.
- Gräv växten i en cirkel, gå djupt till spadens bajonett.
- Med hjälp av gungande rörelser försöker de få ut pepparroten från marken.
- Om det inte fungerar, skär av änden av roten som går djupt med en spade och dra ut den.
Det är svårare att gräva i tung lerjord; du måste ta bort växten tillsammans med jordklumpen och sedan rengöra den från jordrester
Hur man förvarar
Det rekommenderas att skörda pepparrot för lagring på hösten, när bladverket blir gult. Rotfrukten grävs upp och bearbetas för att avlägsna jordrester.
Alla rotskott tas bort från ytan, skärs i bitar, cirka 25 cm vardera. De binds till buntar med flera bitar. Botten av lådan är täckt med ett lager av sand, pepparrot läggs så att varje knippe strös från sidorna och toppen. Placera behållaren i en kall källare eller ett rum utan belysning. Pepparrot tappar inte näringsvärdet vid minusgrader. Därför lämpar sig ett uthus utomhus för förvaring.
Slutsats
Du kan gräva upp pepparrot med en spade eller dra upp plantan ur jorden om du förbereder den för detta först. Den huvudsakliga skörden av rotgrödor utförs på hösten. De gräver upp efter mat under hela växtsäsongen.Produkten kommer att ha sin hetaste smak tidigt på våren. På sommaren kommer innehållet av eteriska oljor och socker att vara i lika stora mängder, i slutet av säsongen blir rotstrukturen hård och pepparrot får måttlig bitterhet.
