Innehåll
Pepparrot stimulerar matsmältningssystemet och stimulerar aptiten. Det används inte bara i matlagning, utan också som ett läkemedel för ARVI, samt för att stärka immunförsvaret. Du måste bevara pepparrot hemma på vintern så att den inte förlorar sina fördelaktiga egenskaper förrän nästa skörd.
Val av råvaror för lagring
Skörda grönsaksplantor för vintern bör göras i mitten av oktober. Om du missar tid kommer det att vara problematiskt att bevara produkten till våren. Efter att ha "hållit över" sin tid i jorden förlorar rotfrukten sin saftighet, vilket påverkar hållbarheten och smaken av pepparrot. När du väljer en rotfrukt på marknaden för vintern måste du bryta den. Om den lätt går sönder betyder det att den redan har blivit överexponerad.
För vinterförvaring rekommenderas att välja rotfrukter från 2-3 år gamla plantor. Den unga kulturen är ännu inte så skarp som den borde vara. Den gamla växten har inte en brinnande smak, och har även en trästruktur. Det är ganska enkelt att bestämma åldersanpassade exemplar. Diametern på sådana rotgrödor är i genomsnitt 2 cm.
För vintern väljs och förvaras oskadade exemplar utan tecken på röta, sprickor eller bucklor. Om råvaran skärs eller på annat sätt skadas kommer produkten snabbt att försämras. Fruktköttet av grönsaken ska vara vitt, utan inneslutningar. Skalet på rotfrukten som lämpar sig för lagring är slät och gul till färgen.
Skadade pepparrotsrötter kan bevaras för vintern genom att konservera eller torka dem
Förbereder pepparrot för lagring
Efter att rotfrukten har tagits bort från jorden befrias den försiktigt från jordrester och sorteras efter storlek. Skadade eller ruttna exemplar läggs åt sidan. Det finns ingen anledning att slänga dem, de kommer att återvinnas. Det rekommenderas att välja frukter från 25 till 40 cm långa för förvaring för vintern.Rhizomerna läggs ut på tork i ett välventilerat rum.
Rotfrukter bör inte torkas i direkt solljus. Under påverkan av ultraviolett strålning förstörs nyttiga föreningar och fytoncider avdunstar.
Lagringsförhållanden för pepparrot
Rätt lagrad för vintern kommer rotfrukten att hålla i upp till 18 månader. Men bara de första sex månaderna har pepparrot de egenskaper som finns i en färskvara. Efter detta förlorar råmaterialet sin skarphet och några av sina fördelaktiga mikroelement.
För att bevara vitaminerna och mineralerna i pepparrotsroten till våren är det viktigt att inte bara välja råvaror korrekt, utan också att säkerställa lagringsförhållanden.
Tom | Hållbarhet, månader | Temperaturregim, ᵒС | Villkoren för frihetsberövande |
Torkad rotfrukt | ≥12 | Upp till +16 | I en behållare av glas eller keramik med väl stängt lock. På en torr mörk plats |
Inlagd produkt | ≥12 | Upp till +6 | I ett kylskåp |
Konserverad pepparrotsrot | Upp till 8 | +2…+6 | I grönsaksfacket |
Fryst produkt | Inte mer än 6-7 | — 18 | Frys |
Färska rötter | 6 | 0 | På väggen eller upphängd i taket |
Inte mer än tre veckor | Upp till +6 | På nedre hyllan i kylskåpet avsett för grönsaker | |
Från 8 till 10 | +1 till -1 | Källare eller källare |
Sätt att lagra pepparrot för vintern hemma
Invånare i privata hus på vintern är bättre att lagra pepparrot i källare och källare, beströdda med sågspån eller sand. Invånare i stadslägenheter har inte denna möjlighet. De måste burka, sylta eller frysa produkten.
I källaren eller källaren
Det bekvämaste och mest kostnadseffektiva sättet att lagra pepparrotsrötter tills nästa skörd är i källaren. Produkten passar bra med andra grönsaker som lagras för vintern. Det viktigaste är att rummet har ordentlig ventilation, vilket ger den nödvändiga fuktigheten.
I källaren förvaras rotfrukter oftast i träbehållare:
- Ett tunt lager sand (4-5 cm) hälls på botten av lådan.
- Torkade pepparrotsrötter läggs ut på den så att de inte vidrör varandra.
- Ett lager sand hälls igen ovanpå. Placera produkten.
- Det kan finnas flera sådana lager. Det sista lagret är sand.
Inventarier ses över minst en gång i månaden. Om någon av rötterna börjar försämras tas de bort. För att förhindra att pepparroten torkar ut blandas våt sand från källaren i den vid inspektion.
Den optimala temperaturen för förvaring av pepparrot i källaren är 0 ᵒC, luftfuktighet – 80 %
Frysning
I en produkt som frysts för vintern behålls vitaminer och mikroelement i sin helhet i upp till sex månader.
Hur man förbereder och förvarar skalad pepparrotsrot för vintern i frysen:
- Innan du lagrar rotfrukten, tvätta den väl under rinnande vatten och skala den.
- Lägg produkten på hushållspapper och låt vattnet rinna av.
- Blotta råmaterialet med en servett för att avlägsna eventuell kvarvarande fukt.
Roten rivs eller skärs i bitar av önskad storlek, placeras i portionspåsar och försluts tätt.
Torkning
När pepparrotsroten torkas för vintern, finns de aromatiska egenskaperna och fördelaktiga komponenterna kvar i produkten, om än inte i sin helhet. Efter torkning mals de till pulver och används vid beredning av första och andra rätter. Produkten tillsätts vid beredning av såser och soppor.
En timme före tillagning blötläggs den nödvändiga mängden produkt i en liten volym vatten.
Algoritm för att förbereda och torka rotfrukter för vintern:
- Roten, tvättad från marken, skalas.
- Produkten skärs i skivor och läggs ut på en bakplåt i ett lager.
- Brickan med den krossade roten skickas till ugnen, uppvärmd till en temperatur av 60ᵒC.
- Torkning tar från 60 till 90 minuter. Beredskapen kontrolleras genom beröring, pepparroten ska bli hård.
- Efter kylning mals skivorna i en kaffekvarn eller med en mixer.
Pepparrotsrotpulver kan lagras i två år. Förvara produkten i en hermetiskt tillsluten glas- eller keramikbehållare. Arbetsstycket förvaras i en garderob, borta från solljus och öppna värmekällor. Den torkade roten kommer att börja försämras om även en minimal mängd fukt kommer in i behållaren. Under tillagningen rekommenderas att ösa ur kryddningen med en torr sked.
Konservering
Konservering är ett bra sätt att konservera grävd pepparrot hemma för vintern, så att du senare kan använda den som ett komplett tillskott till maträtter. Marinering och saltning kräver lite arbete och tid, men resultatet är värt det. Innan burkarna fylls steriliseras de.
Metoder för att skörda rotfrukter för vintern:
- Med rödbetor. 500 g riven pepparrot hälls med kokande vatten och täcks med lock. När vätskan svalnat dräneras den av. Tillsätt 300 g kokta rödbetor, rivna, 30 g salt, 25 g socker, 125 ml 6% vinäger i en behållare med hackad rot.
- Pepparrot med tomater. För 1 kg tomater, malda genom en köttkvarn, ta 300 g riven pepparrot, 100 g vitlök passerade genom en press. Tillsätt en tesked salt och socker och 60 ml bordsvinäger till blandningen. Burkarna stängs med plastlock.
- Klassiskt recept. 1 kg rotfrukter mals i en köttkvarn, 30 g salt och 50 g socker tillsätts. Arbetsstycket hälls med kokande vatten och rörs om. Pepparroten placeras i burkar och citronsaft tillsätts till var och en av dem med en hastighet av 1 tesked per 200 ml volym.
Sådana ämnen skickas till en sval, mörk plats för förvaring.
Hur man håller pepparrotsrötter färska i kylskåpet
Färsk lagring av pepparrotsrötter i kylskåpet är möjlig i högst en månad. Endast de vars längd inte överstiger 30 cm är lämpliga. Efter grävning rensas rotfrukten från jord och torkas. Varje rot är inlindad i matfilm och flera hål görs i den så att luften kan cirkulera fritt. Rötterna placeras i grönsaksförvaringsfacket.
Hur man håller pepparrotsroten fräsch under lång tid
Rotgrödor som lagras för vintern inspekteras regelbundet.Om produkten börjar försämras tas den bort från den totala massan. Frukter som är lämpliga för ytterligare konsumtion behandlas med svampdödande medel. När sanden torkar, fukta den med en sprayflaska. Samma procedur utförs om råvarorna börjar torka ut.
Slutsats
Du kan bevara pepparrot på vintern hemma på olika sätt, var och en av dem har sina egna fördelar och nackdelar. För stadsbor är förvaring i frysen eller konservering mer lämplig. Det enklaste sättet för ägare till privata gårdar är att lägga rotfrukter i källaren eller källaren.
