Innehåll
Jäsning av vinbärsblad är ett av sätten att få högkvalitativa råvaror för att brygga en dryck som är välgörande för kroppen. Syftet med proceduren är att omvandla de olösliga vävnaderna i bladbladen till lösliga, vilket gör att kroppen lätt kan absorbera dem.
Går det att jäsa vinbärsblad?
När du väljer en växt för te måste du fokusera på närvaron av tanniner (tanniner) i den. Deras närvaro är en garanti för att få läckra råvaror för drycken. De finns i jordgubbar, körsbär och vinbär.
Den maximala mängden tanniner finns i unga blad, i ett förgrovt blad är tillgången på dessa ämnen mycket lägre.
Det finns inga specifika sorter av vinbär som rekommenderas för jäsningsförfarandet, men svartfruktade representanter för grödan används oftast.
Nyttiga egenskaper hos fermenterade vinbärsblad
Varje växt har ett antal ämnen som kan hjälpa människokroppen att fungera fullt ut. Jäsning av vinbärsblad för te gör att du kan dra fördel av följande egenskaper hos grödan:
- stärka immunförsvaret;
- minskning av tecken på toxicos;
- eliminering av sömnlöshet;
- stödja njur- och urinvägsfunktion vid olika patologiska tillstånd;
- normalisering av matsmältningen.
Vinbärste ordineras ofta till gravida kvinnor vid förkylningar, när andra behandlingsmetoder är olämpliga.
Förbereda vinbärsblad för jäsning
Att försumma reglerna för att anskaffa råvaror och bryta mot stadierna av dess bearbetning minskar avsevärt smaken på den färdiga produkten.
Inledningsvis, för jäsning, måste du samla in den nödvändiga mängden vinbärsblad. För att göra detta, i torrt väder, på morgonen, bör du riva av bladplattorna som ligger i skuggan. Om de är smutsiga måste du tvätta dem under rinnande vatten. Om det inte finns några uppenbara tecken på kontaminering, bör vinbärsblad inte sköljas: de innehåller bakterier som positivt bidrar till jäsningsprocessen.
Det valda bladbladet måste vara intakt, även grönt till färgen, utan tecken på skada: röda eller gula fläckar eller andra yttre defekter.
Att samla in råvaror för jäsning är möjligt under hela sommarsäsongen: te från vårlöv blir mer delikat, med en behaglig subtil arom. Den maximala mängden användbara ämnen ackumuleras i bladbladen när växten börjar bära frukt.Höstens skörd är ineffektiv: jäsningsprocessen är svårare, och råvarorna kräver längre bearbetning.
Hur man jäser vinbärsblad hemma
Nyskördade blad ska vara vissnade. Denna procedur gör det möjligt att underlätta ytterligare stadier av jäsning av vinbärsblad.
De insamlade vinbärsråvarorna för jäsning bör spridas på en linnehandduk eller bomullstyg i ett lager av 3-5 cm och lämnas inomhus. Det är nödvändigt att regelbundet röra om arken så att de torkar jämnt. Undvik att utsätta dem för solljus.
Processen tar upp till 12 timmar och varierar beroende på luftfuktighet och temperatur i rummet. Under varma dagar vissnar växten snabbare, under regnperioden varar jäsningsstadiet flera dagar. De optimala parametrarna för proceduren är rumstemperatur + 20-24 ° C och luftfuktighet upp till 70%.
För att bestämma slutet av jäsningsstadiet räcker det att vika vinbärsbladet på mitten: om det finns en "crunch", är det nödvändigt att fortsätta att vissna råmaterialet. En bladplatta redo för jäsning ska inte räta ut sig när den pressas ihop till en boll.
Det ytterligare stadiet av jäsning av svarta vinbärsblad är frysning. Det är avsett att underlätta efterföljande bearbetning. Med en kraftig temperatursänkning störs cellmembranens struktur, vilket leder till frisättning av juice.
För att göra detta läggs bladplattorna i en påse i frysen i 1-2 dagar.Efter att tiden har gått ska de tas bort och spridas ut i ett jämnt lager tills de är helt upptinade.
Målet med nästa steg av bearbetningen är att förstöra bladets struktur så att det frigör maximal mängd juice med nyttiga ämnen. Det finns flera metoder för detta skede av proceduren.
Rullande ark manuellt
Flera bladplattor, 7-10 stycken, rullas försiktigt mellan handflatorna till en "rulle" tills massan mörknar av den frigjorda saften. Därefter skärs den rullade råvaran till ett rör, vilket gör det möjligt att få småbladigt te.
Knåda och skrynkla vinbärsblad
Externt liknar proceduren att knåda deg: bladen krossas i en djup skål med klämrörelser i 15-20 minuter tills saften som behövs för ytterligare jäsning visas.
Användningen av denna metod gör det möjligt för oss att senare få vinbärste med stora blad.
Vridning i köttkvarn
För proceduren kan du använda både mekanisk åtgärd och en elektrisk anordning. Plåtplåtarna måste föras genom ett stort galler. Från den krossade massan kan du få granulerat te.
Smaken och kvaliteten på den färdiga produkten beror på om vinbärsblad är ordentligt jästa. Det är viktigt att säkerställa den nödvändiga temperaturen och fuktigheten under proceduren.
För att göra detta placeras de behandlade bladen i 7-10 lager i en plastbehållare, täckt med linneduk på toppen, och ett tungt föremål placeras på det, som kommer att ersätta pressen.
Efter detta måste disken flyttas till en varm plats och kontrolleras regelbundet för att säkerställa att materialet inte torkar ut. För att göra detta fuktas den med vatten.
Processens varaktighet är individuell: det rekommenderas att hålla rumstemperaturen vid +22-26 °C. Vid lägre hastigheter saktar eller stoppar jäsningen av vinbärsbladet. Alltför höga temperaturer påskyndar processen, men kvaliteten på det färdiga teet försämras avsevärt.
Torkar te
Om råvaran rullades eller knådades innan vinbärsbladet jäsades, måste det skäras i bitar upp till 0,5 cm för att få en te av bladtyp. En växt hackad med en köttkvarn behöver inte bearbetas ytterligare.
Den jästa massan ska fördelas på bakplåtar som är förklädda med bakplåtspapper.
Torkning utförs i en lätt öppen ugn i 1-1,5 timmar, med jämn uppvärmning vid 100 ° C, sedan måste temperaturen sänkas till 50-60 ° C och proceduren måste fortsätta tills fukten har avdunstat helt. Det är viktigt att blanda råvarorna regelbundet. Det färdiga vinbärsbladet går sönder när det pressas, snarare än att krossas.
I slutet av processen måste teet tas ur ugnen, kylas och hällas i tygpåsar.
Med rätt jäsning av vinbärsblad och deras torkning får granulatet en svag lukt och ger ifrån sig ett prasslande ljud om tygpåsen skakas.Närvaron av en stark arom är ett tecken på dåligt tillagad mat: det finns en stor risk att tebladen blir mögliga.
Applikationer av fermenterade vinbärsblad
Bryggproceduren har inga speciella egenskaper: vattenkokaren måste tvättas noggrant, sedan ska fermenterade vinbärsblad hällas i den, med hänsyn till att 1-2 tsk behövs för 1 glas vatten. råmaterial.
Brygg de jästa tebladen med kokande vatten, låt dra i 10-20 minuter efter att ha täckts med en varm trasa. Innan servering häller du upp några av tebladen i glas och tillsätter varmt vatten.
Regler och villkor för lagring
Det rekommenderas att förvara fermenterade vinbärsblad i glas- eller plastbehållare. Björkbarklådor är lämpliga som behållare. Förpackat te måste flyttas till ett mörkt, torrt rum. Det rekommenderas att förnya utbudet av vinbärsblad årligen.
Slutsats
Jäsning av vinbärsblad är en fascinerande process som kräver tålamod, vilket gör att du kan få en garanterad kvalitetsprodukt. Bryggt te används inte bara som en välsmakande utan också hälsosam dryck.
