Innehåll
Sauvignon Blanc-druvor är en av de äldsta tekniska sorterna som används för framställning av vita viner. Det är ganska "nyckfullt", inte särskilt produktivt och krävande både när det gäller odlingsförhållanden och jordbruksteknik. Därför finns sorten sällan på amatörträdgårdsmästares tomter. Men i industriell skala, efter att ha noggrant studerat dess fördelar och nackdelar, odlas Sauvignon Blanc-druvor över hela världen.
Urvalets historia
Sauvignon Blanc är en druva som tillhör den västeuropeiska ekologisk-geografiska gruppen (dess hemland är Loirefloddalen i Frankrike). Dess utseende är resultatet av en "spontan" korsning av sorterna Chenin Blanc och Traminer som använts vid vinframställning i ungefär tusen år.
Det exakta datumet för "uppfödningen" av druvan Sauvignon Blanc är okänt, men den har nämnts i franska och schweiziska klosterkrönikor sedan slutet av 1600-talet.Nu i sitt hemland ingår den i kategorin Cepages Nobles tillsammans med väldigt få elitsorter.
Beskrivning av druvsorten Sauvignon Blanc
Klasarna av Sauvignon Blanc-druvor ser inte särskilt presentabla ut. Men för det tekniska betyget krävs inte detta.
Klasar
Storleken på borstarna varierar från små till medelstora (längd 10-13 cm, bredd 6-10 cm, vikt 70-125 g). "Benet" som handkammen vilar på är mycket kort.
Klasarna av Sauvignon Blanc-druvor är cylindriska till formen, många med en "vinge", mycket täta
Bär
Bären är relativt små, sfäriska eller något långsträckta, med en diameter på 1,4-1,7 cm.På grund av klungornas täthet är många av dem "tillplattade". Varje bär har 2-3 frön.
Huden är tjock, ljusgrön, täckt med ett kontinuerligt lager av vitaktig "vaxartad" beläggning. Om Sauvignon Blanc-druvan har tillräckligt med ljus, när den mognar, ändrar den sin nyans till halmgul, och en vag blekrosa "solbränna" visas på bären.
Hela ytan på Sauvignon Blanc-druvan är täckt med små brunaktiga prickar
Vin
Buskarna är medelstora, kännetecknas inte av höga tillväxthastigheter. Nyväxt är grönvit, men när den mognar ändrar den färg till rödbrun.
Skotten är tätt lummiga. Bladen är medelstora, av en typisk form för grödan, starkt dissekerade. Sorten "identifieras" av en smal rosa kant längs kanten av bladbladet och en "kant" på framsidan, som påminner om ett spindelnät.Bladen är svåra att vidröra, som om de är "klumpiga". Blommorna är bisexuella. Sorten kännetecknas av en hög andel och tillförlitlighet av självpollinering.
Sauvignon Blanc druvan mognar relativt bra
Egenskaper hos Sauvignon Blanc-druvor
Som alla "renrasiga" uråldriga druvsorter är Sauvignon Blanc ganska "nyckfull" och är inte utan betydande nackdelar. Detta hindrade dock inte dess breda spridning, vilket indikerar "plasticitet".
Mognadsperiod
Sauvignon Blanc-druvor är mellansäsongsorter. Klasarna når teknisk mognad på 130-135 dagar, räknat från det ögonblick då bladknopparna öppnar sig. Den hämtas i slutet av september eller under de första tio dagarna i oktober. Samtidigt, för att få en skörd, behövs en relativt liten mängd aktiva temperaturer - 26-27°C.
Produktivitet
Sauvignon Blanc-druvor kan inte kallas högavkastande. I Europa mäts denna indikator för tekniska sorter i hektoliter must per hektar, för en given sort varierar den mellan 10-45 hcl/ha. Översatt till siffror som är mer bekanta för ryska vinodlare, är avkastningen 13-60 c/ha.
Små klasar och en relativt liten andel fruktbärande skott på busken (37-50%), med bara ett gäng på var och en av dem, är "ansvariga" för de låga andelarna. Först nyligen, tack vare agronomernas vetenskapliga framgångar i kombination med kompetent beskärning, har det varit möjligt att öka antalet fruktbara vinstockar till 70-80%.
Sauvignon Blanc druvrankor lider aldrig av "överbelastning"
Smak av Sauvignon Blanc-druvor
Fruktköttet är mycket saftigt (juiceinnehållet är mer än 77%), kännetecknat av en uttalad nightshade-eftersmak. Tillverkat av Sauvignon Blanc-druvor i sitt hemland, ett torrt vitt vin som passar mycket bra till skaldjur är lätt att "kännas igen" av professionella sommelierer genom sin unika syrliga smak och toner av röda vinbär och krusbär i doften.
Sockerhalten varierar mycket (19-23 g per 100 ml juice), beror direkt på det lokala klimatet och bärens mognadstid. Detsamma gäller surhet (6,5-11 g/l).
Beroende på tillväxtregionen kan smaken av vin innehålla nyanser av mysk och gröna äpplen.
Växande regioner
Frankrike rankas först när det gäller areal som tilldelats för odling av denna sort. Även i Europa odlas den i:
- Tyskland;
- Österrike;
- Schweiz;
- Italien;
- Spanien;
- Serbien;
- Kroatien;
- Slovenien;
- Tjeckien;
- Ungern;
- Rumänien;
- Bulgarien;
- Moldavien.
I slutet av 1800-talet "flyttade" sorten till den nya världen och anpassade sig där mycket framgångsrikt. Dess viner, producerade i Chile, Argentina, Nya Zeeland och Sydafrika, konkurrerar framgångsrikt med franska.
Sauvignon Blanc-druvor odlas i USA (Kalifornien) och Australien, men det lokala klimatet är för varmt för det. Bär samlar mycket socker.För att rätta till denna brist används juicen i blandningar med andra sorter (Riesling, Aligote).
Frostbeständighet
Frostbeständighet ner till -20 °C gör att vinstockarna kan övervintra utan skador i sitt hemland - klimatet i Loiredalen och i provinsen Bordeaux är ganska milt och kustnära. Men under tempererade kontinentala förhållanden dör de viktigaste blomknopparna ofta av frost. I det här fallet är "ersättningar" aktiverade, men de flesta av dem är "sterila", så utbytet sjunker märkbart.
Torkamotstånd
Torktistens bedöms som medel eller låg. Växten föredrar ett relativt svalt klimat och har inte ett tillräckligt utvecklat rotsystem för att "dra upp" djupt grundvatten.
Sjukdomsresistens
Resistens mot alla sjukdomar som är typiska för kulturen är ganska hög, även om den inte har "medfödd" immunitet mot patogen mikroflora. Det enda undantaget är tendensen att drabbas av gråröta. Av insekterna är bladrullen den farligaste för honom, men dess attacker observeras också sällan.
Att hålla kvalitet
Hållbarheten är låg, bären är ömtåliga. De börjar ruttna inom en vecka efter skörd. Mogna borstar ska inte heller lämnas kvar på rankorna.
Bearbetningen av Sauvignon Blanc-druvor börjar nästan omedelbart efter skörd.
Fördelar och nackdelar
Åldringsperioden påverkar inte särskilt kvaliteten på vin som gjorts på druvor av Sauvignon Blanc. Drycken "mognar" snabbt.
Sauvignon Blanc är en av de mest odlade vita druvsorterna i världen.
Fördelar:
- förmågan att anpassa sig till klimatförhållandena på olika kontinenter;
- unik smak, idealisk för produktion av "igenkännbara" vita viner;
- förmågan att förbättra blandningens totala kvalitet när den tillsätts till blandningen;
- relativt god immunitet;
- tillräckligt kallt motstånd för odlingsregioner;
- bra mognad av vinstockar;
- förmåga att självpollinera.
Minus:
- låg hållbarhet och motståndskraft mot torka;
- oförmåga att lagras på busken;
- låg avkastning;
- liten borststorlek;
- krävande förhållanden för odling och jordbruksteknik;
- benägenhet att bli infekterad med gråmögel.
Funktioner av att odla Sauvignon Blanc-druvor
Sauvignon Blanc-druvor trivs på lätta till medelstora, men ganska bördiga jordar. Humus-karbonatjord, urlakad chernozem och skogsgrå jord är lämpliga för plantering. Helst bör vinrankorna placeras nära toppen av en mjuk kulle, där de garanterat får tillräckligt med ljus och risken för vattenförsämring av underlaget minimeras.
Sauvignon Blanc-druvor är inte värmeälskande, men de klarar sig inte utan bra belysning
När den odlas i ett optimalt klimat praktiseras sällan vattning, med hänsyn till vinstockens ålder, beräknad mognadstid för bären, kvaliteten på substratet och andra faktorer. Om klimatet för sorten är för varmt, byt till frekvent vattning (varannan vecka).
Beskärning utförs på ett sådant sätt att vinstocken får en hög belastning. 60-70 "ögon" finns kvar på hela busken, 8-12 (om det finns en stam) eller 6-8 knoppar (om det inte finns någon stam) på varje fruktbärande skott.
Sjukdomsförebyggande utförs med största försiktighet. Särskild uppmärksamhet ägnas åt kampen mot gråmögel. Det är också viktigt att förhindra eventuella angrepp av getingar.
Bär som drabbats av gråröta är olämpliga vare sig som livsmedel eller för förädling till vin.
Om klimatet i regionen tillåter dig att klara dig utan skydd för vintern, bildas Sauvignon Blanc druvbuskar med standardmetoden. När dess konstruktion krävs är den optimala konfigurationen en standardfri flerarmsfläkt.
Slutsats
Sauvignon Blanc-druvan är en ganska nyckfull sort som kräver specifik vård. Men dess breda spridning över olika länder och även kontinenter indikerar att den har en viss "plasticitet". Fördelarna och nackdelarna med denna tekniska sort har länge varit välkända, den odlas aktivt i industriell skala. Det finns helt enkelt inget alternativ till druvan Sauvignon Blanc när det gäller smak och lämplighet för framställning av vita viner.
Recensioner av Sauvignon Blanc-druvor
