Innehåll
Idag kan du äta papaya inte bara i tropiska länder. Kulturen kommer från Centralamerika och Sydasien och har slagit rot i Mexiko, Afrika, Indien, USA och Hawaii. För Thailand är papaya en traditionell produkt som odlas målmedvetet och ingår i de flesta nationella rätter. I Ryssland är frukten ännu inte så populär, därför vet inte alla hur man korrekt skär och äter den exotiska frukten.
Hur ser papaya ut?
Växten liknar en kokospalm till utseendet, men är strängt taget inte ett träd. Ung papaya utvecklas förvånansvärt snabbt, den ihåliga stammen kan nå 10 m, även om dess typiska storlek är cirka 5 m. Toppen är krönt med en tät rosett av stora löv som växer upp till 70 cm i längd. Frukterna är koncentrerade i kronan och visas från bladens axlar nära stammen, vilket kompletterar växtens likhet med en palm.
Papaya börjar bära frukt inom 6 månader efter groning, för vilket det ofta kallas den otåliga trädgårdsmästarens träd.I det thailändska klimatet, som är det mest gynnsamma för grödan, äts det året runt, eftersom knoppbildningen ständigt sker och mognaden inte är bunden till årstiderna.
Utseendet på stora sorter av papaya motiverar dess andra namn - "melonträd". De ovala frukterna påminner om söta meloner till färg och form. Även deras smak anses vara lika av många. Således väger asiatiska eller karibiska sorter vanligtvis mer än 3 kg, och det finns särskilt stora exemplar upp till 7 kg. Små sorter, oftast Hawaiian, är päronformade.
När det är moget får det gröna skalet en enhetlig orange eller gul färg. De flesta thailändska sorter är små i storleken och har frukter som varierar i färg från gul till bärnsten. Moget fruktkött är saftigt, elastiskt, djupt orange, ibland med en rosa nyans. I mitten av papayan, som kan ses på fruktens tvärsnittsfoto, finns koncentrerade svarta, runda frön sammanflätade med täta fibrer, vilket gör den ännu mer lik en melon.
Hur smakar papaya?
Smaken av papaya är inte särskilt bekant för ryska konsumenter. Många människor föredrar att bara äta det som en del av restaurangrätter. Den mogna fruktköttet jämförs med kokta morötter, mogen melon, och doften påminner många om hallon eller persikor. Smaknyanser beror på sort, ursprungsland och mognadsgrad. De genomsnittliga egenskaperna hos en högkvalitativ frukt inkluderar saftighet, sötma och en uppfriskande smak utan några tecken på bitterhet.
Omogen papaya kan ätas som en grönsak, den har inte en distinkt fruktig smak. Gröna frukter är ofta bittra. Representanter för folk som har odlat grödan i århundraden kan äta bittra exemplar utan konsekvenser. Övermogen frukt förlorar sin sötma och elasticitet. Det rekommenderas inte att äta sådan massa.
Förmågan hos grödan att mogna efter skörd hjälper till att transportera den runt om i världen. Men smaken av sådana frukter når inte sötman och aromen hos de som mognat på trädet. Därför kan en fullständig bild av en kvalitetsfrukt endast fås om du köper och äter papaya i de länder där den växer.
Hur man väljer en mogen papayafrukt
Eftersom mognadsgraden direkt påverkar smaken är det mycket viktigt att välja rätt papaya. Innan du utvärderar frukter för mognad, var noga med att inspektera ytan för förekomst av bucklor, skärsår, sprickor och torra områden på skalet. Alla skador på integriteten indikerar att att äta sådana frukter är skadligt och ibland farligt för hälsan.
Kriterier för mognad och friskhet hos papaya:
- Färgen är jämn, utan mörka fläckar, vinröda fläckar är acceptabla. Mängden grön nyans på skalet av gula sorter bör inte överstiga 1/5. Denna papaya har en bättre chans att mogna hemma.
- Lukten är distinkt, mer uttalad vid stjälken. Kan likna hallon, persika, melon. En sjukt söt arom kan tyda på att papayan är övermogen och inte bör ätas.
- Köttet är elastiskt och fjädrar när det pressas. Hård, "stenig" yta i omogna exemplar. En mjuk frukt på vilken det finns märken kvar efter pressning är övermogen.
Papaya med följande tecken på kemisk behandling under odling eller transport bör inte ätas:
- klibbigt skal;
- brist på lukt med ljusa färger;
- tydligt synliga ådror på ytan.
Mognaden hos gröna papayasorter kan bestämmas med samma kriterier, exklusive färg. Färskhet och säkerhet bedöms på liknande sätt.
Hur man skalar papaya
Skalet på frukten äts inte, men frukterna måste tvättas noggrant före bearbetning. Det är viktigt att ta bort från ytan inte bara damm och mikrober, utan också spår av kemikalier som används vid transport av tropisk frukt. För att göra detta, häll kokande vatten över papayan och torka den torr, eller tvätta den med en mjuk borste under rinnande varmt vatten.
Moget skal är tunt och mört. Du kan lätt skala papaya innan du äter med en vass kniv eller potatisskalare. Men för enkelhetens skull skärs frukten först på längden och på mitten. Fröna tas bort och sedan tas skalet bort. Annars kan du förlora en del av juicen eller krossa den möra fruktköttet.
Hur man skär papaya
Fröna och fibrerna avlägsnas från mitten av frukten, skärs i hälften, som från en melon. För att göra detta kan du använda en vanlig sked. Därefter skärs massan på flera sätt:
- i långa skivor tillsammans med skalet, att äta som meloner;
- de skalade halvorna skärs i kuber och hälls i en sallad eller fruktskål;
- Vinkelräta snitt görs, som bara fångar fruktköttet, lämnar skalet intakt, varefter frukten kan "vändas ut" för spektakulär servering.
Det enklaste sättet att äta rå papaya, skuren i tärningar, är att använda en gaffel eller ätpinnar. Men fruktköttet från en mogen frukt är så böjligt att du helt enkelt kan använda en sked efter att ha halverat frukten.
Hur man äter papaya
Bekantskap med exotisk frukt bör börja gradvis. För första gången bör du äta rå papaya i små portioner och övervaka kroppens möjliga reaktioner på obekant mat. Mogna frukter innehåller latexjuice, som ibland orsakar allergier.
Hur kan du äta papaya rå?
Mogna frukter av hög kvalitet är inte bara välsmakande utan också hälsosamma. Mikroelement, vitaminer och värdefulla organiska föreningar i kompositionen bevaras bättre om du äter papaya färsk, utan värmebehandling.
Frukterna är mycket näringsrika och kan ätas separat eller som en del av komplexa rätter. Deras användning är universell: de kan komplettera smaken av grönsakssallader eller fruktblandningar.
I salta rätter passar rå papaya bra med ost, tomater och vilt. Sådana sallader eller sidorätter kan ätas med vilken lämplig sås som helst, inklusive fisk och vitlök. Mexikanska papayasorter används traditionellt för att göra smoothies.
I söta desserter kan frukter kombineras med tropiska eller lokala frukter och bär. Alla krämer eller siraper är lämpliga för den delikata smaken av papaya.
Det är lätt att förbereda fruktsorbet från den mogna, söta fruktköttet. Vispa bara papayan med vatten och socker med lite citronsaft. Massan ska frysas i valfri form och ätas som glass. Efterrättens delikata smak kan kompletteras med vilka bär som helst eller kombineras med frukt efter behag. Denna sorbet är särskilt trevlig att äta i varmt väder.
Med hjälp av en mixer kan du förbereda en doftande blandning av mjölk, papayamassa, socker och vanilj. Drycken kyls och serveras som en cocktail. Om så önskas, tjockna blandningen och frys den sedan för att äta som sorbet.
Kan man äta papayafrön?
De mörka, runda kornen som tas bort från frukten under skalningen kasseras vanligtvis.Men i de tropiska frukternas hemland har frön också sina användningsområden. Kornen, som liknar svartpepparkorn, smakar som påminner om denna heta krydda. Malda frön används för att krydda såser, första och andra rätter.
I Japan och Kina används spannmål för att rena kroppen från gifter, som motgift och mot leversjukdomar. Läkare från Nigeria har dokumenterat den antiparasitiska effekten av att ta fröna.
Kornen kan ätas hela, tuggas eller malas till pulver. För människor är denna pepparersättning giftfri, men kräver gradvis anpassning. För att kontrollera produktens tolerabilitet, tugga och svälj bara ett papayakorn. Om det inte finns några oväntade reaktioner kan du fortsätta ta det, men under den första veckan bör du inte äta mer än 2 frön per dag.
Hur man lagar papaya
Papaya äts inte bara rå. Det finns många alternativ för att använda värdefull massa i olika kulturer och kök i världen:
- Omogna frukter kan tillagas som potatis. Bitar av fruktkött som kokas i en liten mängd vatten kan ätas, smaksatt med salt, peppar och vegetabilisk (helst oliv) olja.
- Gröna exemplar i Thailand och Vietnam stuvas och äts som grönsak. I köttgrytor kan papaya ersätta zucchini eller pumpa.
- Den bakade grönsaken kan ätas utan ytterligare kryddor. Det luktar nybakat, varför växten kallas "brödfrukt". När man gör bullar av fruktkött kompletteras dessertsmaken med nötter, kryddor och torkad frukt.
- Frukterna innehåller en stor mängd pektin, vilket gör det möjligt att gela olika desserter. Massan producerar originalsylt och marmelad.
- Med en sås gjord av fruktköttet och kryddad med malda frön kan du äta vilken kötträtt som helst. Ofta läggs ingefära och chilipeppar till receptet för kryddighet.
I vissa länder skördas papaya speciellt vid "grönsaksmognad" för att tillaga huvudrätter. Frukter som mognar på trädet får arom och sötma, de föredrar att ätas som efterrätt.
Vad ska man göra om man skär en papaya och den inte är mogen
Transport av frukten runt om i världen är möjlig på grund av dess förmåga att mogna efter att ha plockats från växten. Om det köpta exemplaret visar sig vara grönt, kan du lämna det i flera dagar på en varm plats för att mogna. I kylskåpet och vid låga temperaturer kommer frukter inte att mogna.
Du kan påskynda processen genom att placera frukt bredvid bananer. Det rekommenderas inte att förvara papaya i polyeten, så för mognad placeras frukten i matbehållare eller papperspåsar. Etengasen som frigörs av bananen kommer att påskynda processen, och de mogna frukterna kan ätas inom en dag.
Om det inte var möjligt att mogna papayan eller om frukten redan är skuren, kan dess fruktkött kokas eller stuvas. Omogna exemplar innehåller en alkaloid som är aggressiv för en oförberedd mage, och de bör inte ätas råa.
Varför är papaya bitter?
Fram till mognaden är fruktköttet genomträngt av rörformiga kärl som bär bitter juice. Denna mjölkaktiga vätska innehåller papainalkaloider som kan orsaka magbesvär.Under mognadsprocessen får massan socker, och kärlen blir tunnare och blir omöjliga att skilja. Mogen papaya innehåller ämnet i minimala mängder.
Bitterhetens kemiska aktivitet har gjort det möjligt sedan urminnes tider att använda växten för att mjuka upp sega animaliska fibrer. Kött gnuggat med papayamassa blir mjukt och håller sig fräscht längre. Idag framställs ett koncentrerat extrakt från frukten industriellt för användning i matlagning.
Det är inte bara omogen frukt som kan smaka bittert. Vissa mexikanska papayasorter har en lätt bitterhet även efter full mognad. Dessa frukter är stora i storlek och har rött fruktkött. De kan ätas råa, trots den kryddiga smaken.
Hur man förvarar papaya hemma
Traditionellt placeras köpta frukter omedelbart i kylskåpet. Men för papaya finns det några speciella lagringsregler:
- Papaya ställs i kylen endast som en sista utväg, till exempel för att bevara den hackade fruktköttet. Efter 3 dagar börjar smaken försvagas.
- Hela frukter försämras snabbt i plastpåsar. Det är bättre att använda matfilm för att linda papayan tätt.
- I en vanlig lägenhet försöker de hitta en skuggig, sval plats för frukt. Direkt solljus gör att frukten ruttnar.
- Försök att inte stapla frukter i lager, annars kommer den känsliga fruktköttet lätt att krossas och förstöras.
Hur länge håller papaya?
Växten är särskilt känslig för temperaturförändringar. Att flytta från rum till kylskåp och tillbaka kan förstöra produkten inom några timmar.Det är korrekt att äta papaya kyld, men det är bättre att ta frukten till bordet i portioner, utan att utsätta den lagrade frukten för märkbara fluktuationer.
Optimala förhållanden för långtidsförvaring av frukt:
- temperatur inte högre än + 10 °C;
- luftfuktighet från 85 till 90%;
- ingen kontakt med andra frukter eller livsmedel.
Om du kan skapa en sådan regim, kommer mognad papaya att pågå längre än 10 dagar. Mogna frukter bör ätas inom 7 dagar. Temperaturförändringar påverkar hållbarheten för tropiska frukter:
- Över + 20 °C – inte längre än 3 dagar.
- Cirka + 5 °C – cirka 7 dagar;
- Vid konstant + 10 °C – 14 dagar.
Papayamassa tål inte frysning bra. Med sådan förvaring försämras inte bara smaken, utan också fruktens konsistens.
Slutsats
Du kan äta papaya i alla åldrar, utan hälsorestriktioner. Den enda försiktigheten gäller graviditetsperioden och är förknippad med växtens ovanlighet för ryska breddgrader. Annars är produkten mycket användbar och intressant, och dess mångsidighet gör att du kan prova papaya i salta, söta rätter, drycker och hitta ditt eget sätt att konsumera denna ovanliga frukt.
