Innehåll
Recept för att förbereda taggar för vintern är ganska varierande. Det kan saltas, syltas, göras till såser, sylt eller gelé. Bären används ofta för att tillaga lågalkoholdrycker eller helt enkelt frysta färska. Frukterna från trädgården och vilda svarttorn är lämpliga för bearbetning för vintern.
Funktioner av slånbärsämnen
Skörden växer i form av en buske och är fördelad över nästan hela Rysslands territorium (förutom de nordliga breddgraderna). Hybridformer av slånbär odlas i trädgårdar. Att skörda odlade representanter för vintern skiljer sig inte från att bearbeta vilda. Smaken av alla typer är syrlig med bitterhet och en liten mängd syra.
För att bli av med bitterhet skördas svarttorn efter den första frosten eller så läggs de uppsamlade bären i frysen under en dag.
För att förbereda taggar för vintern hemma, använd råvaror av god kvalitet.
Endast mogna bär används, omogna blir för syrliga och övermogna blir mjuka, med en obehaglig lukt av jäsning.
Frukter med tecken på mögel eller mörka fläckar på ytan är inte lämpliga. Skalet ska vara mörkblått, utan mjuka områden.
Taggarna bearbetas för vintern i sin helhet eller så tas gropen bort. Allt beror på receptet. Om det är nödvändigt att ta bort skalet, sköljs bären med kokande vatten. Vild svarttorn är svår att bearbeta från stenen, den förbereds i sin helhet och mals sedan för att separera massan.
Beredningen av råvaror för alla recept är densamma
Svängbearbetningsalgoritm:
- De insamlade frukterna granskas och illikvida slängs.
- Ta bort stjälkarna.
- Fyll med kallt vatten. Små partiklar av skräp och löv kommer att flyta upp till ytan.
- Vätskan dräneras försiktigt, bären läggs i ett durkslag och sköljs under kranen.
Frukterna läggs ut i ett tunt lager på en tygservett så att fukten helt avdunstar.
Vad kan göras av taggar för vintern
Bären är lämpliga för att göra desserter, juice, kompott. Du kan förbereda taggar för vintern genom att salta och sylta. Kan förädlas till ketchup eller sås. Detta alternativ är idealiskt som en extra ingrediens för kötträtter. På grund av sin syrliga smak används bäret ofta för att tillaga en lågalkoholdryck, som likör eller tinktur. Nedan finns flera vanliga sätt att förbereda taggar för vintern med de bästa konserveringsrecepten.
Sloe sylt
Det mesta av bäret upptas av fröet, det är bättre att göra sylt utan det. Den förberedda taggen skärs på mitten och kärnan tas bort. Därefter vägs råvarorna och efterrätten tillagas med en hastighet av 700 g socker per 1 kg. Om du behöver söt sylt kan du ta den i lika stora proportioner.
Förbereder dessert för vintern:
- Turen läggs i en kokkärl och täcks med socker. Skaka väl.
- Lämna preparatet i 12 timmar, det är bättre att göra detta på kvällen, frukterna kommer helt att släppa sin juice över natten.
- Ställ på spisen, rör om försiktigt så att inga olösta kristaller blir kvar i botten.
- Efter kokning bildas skum på ytan. Den avlägsnas och massan hålls i 3 minuter. och stäng av spisen.
- I denna form lämnas taggen i 8-11 timmar.
- Processen upprepas tre gånger med samma tidsintervall för infusion och kokning.
I slutet av den sista tillagningen hälls den kokande sylten i steriliserade burkar och försluts.
Tack vare upprepad kort värmebehandling förblir delar av frukten intakta
Sloe sylt
Komponenter:
- tagg - 1 kg;
- socker - 1,2 kg;
- vatten - 300 ml.
Gör sylt till vintern:
- Hela frukter placeras i en kokkärl och fylls med vatten.
- Placera den på spisen.
- Koka slånen i 15 minuter på låg värme.
- Knåda ihop råvarorna tills de är slät.
- För att separera fröna och skalet från fruktköttet placeras blandningen i ett durkslag och mals med en sked.
- Lägg tillbaka blandningen i kokkärlet. Tillsätt socker och låt koka i 20 minuter på låg värme. Rör om då och då.
- Ta bort från spisen och låt stå i 5-6 timmar.
- Koka igen i 25 minuter. I slutet av processen kommer massan att bli tjock.
Häll upp sylten i steriliserade burkar och förslut ordentligt.
Efterrätten blir tjock, aromatisk, mörk vinröd i färgen.
Sloe gelé
Svarttorn kan användas för att förbereda gelé för vintern; i recept används endast saften av bären med tillsats av ett förtjockningsmedel, eller så kokas massan till önskad konsistens. Efter långvarig värmebehandling förlorar taggen de flesta av sina nyttiga ämnen. Därför är det bättre att inte använda långvarig kokning.
Komponenter:
- slånbärsjuice - 1 l
- socker - 700 g;
- gelatin - 4 msk. l.;
Förbereda gelé för vintern:
- Hela frukter läggs i en kokkärl och fylls med vatten tills den precis täcker ytan.
- Sätt på låg värme och koka i 15 minuter.
- Häll av massan i ett durkslag, krossa den med en mos och pressa den med händerna så att kakan blir utan kvarvarande vätska.
- Den resulterande massan passeras genom flera lager av gasväv. Saften erhålls utan fruktköttsfragment.
- Råvarorna kombineras med socker, rörs om och lämnas tills kristallerna lösts upp.
- Gelatin hälls med vatten.
- Lägg saften och sockret på spisen och låt koka i 10-15 minuter. Innan processen avslutas introduceras svällt gelatin.
De förpackas i burkar och rullas ihop.
Zhelfix eller pektin kan användas som förtjockningsmedel.
Sloekompott
Slången kan du sno för vintern i form av kompott. Detta är det enklaste sättet att återvinna.
Matlagningsalgoritm:
- En glasburk fylls 1/3 med bär.
- Tillsätt socker. För en tre-liters behållare - 360 g, för 2 liter - 250 g, för 1 liter - 120 g.
- Fyll med kokande vatten till toppen. Rulla ihop dem och lägg dem på locken.
- Vänd och skaka behållaren.
Drycken visar sig vara en rik vinröd färg med en behaglig syrlig eftersmak.
Sloe juice
För receptet för att förbereda slånbärsjuice för vintern är det bättre att ta trädgårdsvarianter. Frukterna av hybrider har bra gropbildning, de är större och har mer fruktkött. Det enklaste sättet är att passera den genom en juicepress, koka den resulterande vätskan tillsammans med socker och rulla ihop den.
Om du inte har den nödvändiga utrustningen kan du förbereda juice för vintern enligt följande:
- De fröfria slånorna placeras i en matlagningsbehållare.
- Tillsätt vatten för att täcka ytan och blanchera råvaran.
- Mal genom ett durkslag och filtrera med gasväv.
- Tillsätt socker efter smak eller gör utan det.
- Häll tillbaka saften i kokkärlet och koka i 10 minuter. justera smaken.
Koka upp, fördela i steriliserade burkar och förslut.
Du kan lägga till mynta, kanel eller vilken krydda du vill som smaksättning.
Tkemali från törnen
Ingredienser (för 4 kg slånbär):
- korianderfrön - 1 msk. l. med en rutschkana;
- vitlök - 2 medelstora huvuden;
- mald röd paprika - ½ tsk;
- salt att smaka;
- vatten - 300 ml.
Sekvensen för att förbereda en georgisk maträtt från svarttorn för vintern:
- Lägg frukterna i en behållare med dubbel botten eller non-stick beläggning, tillsätt vatten.
- Koka på låg värme tills benen är helt separerade.
- Korianderfrön mals i en mortel.
- Gör samma sak med vitlök.
- När varvet är helt kokt, ta bort det från värmen, låt svalna och mal.
- Massan återförs till matlagningsbehållaren. Om det visar sig tjockt späds det med kokt vatten till önskad konsistens.
- Arbetsstycket placeras på elden och kokas upp.
- Ange 1 msk. l salt och smaka av.
- Blanda vitlök, koriander, peppar i en skål. Späd med kokande slånbärsjuice till en homogen konsistens och lägg till den totala massan.
Så snart tkemalin kokar packas den i burkar och försluts hermetiskt.
Produktens hållbarhetstid – upp till tre år
Sloesås
Det finns en hel del alternativ för att förbereda sås för vintern. Du kan göra den kryddig, söt och syrlig, med tillägg av en mängd olika örter. Nedan följer ett recept som inte kräver mycket tid och materialkostnader.
Komponenter:
- tagg - 1 kg;
- salt att smaka;
- socker - 4 msk. l.;
- pepparblandning - ½ tsk;
- vegetabilisk olja (luktfri) - 50 g;
- vitlök - 3-5 kryddnejlika;
- koriander och basilika - 1 tsk vardera;
- vatten - 600 ml.
Sekvensen för att förbereda såsen enligt receptet för vintern från slånbär:
- Frukterna placeras i en matlagningsbehållare. Lägg till vatten.
- Koka tills fröna är helt separerade.
- Ta bort från spisen och låt svalna.
- Mal blandningen genom ett durkslag och krama ur resten med händerna.
- Bärpuré ställs på låg värme. Efter kokning, tillsätt vegetabilisk olja, salt och socker. Stå i 30 minuter.
- Vitlöken krossas, blandas med resterande kryddor enligt receptet och späds i en skål med het taggmassa.
- Alla komponenter kombineras och hålls kokande i ytterligare 15 minuter.
Hälls upp i burkar eller flaskor. Hermetiskt försluten.
Kryddig sås serveras till kött eller fågel
Inlagd slånbär
Ingredienser för 1 kg:
- vatten - 1,5 l;
- 9% vinäger - 90 g eller 3 msk. l.;
- lagerblad - 2 st.;
- socker - 3 msk. l.;
- svart och kryddpeppar - 6 st.;
- salt - 30 g.
Om så önskas kan du lägga till kryddnejlika efter smak.
Så här stänger du slånbär för vintern i en marinad:
- Hela frukter strös med kryddor och de steriliserade burkarna är helt fyllda; behållare med en volym på 0,5 är lämpliga för detta ändamål; 0,3 eller 0,2 l.
- Koka upp vatten och fyll behållare med taggar som är varma till brädden. Täck med lock ovanpå. Låt stå i 20 minuter.
- Vätskan dräneras, socker, lagerblad och salt tillsätts. Koka marinaden i 5 minuter.
- Burkarna fylls med varmt vatten och försluts.
Arbetsstycket är välisolerat för gradvis kylning.
Konserverade bär i marinad smakar oliver
Saltad tagg
Ingredienser för 2 kg frukt:
- salt - 5 msk. l.;
- vatten - 1 l;
- olivolja - 1 l;
- kryddpeppar - 4 ärtor;
- lagerblad - 2 st.
Recept för att betsla slen till vintern:
- Förbered saltlaken. Koka upp vatten med salt tills kristallerna lösts upp.
- Svängen läggs i en emaljbehållare. Fyll på med het saltlake, ställ in trycket och låt stå ett dygn.
- Häll av vätskan, koka upp igen med tillsats av kryddor och låt svalna.
- Taggarna läggs i burkar och fylls med saltlake. Ställ i kylen i 15 dagar.
- Ta ut bären och skölj dem med varmt vatten. Lägg ut på en servett så att fukten kan avdunsta.
Återgå till steriliserade burkar och fyll med olja.
Produkten är klar för användning om en vecka
Sloe likör
För att förbereda en alkoholhaltig dryck behöver du vodka, renat moonshine eller alkohol utspädd till 40%.
Ingredienser:
- alkoholhaltig bas - 1 l;
- tagg - 1 kg;
- socker - 200 g.
Så här gör du likören:
- Bären separeras från fröna, placeras i en glasbehållare och täcks med socker, blandas.
- Behållaren stängs och placeras i solen i tre dagar.
- Tillsätt alkohol och överför likören till en mörk, sval plats och låt stå i tre veckor. Skaka innehållet med jämna mellanrum.
- Filtrera vätskan och sätt tillbaka den i behållaren.
Efter några dagar separeras det från sedimentet, buteljeras och stängs tätt.
Drycken är rubinfärgad, dess styrka är 28-30%
Hur man bevarar taggar för vintern
För att inte utsätta bären för värmebehandling kan de torkas eller frysas. I denna form behåller preparatet för vintern helt alla fördelaktiga egenskaper, vitaminer och kemiska element.
Slöetorkning
Det finns flera sätt att torka frukt för vintern. Det enklaste alternativet är utomhus. Bären läggs på en plåt eller plåt i ett tunt lager, täckt med gasväv ovanpå. De förvaras i den öppna solen i fem dagar och tas med inomhus på natten. Taggarna rörs om med jämna mellanrum så att fukten avdunstar jämnt. Sedan får bakplåten stå i skuggan i ytterligare tre dagar.
Om du använder en ugn kommer torkningen för vintern att ske i tre steg.Den första dagen lämnar du bären i fyra timmar vid en temperatur på 50 grader0. Enheten stängs av och öppnas. Nästa etapp varar också i fyra timmar, men vid 70 0C. På den tredje dagen, förvärm ugnen till 75 grader0 och håll frukterna i den i 2 timmar.
Använd preparatet för att förbereda kompott, kvass eller lägga till müsli
Slöe som fryser
Om det inte finns tid att torka frukterna kan de förvaras länge vid minusgrader i frysfacket.
Sekvens för frysning av slån för vintern:
- Frukterna tvättas under kranen.
- Lägg ut på tyg.
- Rör om då och då så att vattnet helt avdunstar från ytan på alla frukter. Endast torra taggar fryses.
- Lägg i små behållare eller påsar.
- Om behållaren är mjuk, sprid den över frysens yta i ett lager.
- Efter två timmar, när bären blivit hårda, kan du lägga påsarna ovanpå varandra.
Före användning, flytta påsen eller behållaren från frysen till kylhyllan och låt stå i flera timmar. För att tina helt, låt stå i rumstemperatur.
Frysta taggar behåller sitt näringsvärde till nästa skörd.
Slutsats
Recept för slopeförberedelser för vintern innebär att man endast använder mogna bär av god kvalitet. De bearbetas till desserter, inlagda, saltas och görs till juice. För att helt bevara den kemiska sammansättningen fryses eller torkas frukterna. Sloe är lämpliga för att tillaga varma eller sötsyrliga såser till kötträtter.
