DIY kallrökt rökeri från en tunna: diagram + ritningar

Ett gör-det-själv kallrökt rökeri från ett fat gör det möjligt att laga halvfabrikat hemma vid låga temperaturer. Vem som helst kan göra det, det viktigaste är att överväga mer detaljerat alla tillverkningsmetoder och följa en viss algoritm för åtgärder.

Fördelar med ett kallrökt rökeri från en tunna

Bland de positiva aspekterna av ett hemlagat rökeri för kallrökning av produkter är det värt att notera följande faktorer:

• enkel tillverkning;
• förmågan att montera det själv;
• kostnadsbesparingar;
• olika designalternativ;
• hög effektivitet hos enheten;
• förmåga att arbeta med full kapacitet;
• designen är lämplig för rökning av både kött och fisk;
• det finns inget behov av ytterligare bearbetning av produkter.

Principen för kallrökning på fat

Till skillnad från varmrökning sker kallrökning vid låga temperaturer. Processens varaktighet kan vara 2 veckor, allt kommer att bero på storleken på halvfabrikatet, metoden för marinering, preliminära åtgärder och typen av produkter. Så att till exempel bearbeta grönsaker och frukter med rök tar flera timmar, medan matlagning av kött och fisk tar från ett par dagar till 2-3 veckor.

Tillagningstiden beror direkt på vilka produkter som används

Vid kallrökning är det viktigt att kontrollera mängden bränsle. Det bör inte förekomma några störningar eller avbrott i matlagningen, och det är också nödvändigt att övervaka röktemperaturindikatorerna. Om sådana misstag görs kommer produkterna efter rökning inte bara att smaka obehagligt, utan kommer inte heller att få en behaglig arom.

Ett hemgjort kallrökt rökhus från en tunna är en struktur som består av en rökkammare och en eldstad. En skorsten används för att ansluta dem.

Typer av kallrökt rökhus från en tunna

Det finns flera huvudtyper av kallrökte rökerier. Var och en av dem har sin egen driftsprincip och tillverkningsteknik.

Elektrisk

Efterfrågan på denna typ av rökeri förklaras av hastigheten för beredning av halvfabrikat. Detta sker på grund av behandling med rök och parallella elektriska vågor.För att göra ett kallt rökhus från en fat med dina egna händer behöver du en uppsättning av de enklaste materialen och verktygen.

Varaktigheten av rökprocessen kompenseras av den höga kvaliteten på den färdiga produkten

Med separat eldstad

Denna typ av enhet för kallrökning av råvaror ger ledigt utrymme i stora storlekar. För att ordna eldstaden behöver du ett visst avstånd från rökskåpet. Enheten kommer att dockas med den plats där rök produceras. Detta görs genom att använda en skorsten - ett rör/slang med stor diameter.

Skorstenen kan placeras både över och under marken

Med rökgenerator

Till skillnad från designen med en separat eldstad kräver alternativet med en rökgenerator inte mycket utrymme. Anordningen för att generera och tillföra rök är placerad precis under rökskåpet. Tack vare detta kommer röken in i rökhuset jämnt och livsmedelsförädlingen är mycket effektivare.

Fördelen med ett rökhus med en rökgenerator är förmågan att arbeta med minimal kontroll, använda träflis och sågspån för att producera rök.

Förbereda behållaren

För att göra ett kallrökt rökeri måste du välja ett fat på 200 liter. Sådana behållare är lätta att använda, har tillräcklig matkapacitet och tar inte upp mycket plats på platsen. Innan du använder det måste du utföra ett antal förberedande åtgärder:

• rengör från färgrester;
• bränna från insidan;
• att fylla med vatten;
• lämna i flera dagar;
• torka ordentligt.

Om du ignorerar dessa manipulationer kommer produkterna efter rökning att smaka bittert och lukta obehagligt.

Klassiskt kallrökt rökeri från 200 liters fat

Det är inte svårt att göra ett vanligt kallrökt rökhus med egna händer från en tunna. Det är viktigt att veta hur det fungerar och vilka steg som måste vidtas för att montera det.

Funktionsprincip, diagram och ritningar

Enheten med separat eldstad är enkel att tillverka och bekväm att använda. För högkvalitativ bearbetning av halvfabrikat är det nödvändigt att övervaka veden, den måste brinna oavbrutet under hela rökprocessen.

För att påskynda monteringen av rökhuset rekommenderas det att besluta om ett diagram, ritning

Det finns många alternativ, den största skillnaden ligger i designens dimensioner.

Ofta görs eldstaden för ett rökeri under jorden

Verktyg och material

För att göra ett rökeri från ett 200 liters kallrökt fat behöver du följande material:

• metallbehållare med en volym på 200 l;
• skiffer/korrugerad plåt;
• eldtegel;
• rör med liten diameter;
• galler för rökprodukter;
• små metallplåtar;
• bågfil för att arbeta med metall;
• skyffel;
• svetsmaskin;
• elektrisk borr.

Märkning och skärning av behållare

För att designen ska ha ett snyggt utseende och fungera med full kapacitet är det nödvändigt att lägga tonvikt på markeringen av fatet, bestämma:

• platser för att skära botten och toppen;
• öppning för att ordna en skorsten.

Markering när du gör ett rökeri gör att du kan eliminera ojämna skärningar och göra arbetsstycket smidigt och snyggt

Det är nödvändigt att skära behållaren strikt enligt markeringarna, annars kommer rökhusets täthet att "skadas" - rök kommer att fly utanför.

Tillverkar handtag och lock

Om fatet du använder inte har lock kan du göra ett själv. Det räcker med att svetsa en tunn metallremsa till den avskurna delen av behållaren längs kanterna för bättre tätning av rökhuset.Som ett alternativ är ett metallplåt lämpligt för dessa ändamål; det kan användas som det är, eller så kan du göra ett lock av det som motsvarar diametern på cylindern genom att svetsa en remsa längs kanterna.

Locket och handtaget på rökhuset gör processen med att röka produkter bekväm och säker

För bekvämlighet och säkerhet vid användning av rökhuset är det nödvändigt att tillhandahålla ett handtag på locket. Den kan vara gjord av trä eller metall. Montera den genom 2 genomgående hål.

Stå

Närvaron av ett stativ för enheten ökar dess stabilitet och förhindrar att den välter under drift. För att göra ett pålitligt stativ behöver du rör med liten diameter sammanfogade med en svetsmaskin. Dessutom blir det lättare att installera en skorsten till ett rökeri upphöjt över marken.

Ett fatställ är en enkel och effektiv lösning för rökhusstabilitet.

Hur man gör en eldstad och skorsten

Processen att ordna en eldstad innebär närvaron av ett litet dike, där det i ena änden kommer att finnas själva eldstaden och i den andra - ett rökhus med halvfabrikat.

När diket eller hålet grävs täcks det med skivor av skiffer/korrugerad plåt. Men för bekvämligheten med att lägga till ved för elden görs ett lock i gropen, men det bör inte stänga det tätt. För att elden inte ska slockna behöver du tillgång till luft.

Om du planerar att använda rökhuset i många år, bör diket fodras med eldfasta tegelstenar

För skorstenen är det nödvändigt att gräva ett dike; temperaturen på röken vid utloppet beror på dess längd. Ovanpå läggs skiffer/wellskivor och skivor. Skorstenen förs till fatet där maten ska rökas.

Montering av strukturen

För att röka mat kan du använda en färdig grill, eller en själv gjord av tråd. Om en metallplåt används, måste en cirkel med samma diameter som behållaren (inifrån) skäras ut ur den. För att cirkulera rök in i arbetsstycket måste många hål borras.

Ett rökhus från en fat för kallrökning av produkter med en separat eldstad kan också tillverkas av en träbehållare

För att samla fett i botten av rökeriet finns fästelement för en bricka. Den bör inte installeras tätt i tunnan, annars kommer röken inte att kunna tränga fritt in i den övre delen av tanken. Efter att ha gjort fyra hål mitt emot varandra, fixera stavarna för att hålla pallen.

Hur man gör en elektrisk kallrökt rökare från ett fat

Den elektriska versionen av rökeriet gynnar i form av tillagningstid. Processen sker 2-3 gånger snabbare än i standarddesignen.

Funktionsprincip

Bearbetning av halvfabrikat i ett rökeri sker som ett resultat av exponering inte bara för rök utan också för elektriska vågor. Tack vare detta har de längre hållbarhet. För att rökprocessen ska bli framgångsrik är det nödvändigt att göra rätt anslutning till värmeelementet, som installerades i en metallbehållare.

Verktyg och material

Ett värmeelement från en elektrisk spis är lämplig som en värmekälla för ett hemmarökeri. Huvudsaken är att vid demontering av plattan är värmeelementet tillsammans med oskadade ledningar. Det räcker att röka 10 kg halvfabrikat.

De verktyg du behöver är:

• bulgariska;
• elektrisk borr;
• nitar/skruvar med muttrar.

Montering av strukturen

Processen att tillverka ett elektriskt rökhus från en tunna involverar följande handlingsalgoritm:

1. Förbereda behållaren. Det måste rengöras med en metallborste, tvättas och torkas.
   
2. Märkning för dörrar och deras arrangemang. En del kommer att vara för att placera halvfabrikat i rökeriet, och den andra kommer att vara för att städa upp kol och sågspån. Det är bekvämt att skära öppningar med en kvarn, först skära genom ena sidan och fästa den med gångjärn och sedan modifiera den ytterligare.
   
3. En skorsten med spjäll installeras i ett hål som borrats i toppen av pipan. De kan köpas i en specialbutik.
   
4. Installation av tätningar. Genom att fixera tunna metallplattor elimineras gapet mellan rökhuskroppen och dörren. För infästning används nitar/skruvar med muttrar. För att förhindra oavsiktlig öppning av dörrar används magneter.
   
5. Montering av fästen under gallret. Flera projektioner kan tillhandahållas på olika avstånd.
   
6. Installation för termoelement. Först måste du göra ett hål på toppen av pipan och sedan säkra enheten. Du kan installera en mekanisk termometer i närheten.
   
7. Fästa handtaget på dörren.
   
8. Installation av värmeelementet i botten av tanken.
   

Hur man gör ett kallrökt rökeri från en tunna med en rökgenerator

Fördelen med denna typ av rökeri är den kontrollerade produktionen och tillförseln av rök in i rökkammaren. Du kan använda en rökgenerator färdig från butiken, eller montera den själv.

Funktionsprincip och ritningar

Ett rökeri utrustat med en rökgenerator kräver inte mycket ledigt utrymme för att rymma det. Rökgenereringsanordningen är installerad bredvid pipan.

För att processen med att montera ett hemmarökeri ska gå snabbt och effektivt måste du förbereda en ritning

Verktyg och material

För att arbeta med tillverkningen av ett rökhus med en rökgenerator måste du förbereda:

• 200 l fat;
• ett rör med en diameter på 6 cm och en längd på en halv meter;
• koppling för gänga 40-60 mm;
• kvarn;
• borra;
• fästelement.

hopsättning

Steg-för-steg-instruktion:

1. Utför förberedande åtgärder genom att rensa tunnan från färgrester.
   
2. Gör ett glas av röret, smalna av en av sidorna och ge en gänga för kopplingen. Den andra änden av röret måste tätas. Sammanfoga 2 element till en struktur.
   
3. I botten av pipan, svetsa en koppling på vilken rökgeneratorn kommer att installeras.
   
4. På toppen av det framtida rökhuset, borra flera hål för stängerna.
   
5. Fäst ett glas fyllt med sågspån för rökning på kopplingen.
   
6. Installera en grill eller häng krokar.
   
7. Täck tunnan med våt säckväv eller presenning.

Vad kan rökas i ett kallrökt fat?

I ett rökeri från en 200 liters kall och varmrökt fat kan du laga absolut vilken produkt som helst: kött, fisk, ost, korv, ister. Både frukt och grönsaker kan rökas. För att få den önskade effekten är det nödvändigt att inte bryta mot tekniken för processen för bearbetning av halvfabrikat med rök och att följa det valda receptet.

Innan man röker fisk måste den saltas. Det finns många alternativ, det vanligaste är att bearbeta råvarorna med grovt salt. Strö det helt enkelt över fiskbitar och håll dem i rumstemperatur i 4 dagar. För att salta en fryst halvfabrikat måste du öka tiden med ytterligare 1-2 dagar.

Efter detta ska fisken blötläggas i en behållare med vatten i 10 timmar. I detta skede är det viktigt att helt avlägsna överflödigt salt. När produkten är blöt, torkas den av med en servett och hängs på en sval plats för att torka.Om rökning utförs under sommarsäsongen, rekommenderas att ta hand om skydd mot flugor och andra oönskade "gäster" för att undvika negativa konsekvenser. Torkade fiskbitar skickas till ett fat för rökning.

Temperaturen i rummet där halvfabrikat framställs bör ligga inom +6 °C. Under varmare förhållanden är det stor sannolikhet att de kommer att försämras, och i kall luft kommer processen att salta råvaror inte att fungera korrekt.

Råd från proffs

Vem som helst kan laga rökt kött hemma om du följer följande rekommendationer:

1. Kontrollera glödprocessen. För att produkterna ska kunna bearbetas jämnt med rök bör sågspånet inte brinna, utan bara glöda.
2. Undvik att glöda periodvis. Denna process måste vara oavbruten, träflis måste regelbundet läggas till eldstaden och rökgeneratorn. Annars kommer sådana misslyckanden att avsevärt försämra smakegenskaperna hos de färdiga produkterna.
3. Filtret måste fuktas regelbundet om det finns i enheten.
4. För att behålla röken under lång tid i rökkammaren måste den täckas med fuktig säckväv ovanpå.
5. Det rekommenderas att tvätta tunnan efter varje användning. Annars kommer det ansamlade sotet nästa gång du lägger till mat att göra det beskt och smaklöst.
6. För att säkerställa att kolen inte stör rökflödet in i tunnan måste de avlägsnas med jämna mellanrum.
7. Placera ett rökeri gjord av en tunna för kallrökning av produkter, gjorda med dina egna händer, under en baldakin. Det är både bekvämt och praktiskt. Du kan röka kött eller fisk i alla väderförhållanden.
8. Smaken och aromen av färdigrökt kött påverkas i hög grad av typen av bränsle. Företräde bör ges till fruktträ, barrträ bör inte övervägas alls på grund av det överflöd av kåda som frigörs.Sågspån från körsbär, äpple, ek och al har visat sig bäst. Juniper kommer att ge lust till produkterna, en gren räcker för en gång. Om du använder barrflis kommer produkterna att få en bitterhet, oattraktivt utseende och lukt. Björkgrenar kan användas, men bara efter att barken tagits bort.
9. Det är nödvändigt att tillsätta bränsle till eldstaden i lika delar, detta kommer att säkerställa kontinuerlig glödning och jämnt flöde av rök in i rökkammaren.

Slutsats

Ett gör-det-själv kallrökt rökeri från fat är lätt att göra. Det viktigaste är att välja en lämplig metallbehållare, besluta om designalternativet och strikt följa steg-för-steg-instruktionerna för dess tillverkning. Du kan röka helt andra produkter, från kött till frukt. För att förenkla monteringsprocessen måste du i förväg bestämma utformningen av ett kallrökt rökhus från en fat och välja de nödvändiga materialen.

Rekommenderade inlägg

Den mest ekonomiska värmaren för ett sommarhus

Gör-det-själv vedklyv från en tvättmaskinsmotor

Potatiskruka för minitraktor

Minitraktor Centaur: T-15, T-18, T-224

Mirakel spade Mullvad

Dragkrok för gå-bakom traktor: mått + ritningar

Bensin röjsax

Anordning för att rengöra taket från snö

Anskaffning av ved för eget behov