Innehåll
Det verkar som att skörda kärngrödor är det trevligaste och enklaste trädgårdsarbetet. Och vad kan vara så komplicerat med det? Att plocka päron och äpplen är ett nöje. Frukterna är stora och täta, det är omöjligt att av misstag krossa dem; på 5-10 minuter kan du fylla en hink eller korg. Ja, och det finns ingen anledning att buga, ladda ryggen, trött från säsongen av trädgårdsarbete.
Men det visar sig att allt inte är så enkelt. Päron måste kunna samlas in och förberedas ordentligt för lagring, annars håller de inte länge. Juicer, vin och sylt gjorda av frukter som skördats vid fel tidpunkt kommer att vara smaklösa och lämnar mycket avfall. Därmed inte sagt att detta är en hel vetenskap, men det kommer att vara användbart att ha ett fuskblad till hands.
Stadier av päronmognad
Vissa sorter av päron skördas efter att ha nått konsumentmognad, andra - när de är avtagbara. Om frukterna går i bearbetning, plockas de i det tekniska mognadsstadiet.För att bevara päron så länge som möjligt, för att göra högkvalitativ juice, vin eller sylt, måste du tydligt förstå vad skillnaden mellan dessa begrepp är.
Teknisk mognad
Stadiet när frukterna blir klara för bearbetning. Detta är det tidigaste stadiet av mognad för kärngrödor, när juiceutbytet är maximalt. När de är tekniskt mogna börjar fröna bara bli mörka. Frukterna av även tidiga sorter är något intetsägande, men inte smaklösa.
Löstagbar (botanisk) mognad
Det uppstår när frukttillväxtprocessen och ackumuleringen av reservämnen i den - sockerarter, vitaminer, mineraler, pektiner, stärkelse - går in i slutskedet. Ett korklager bildas mellan skottet och stjälken, frukten separeras lätt från grenarna. Frömogningsprocessen avslutas. Frukter som har nått detta stadium kan mogna under lagring.
Konsumentmognad
Den tid då frukten får den smak, färg, densitet och arom som är karakteristisk för en viss sort. Näringsinnehållet når sitt maximum. Päronen är redo för omedelbar konsumtion.
Full fysiologisk mognad
Ackumulativa processer i frukt stoppar och nyttiga ämnen börjar sönderfalla. Stärkelse i päron är helt frånvarande, fruktköttet förlorar sin saftighet, blir mosig och smaklös.
Sådana frukter äts inte, de förs till ett stadium av full fysiologisk mognad endast om det är nödvändigt att få frön som har mognat på bästa möjliga sätt. På privata gårdar är det ingen mening att ta päron till detta tillstånd.
Hur man bestämmer mognad av päron
De flesta sorter som är avsedda för lagring och färsk konsumtion skördas i läget för avtagbar mognad. Men hur bestämmer man det?
En pålitlig metod för att bestämma mognad av päron, lämplig för alla klimat och olika väderförhållanden, har ännu inte hittats. Dessutom letar de efter det främst för användning i industriell trädgårdsskötsel. Där är skörden inte en så betungande uppgift. Från 40 till 60 % av tiden som läggs på odling går åt till att äta frukt, och främst manuellt arbete används. Om skördetiden är felaktigt bestämd blir förlusterna kolossala.
Följande metoder har uppfunnits för att bestämma stadiet för avtagbar mognad:
- beroende på förändringar i fruktens yttre färg finns det till och med en färgskala skapad separat för varje sort;
- jod-stärkelsemetod föreslagen av N. A. Tseluiko, baserad på att ändra mängden stärkelse i päron vid olika mognadsstadier;
- sambandet mellan blomningsperioden och början av avtagbar mognad, vilket visade sig vara absolut otillämpligt under förhållandena i länderna i det forna Sovjetunionen (på grund av väderfluktuationer är vårt fel 20-40 dagar);
- bestämning av mognadsgraden genom fröfärg;
- mätning av massans styrka; i Amerika skapades till och med en speciell anordning - en penetrometer;
- beräkning av den totala temperatur som krävs för att mogna päron av varje sort separat;
- bestämning av mognadsgraden baserad på skillnaden i halten av lösliga och torra komponenter, eten och klorofyll i frukter, som alla beräknades för varje sort;
- statistik över skördetider för frukt under tidigare år.
Bara att lista metoderna för att bestämma mognadsgraden tog mycket utrymme, men ingen av dem är tillförlitlig! För var och en av punkterna, efter detaljerade instruktioner, kan du lägga till ett dussin satser, som var och en börjar med orden "om" eller "men".
Det verkar som om de inte ens i industriell trädgårdsskötsel kan bestämma den exakta skördetiden, vad ska då amatörer göra? En del kan bli förvånade, men det är på privata gårdar, där det inte finns certifierade biologer och högavlönade konsulter, som frukterna skördas vid en tidpunkt nära optimal.
Erfarenhet, kunskap och intuition är lika viktiga här. En amatörträdgårdsmästare övervakar sin egen trädgård varje år, känner till sin mark och förutsättningarna för att odla träd. Skörden sker när:
- frukterna tas lätt bort från trädet;
- fröna blir mörka;
- sommar- och höstpäron får den färg, smak och lukt som är karakteristisk för sorten;
- En vaxartad beläggning bildas på frukterna av vinterns och senhöstens sorter.
Naturligtvis är det nödvändigt att ta hänsyn till skördedatumen under tidigare år och samla in information för framtiden.
Vad avgör päronens mognadstid?
När man läser föregående kapitel uppstår många frågor. De kokar alla ner till följande: varför är metoderna som utvecklats av forskare för att bestämma fruktens mognadsgrad inte alltid tillförlitliga? Faktum är att för många yttre faktorer stör teoretisk forskning. Till exempel, att räkna totala temperaturer och förhållandet mellan tidpunkten för päronmognad och blomningstid fungerar idealiskt i Kalifornien. Klimatet där är jämnt och lätt förutsägbart, till skillnad från i Ryssland, där felet under olika år kan vara mer än en månad.
Mognadstiden för päron av samma sort som växer i samma område under olika år kan påverkas av:
- skada på trä av låga temperaturer på vintern;
- sen vår;
- kall eller för varm sommar;
- mängd nederbörd eller bevattning;
- graden av belysning av trädet;
- jordsammansättning;
- graden av belastning av trädet med frukt;
- matningsintensitet;
- i periferin mognar frukter snabbare än inuti kronan, särskilt i höga träd;
- växtskador av sjukdomar och skadedjur.
Även nybörjare trädgårdsmästare vet att i olika regioner skördas samma sort vid olika tidpunkter.
När ska man plocka päron
Det finns mer än 5 tusen sorter av päron, som skiljer sig åt när det gäller mognad. För att bestämma tidpunkten för skörd måste du först bestämma var frukterna ska gå - för färsk konsumtion, lagring eller bearbetning. Dessutom måste du komma ihåg att tidiga sorter är olämpliga för lagring, och sena sorter äts inte direkt efter att ha plockats från trädet.
Varför päron måste plockas i tid
När du skördar måste du känna till perioden för att plocka frukterna. Sommar- och höstpäronsorter behöver plockas inom 4-7 dagar. På vintern är insamlingsperioden längre - från 8 till 15 dagar. Utan dröjsmål måste du ta bort snabbt sönderfallande frukter, annars kommer de att falla av sig själva och skadas. På höga träd börjar päronplockningen i periferin - där mognar de snabbare.
Otidig skörd av frukter påverkar deras hållbarhet och kvalitet negativt och kan i vissa fall skada trädet.
Om du skyndar dig att skörda:
- päron lagras sämre;
- kvaliteten på frukterna kommer att vara sämre, eftersom de inte kommer att ha tid att samla alla möjliga användbara och aromatiska ämnen;
- skalet på päron som plockas tidigt blir brunt oftare och mer än de som plockas i tid;
- skörden kommer att bli mindre, eftersom strax före början av avtagbar mognad ökar fruktens storlek med 1-2% per dag;
- om päron plockas för tidigt kommer de under lagring inte att kunna förvärva sortens karakteristiska färg och förblir gröna;
- sena sorter hinner inte bli täckta med en vaxartad beläggning, frukterna förlorar snabbt fukt och näringsämnen och vissnar.
Konsekvenser av sen skörd:
- förluster från fruktfall;
- försämring av transporterbarhet;
- minskad hållbarhet, övermogna päron lagras dåligt;
- i vissa varianter blir fruktköttet mjöligt;
- övermogna frukter är mer mottagliga för sjukdomar under lagring;
- sena sorter kan utsättas för frost;
- i övermogna frukter minskar mängden näringsämnen;
- övermogna päron blir för mjuka, de skadas lätt vid plockning av frukten, och vid lagring uppstår i de flesta sorter den så kallade ruttna effekten;
- Att skörda vid ett sent datum har en negativ inverkan på nästa års skörd, eftersom det leder till en minskning av antalet blomknoppar som bildas;
- förseningar i skörden ger inte träd tillräckligt med tid att förbereda sig för vintern, vilket försvagar dem och minskar vinterhärdighet och frostbeständighet (detta är olika saker).
När man ska samla päron för bearbetning
Preparaten är gjorda av päron av sommar och tidiga höstsorter. De plockas i det tekniska mognadsstadiet, när juiceinnehållet i frukten når sitt maximum.
Mogna frukter förlorar sin form när de konserveras. När man lagar juice och vin släpper de inte tillräckligt med vätska. Gröna päron är för hårda och smaklösa, helt utan smak. I det tekniska mognadsstadiet når frukterna bara den "gyllene medelvägen" - de är så saftiga som möjligt, smaken och aromen, även om de inte har nått sin topp, är redan uttryckta.
Skörda päron beroende på mognadstid
Beroende på mognadstiden brukar päronsorter delas in i sommar, höst och vinter. De skiljer sig åt när det gäller skörd och lagring, beredskap för färsk konsumtion och användning för bearbetning.
Hållbarheten som nämns nedan är indikerad för förhållanden som du kan skapa själv. I speciella industriella lagringsanläggningar hålls päron mycket längre.
När ska man skörda sommarsorter
I sommarpäron, mognad i juli-augusti, sammanfaller konsumentmognad med skörd, de är redo för omedelbar konsumtion. Endast på gårdar skördas skörden flera dagar tidigare för att hinna leverera frukterna till butikskedjor eller marknader. De når konsumentmognad under transport.
Under skörden får sommarpäron den färg, smak och arom som är karakteristisk för sorten. Frukterna tas lätt bort från trädet. Benen är mörkfärgade.
Sommarsorter är inte avsedda för lagring. Även om lämpliga förhållanden tillhandahålls kommer de inte att ligga där i mer än 10-15 dagar. Endast vissa sorter kan lagras i 1-2 månader.
Det är sommarpäron som oftast förädlas eftersom de är omöjliga att äta innan de förstörs. Det är sant att frukter avsedda för skörd måste skördas vid teknisk mognad.
När ska man samla höstsorter
Mellanmogna päron, som skördas från mitten av augusti till slutet av september, brukar delas in i tidig höst och sen höst. De förra är i kvalitet närmare sommaren, de senare liknar vintern.
Tidiga höstsorter skördas vanligtvis i slutet av skördestadiet eller när de når konsumentmognad. Dessa faser kan sammanfalla eller skilja sig åt med flera dagar. Päron konsumeras omedelbart och lagras inte längre än 1-2 månader. De bearbetas ofta, men sedan sker skörden vid teknisk mognad.
Senhöstens sorter skördas när de når avtagbar mognad. De kommer att vara klara för användning om 2-4 veckor, lagras i 1,5-3 månader. Sådana päron bearbetas sällan, eftersom de förblir färska till nyår.
När man ska samla in vintersorter av päron för lagring
Vinterpäron skördas från slutet av september i fasen av avtagbar mognad. Även de senaste sorterna måste tas bort från trädet innan frosten börjar, eftersom negativa temperaturer kraftigt minskar deras hållbarhet.
Vinterpäron når konsumentmognad under lagring, efter 3-4 veckor. Om du plockar en frukt från ett träd och äter den är det omöjligt att känna igen den verkliga smaken. Det är därför många trädgårdsmästare klagar: "Jag kan inte hitta en bra vinterpäronsort." Variationen kan ha varit underbar, de åt den bara vid fel tidpunkt. Ja, ett sådant päron kommer definitivt att vara saftigt, troligen sött, men oaptitligt. Hon fick helt enkelt inte mogna, för att få arom och smak.
När de förvaras på rätt sätt håller vintersorterna 3-6 månader. Deras städperiod är längst.
Skörderegler
Päron skördas i torrt väder efter att daggen har försvunnit. Du kan inte plocka frukt i regnet eller efter det medan frukterna är blöta - de kommer inte att hålla länge och kommer troligen att utveckla fruktröta.
Päron avsedda för lagring ska plockas noggrant - utan pressning, tillsammans med stjälken. Sena sorter, täckta med en vaxartad beläggning, samlas in med handskar - på så sätt är det mindre chans att störa det naturliga skyddsskiktet. Dra inte ner, dra eller skruva inte loss päronen. Detta kommer att få stammen att bryta eller stanna kvar på trädet tillsammans med en del av frukten.
För att förhindra att päron faller, ta först bort frukterna som ligger på de nedre grenarna och flytta sedan till mitten och toppen av trädet. Vid spridning går de från periferin till mitten.
När du skördar sena sorter av päron kanske du inte hinner frysa. Då ska du inte skynda dig att ta bort frukterna, du måste låta dem tina naturligt på trädet. Sådana päron kommer att lagras mycket kortare än de som samlades in i tid, de måste ätas snabbt.
Slutsats
Päron måste plockas noggrant och i tid, speciellt sena sorter avsedda för lagring. Det svåraste är att välja rätt tidpunkt för att skörda frukt, bara erfarenhet och noggrann uppmärksamhet på trädgården hjälper här.
