Innehåll
Tidpunkten för när man ska samla aronia beror på skördens syfte och regionen. För likörer eller för att dekorera konserver kan aronia samlas något omogna. För ytterligare beredning av gelé, sylt eller torkning måste du vänta tills frukterna är helt mogna.
När mognar aronia?
Den vilda förfadern till odlade sorter av aronia är oätlig. Detta är ett syrligt, sammandragande bär. Odlade sorter har delvis behållit de vilda arternas egenskaper.
Vilda aronia är en vinterhärdig växt. Denna egenskap uppmärksammades av I.V. Michurin, som rekommenderade fruktbusken för nordlig fruktodling. Odlade sorter av aronia odlas nu i alla regioner, även i ganska kalla regioner. Men på grund av klimatet varierar mognadstiden för aronia, även om frukterna av denna växt hinner mogna även på platser där vintern kommer tidigt.
När ska man skörda aronia
På grund av sin vinterhärdighet och liknande utseende som den vanliga rönnen finns det en missuppfattning att aronia blir söt först efter att den har frysts. I verkligheten är detta inte fallet.Det är bara det att i många regioner där denna gröda växer kommer frost samtidigt som grödan äntligen mognar. Men i de södra regionerna mognar aronia bra även utan frost.
Aronia mognar med början i augusti. Vid denna tidpunkt får frukterna redan en svart färg och separeras relativt lätt från stjälkarna. Men smaken av frukterna av en odlad växt skiljer sig inte från vilda.
Från september börjar mängden sammandragande medel att minska, och aronia får en söt smak. Vid denna tidpunkt kan aronia samlas in för att göra likörer, långtidsförvaring av färskvara och lägga till kompotter. För den senare används endast ett fåtal bär, vilket kommer att ge färg och en original smak till huvudingredienserna i konserveringen: äpplen och päron.
För mat, sylt, juice, sylt och vinframställning behöver du plocka aroniabär från mitten av oktober, när aronia är helt mognat. Denna aronia kan inte förvaras, men den kan torkas eller frysas. Fryst frukt blir oftast surare efter upptining, så tidigare skördade aronia är inte lämpliga i frysen.
När man ska samla aronia i Moskva-regionen
Moskva-regionen är en av de mest gynnsamma regionerna för odling av aronia. Alla rekommendationer för skörd är baserade på denna region och resten av Rysslands centrala bält. Därför är det nödvändigt att samla chokeberry i Moskva-regionen utan att avvika från den rekommenderade tidsramen.
Eftersom aronia används för olika ändamål måste det samlas in på det lämpligaste mognadsstadiet.
När ska man samla aronia i mittzonen
I centrala Ryssland mognar aronia, som i Moskva-regionen. Ur klimatsynpunkt är det samma region. Den enda skillnaden är att på den södra gränsen av mellanzonen kan aronia skördas innan frosten börjar, men på den norra gränsen kan frost komma lite tidigare och grödan måste tas bort från snön. Sådan frysning kommer att ha en dålig effekt på den fortsatta lagringen av aronia.
Därför, om du planerar att lagra bär i sin "naturliga" form, är det bättre att skörda före frost. Om dina planer inkluderar att göra sylt eller gnugga med socker, behöver du inte skynda dig att hämta det.
Skördedatum för aronia i andra regioner
Före oktober mognar aronia endast i de södra regionerna, där växtsäsongen börjar tidigare. I de norra regionerna, i Ural, Sibirien eller Leningrad-regionen, börjar växtsäsongen relativt senare. Om vädret tillåter kommer aronia att mogna i mitten till slutet av oktober. Om det kalla vädret kommer tidigare måste du samla frusna, omogna aroniabär. Mer exakt, frukterna av teknisk mognad.
Regler för att samla aronia
När du skördar måste du inte bara ta hänsyn till dina intressen utan också växtens behov. Många föredrar att bara plocka bären för att inte bära med sig skräp hem. Dessutom tar stjälkarna och små grenar mycket plats. Men busken återhämtar sig bättre om man skär av hela klasarna tillsammans med stjälkarna och små grenar som klasarna växte på.
Du kan skörda aronia av teknisk mognad från mitten av augusti. Vid denna tidpunkt får aronia färg, men har fortfarande en syrlig, sammandragande smak.Chokeberry som samlas in vid denna tidpunkt kan lagras färskt under lång tid. Vanligtvis samlas frukterna av teknisk mognad in för försäljning. Kan användas för höghållfasta likörer, där alkohol "stänger av" smaklökarna och tillverkaren bara bryr sig om färg. Men det är bättre att vänta till september med att hämta.
I september får frukterna av chokeberry inte bara färg, utan också en söt och sur smak. Vid den här tiden är aronia fortfarande svårt att ta vid. Detta är den maximala mognadsnivån som kan köpas på marknaden. Olika knep "koka lite före skörd" relaterar specifikt till denna nivå av aroniamognad. Frukter med "medium nivå" av mognad kan också lagras färska under lång tid och är lämpliga för likörer med en liten andel alkohol. Samma nivå är lämplig för att lägga till en liten mängd bär till konserverad frukt.
"Mono-bearbetning" är möjlig efter att aronia når full mognad. Detta händer i mitten av oktober. Aronbäret får helt socker och blir mjukt. För att undvika att skada bären måste de skäras av tillsammans med stjälkarna. Ta bort överflödiga delar omedelbart före bearbetning.
Moget aronia kan användas för att göra:
- sylt;
- sylt;
- juice;
- skuld;
- torkade frukter;
- kompotter
Du kan göra kompotter av mogna frukter utan att lägga till andra frukter. Mogna aronia är också frysta.
Skördebearbetning
Chokeberry av teknisk mognad är inte särskilt bearbetad. Det kan torkas, frysas eller konserveras i alkohol. Men den kan också lagras färsk ganska länge.
Fullt mogna frukter måste bearbetas så snart som möjligt.Den mjuka aronian, när den skadas, släpper saft, som börjar surna. Den mogna grödan bearbetas inom 1-2 dagar. Det senare är möjligt om det förvaras i kylskåp. Om du inte vill krångla med sylt eller juice, kan aronia frysas i en temperatur på -18 °C.
Det måste beaktas att efter upptining måste frukterna konsumeras omedelbart, eftersom fysikens lagar också gäller för aronia. Fruset vatten skadar fruktcellerna. När aronia tinas upp "töms" aronia och frigör saft.
En bra förvaringsmetod som inte kräver el är torkning. Torkad frukt kan förvaras i rumstemperatur. Annars är metoderna för bearbetning av aronia desamma som för andra frukter.
Efter kallt väder skadas frukterna av frost och kan endast användas till sylt eller juice.
Slutsats
Du måste samla aronia för hemlagade förberedelser så sent som möjligt. När du samlar in för försäljning är det bättre att begränsa dig till teknisk mognad.
