Innehåll
Berberis är en välkänd medicinalväxt, som framgångsrikt använts i folkmedicin sedan urminnes tider. I vilken månad man ska samla berberisbär, hur man korrekt skördar och lagrar, var man ska använda och hur man förbereder beskrivs i materialet nedan.
När skördas berberis i centrala Ryssland?
Alla delar av busken har helande egenskaper, men dess frukter samlas oftast in. Bären innehåller sådana användbara element som:
- vinsyra;
- citronsyra;
- Äppelsyra;
- vitaminer C, A, K, E;
- antocyaniner;
- pektiner.
Den högsta koncentrationen av dessa ämnen observeras under perioden med full mognad av frukter, nämligen i mitten eller sen höst. Denna tid är idealisk för att plocka berberis. I centrala Ryssland kan berberis skördas omedelbart efter den första frosten; sänkning av temperaturen till negativa värden hjälper till att minska bitterheten och den karakteristiska surheten i fruktköttet.
Mogna bär har en klar röd eller röd färg, de är ovala till formen, inte mer än 1 cm långa. Inuti finns det flera frön, ca 5 mm i storlek.
Det rekommenderas inte att fördröja insamlingen av berberis.Övermogna bär förlorar sin elasticitet, blir mjuka och vattniga, vilket försvårar deras transport, lagring och försvårar skördeprocessen. Det är lättare att samla i bra väder utan nederbörd.
Regler för att samla berberis
Berberis är en mycket grenad och taggig buske, denna egenskap gör det mycket svårt att plocka bär. För att undvika skador från vassa taggar bör du bära långa ärmar och handskar när du plockar frukt.
I vissa länder, som Iran, där berberisodling är en av de blomstrande jordbrukssektorerna, hämtas bären ofta från nyklippta grenar. Denna metod gör det möjligt att föryngra busken och använda barken och bladen som medicinska råvaror.
Efter skörden ska berberierna sorteras bort, sköljas under rinnande kallt vatten och läggas i ett durkslag i ett tunt lager. Det finns ingen anledning att blanda bären med händerna eller en sked, eftersom det kan skada det tunna skalet.
Du kan samla berberis inte bara på din personliga tomt, utan också i skogen. Växten är frostbeständig och klarar lätt det hårda ryska klimatet. Berberis finns oftast i skogssteppen i norra Kaukasus-regionen, såväl som i Primorsky-territoriet. Du kan samla bär från vilda buskar bara bort från vägar, stora industriföretag och andra föremål med svåra miljöförhållanden.
Applicering av frukt
Användningsområdet för berberisbär är mer än brett. Växten används inom medicin, kosmetologi och matlagning. Tack vare enzymerna i bären har berberisjuice länge använts för att färga tyger och läder.
För medicinska ändamål samlas bären av denna buske och används för att:
- öka aptiten;
- förbättra hjärtfunktionen;
- stärka blodkärlens väggar;
- normalisera hormonella nivåer;
- stabilisera sköldkörtelns funktion;
- lindra feber.
Berberis har en hemostatisk effekt och används som ett hjälpmedel vid behandling av lever- och genitourinära sjukdomar. För att förebygga hjärt-kärlsjukdomar och stärka immunförsvaret rekommenderar många experter att du regelbundet dricker berberis te. Receptet är ganska enkelt:
- Ch.l. torkade berberisfrukter hälls i en msk. kokande vatten.
- Teet infunderas i 10 minuter.
- Tillsätt strösocker eller honung efter smak.
- Drick varmt 30 minuter efter att ha ätit.
Berberisbär samlas in i industriell skala och för kosmetologi. Produkter baserade på det är särskilt användbara för åldrande och åldrande hud, eftersom de har en bra uppstramande effekt och förbättrar elasticiteten. Men det är inte alls nödvändigt att använda butiksköpta krämer och masker, de kan förberedas hemma. Till exempel, enligt detta recept:
- 3-4 msk. l. Herkulesgröt ångas i varm mjölk och blandningen får svalna.
- 200 g torra berberisbär mals och kombineras med havregrynsvälling.
- Tillsätt ett kycklingägg och 1 tsk i blandningen. honung
- Masken appliceras på rengjord hud och tvättas av med varmt vatten efter 20 minuter.
Det finns otroligt många recept med färsk frukt, som samlas in omedelbart före tillagning. Bären är goda i kryddiga såser till kött- och fiskrätter, de används för att tillaga:
- sylt;
- sirap;
- gelé;
- marmelad;
- sylt.
Samt likörer och andra alkoholhaltiga drycker.
Berberis konsumeras sällan i sin rena form på grund av bärens syrliga och syrliga smak. Men det är oersättligt som smaksättare.I det asiatiska köket samlas berberisbär in, torkas, mals till pulver och läggs till rätter som hasib, sayhat, olika soppor och buljonger. Inte ett enda recept på riktig pilaff är komplett utan denna ingrediens.
Bären samlas ofta in för att förbereda söta rätter: kompotter, marshmallows, kanderade frukter. Berberismarmelad har en intressant, raffinerad smak, som kan konsumeras som en oberoende maträtt och läggas till bakverk:
- 800 g tvättade mogna äpplen skärs i små bitar och kombineras med 200 g berberis.
- Blandningen hälls i 100 ml vatten, kokas över låg värme och kokas i 15 minuter.
- Mal sedan med en mixer till en homogen pasta, tillsätt 400 g strösocker och koka i ytterligare 40 minuter.
- Blandningen kyls och värms sedan igen och kokas tills marmeladen når önskad tjocklek.
- Blandningen hälls i formar, får svalna och ställs i kylen.
Barn kommer särskilt att njuta av denna sötma. Produktens kaloriinnehåll är 162 kcal per 100 g.
Som alla andra produkter har berberis ett antal kontraindikationer. Långvarig användning för medicinska ändamål kan orsaka förstoppning. Det rekommenderas inte för tromboflebit, ökad surhet i magen eller i tillstånd före infarkt.
Regler och villkor för lagring
För att hålla berberierna färska, lägg bara frukterna i en glasbehållare, strö över strösocker och lägg i kylen. I denna form kommer grödan inte att förlora sina fördelaktiga egenskaper och kommer att vara lämplig för konsumtion till vintern.
Den vanligaste metoden för att skörda berberis är torkning. Följande metoder används för detta.
Utomhustorkning:
- Mogna, men inte övermogna frukter samlas in, sorteras noggrant och tvättas.
- De tvättade bären läggs jämnt ut på rena servetter eller bomullshanddukar för att låta överflödig fukt absorberas.
- Frukterna, torkade på detta sätt, fördelas på bakplåtar eller plåtar och täcks med gasväv eller finmaskigt för att förhindra tillgång till insekter och fåglar.
- Behållare med bär placeras i ett varmt, välventilerat rum, men inte i solen, eftersom exponering för solljus förstör vitaminer och många andra användbara föreningar i produkten.
- För att säkerställa jämn torkning, omrörs frukterna regelbundet.
- Berberisens beredskap bestäms av frånvaron av ett klibbigt lager på bärens skal.
Ugnstorkning:
- Bären, torkade från fukt, läggs ut i 1 lager på en bakplåt och placeras i ugnen, förvärmd till 40-50°C.
- När saften slutar utsöndras höjs temperaturen till 60°C och förvaras i ugnen tills den är helt genomstekt, vanligtvis inte mer än 2,5 timmar.
I en frukttork. Metoden är nästan identisk med den tidigare:
- Bären hålls vid 50°C i 3 timmar, varefter temperaturen höjs med 10°C och bringas till full beredskap.
- Vältorkade bär släpper inte saft och har en karakteristisk glans.
De skördade bären hälls upp i glas- eller plastburkar och stängs tätt med lock. Korrekt torkad berberis kan lagras i 3 år. I behållare som andas, till exempel i papperslådor eller påsar, försämras det inte ännu längre.
Slutsats
Genom att veta i vilken månad du ska samla berberisbär, tillämpa reglerna för insamling, beredning och lagringsförhållanden, kan du förse dig själv och hela familjen med en användbar produkt i flera år framöver.Berberisens obestridliga medicinska egenskaper och utsökta kulinariska egenskaper har gjort den till en välkommen gäst i alla kök.
